出品/聯(lián)商專欄

撰文/顧國建

上海解封，出去見到了許多人和事，發(fā)現(xiàn)有三個熱點問題，談談自己的想法，歡迎討論。

數(shù)字化

數(shù)字化近幾年是零售業(yè)最熱門的話題，但仔細觀察發(fā)現(xiàn)了有兩處不對勁：

第一，對數(shù)字化最熱心的不是做零售的人，而是社會上許多想靠數(shù)字化忽悠想賺零售業(yè)錢的人，如媒體、社會組織機構、數(shù)字化工具供應商和各種商業(yè)峰會等；

第二，零售企業(yè)深感數(shù)字化的重要性，但不知從何入手可取得效率提升的實際效果。

從管理學的起源來說，泰勒的車間管理是現(xiàn)代管理的鼻祖，車間管理的要點是對車間工人的作業(yè)勞動的動作研究，將不必要的動作去掉，將必要的動作標準化，由此大大提高了勞動效率。

中國現(xiàn)代零售業(yè)40多年的發(fā)展由于前期處在特好的“不愁賣”的環(huán)境下，因此，沒有象世界其他發(fā)達國家那樣從一開始就把大工業(yè)的分工和效率機理徹底地引入到零售業(yè)中來，忽視效率提高現(xiàn)象普遍。

今天面對經(jīng)濟下行消費收縮，零售業(yè)的數(shù)字化我認為把勞動效率的提高放在首位很有必要。下面這個案例對比出數(shù)字化帶來的勞動效率：

盒馬鮮生首店位于上海浦東金橋，線上最高出單量可達20，000多單/天，同樣位于上海松江的一家大型連鎖超市線上出單量達到1，400單/天時，整個賣場已經(jīng)一片混亂，兩家超市面積差不多都是4，000平米左右，為什么差距這么大？

差別在于盒馬對所有線上銷售的所有業(yè)務環(huán)節(jié)人員的作業(yè)時間和動作做了數(shù)字化的研究，并形成標準化的作業(yè)流程才有了如此的高效率。

零售業(yè)目前在大規(guī)模推行彈性就業(yè)者的小時工作制，取得了很好的效果，主要表現(xiàn)在勞動人數(shù)按照營業(yè)時間的高低峰投放，節(jié)省了不少的工資社保資金的支出。

但小時工的試點并沒有涉及工作時的作業(yè)動作優(yōu)化、上下游工序合理配套實質(zhì)性的數(shù)字化研究上，因此勞動效率的提升空間很大，主要方向是：

第一，縮短工作時間中的等待時間，做到滿負荷，哪怕出的薪酬高一點；

第二，工作時間中的作業(yè)時間要優(yōu)化動作和作業(yè)流程提高勞動效率。

中國的零售業(yè)需要補上工業(yè)化這一課，就從勞動動作數(shù)字化開始！

大業(yè)態(tài)

商超中的大型業(yè)態(tài)在中國的遇到了發(fā)展遲緩、下降甚至出售的境地，有兩個現(xiàn)象值得關注：

第一，大賣場（Hypermarket）在中國出現(xiàn)衰退是早于發(fā)達國家的，原因是中國電商的發(fā)展時間、規(guī)模和速度都走在了發(fā)達國家前面；

第二，必須要表揚家樂福、麥德龍、Tesco等國際零售巨頭非常理智地出售他們在中國的零售業(yè)務，中國零售巨頭們購入這些大型業(yè)態(tài)后的發(fā)展現(xiàn)狀和前景是十分堪憂的！

在中國零售業(yè)商超業(yè)態(tài)中目前還看不到大型業(yè)態(tài)新的有競爭力和發(fā)展前景的業(yè)態(tài)形式除了倉儲式會員店之外。

有兩點需要明白，

第一，倉儲式會員商店是大型的超市折扣店，采取了會員制的形式；

第二，倉儲式會員商店可能是大賣場的轉(zhuǎn)型或替代型拯救的業(yè)態(tài)，沃爾瑪山姆會員商店近幾年在中國的發(fā)展實踐證明了這一點。

去年以來國內(nèi)幾乎所有的大型商超連鎖公司都嘗試開設了倉儲式會員商店或倉儲式超市，在我看來都沒有成功，主要原因歸納如下：

1、倉儲式會員商店的業(yè)態(tài)本質(zhì)是折扣店，品類極致性精簡和極高的質(zhì)價比，顯然國內(nèi)的商超企業(yè)還沒有能力做到；

2、品類的極致精簡不是簡單減少品類數(shù)量，而是具有很強的結構關聯(lián)性，是站在用戶立場上為用戶選好最簡最優(yōu)的商品組合。極致精簡的品類還要求每個品類或單品的銷售規(guī)模要很大，否則就給不到供應廠商一個令其震撼的訂單數(shù)量，也拿不到足夠滿意的低價；

3、高質(zhì)價比是倉儲式會員商店的主要特征，相對于低質(zhì)低價（物有所值）高質(zhì)價比是商品的質(zhì)量高出價格的付出（物超所值），做到了這一點對用戶心智就會產(chǎn)生強滲透力。低價的因素有很多，如規(guī)模大訂單、品牌排他、集中在單一的款式和規(guī)格、最核心的是規(guī)定毛利率上限。

高質(zhì)價比的另一個表現(xiàn)就是一線品牌（尤其是服飾）低價、特價和定款，做到了品牌商品平民化。在美國Costco的質(zhì)價比是要高于山姆的，據(jù)說當時在定位時前者把質(zhì)量定位在TOP1，后者則定位在TOP2，這種定位很大程度上影響了兩者在美國和全球的發(fā)展。

山姆（中國）正在把質(zhì)量定位在TOP1，無疑這種改變是正確的；

4、倉儲式會員商店的商品資源很大程度上都是建立在其國際供應鏈基礎上的，中國的商超企業(yè)要建立其國際供應鏈還有很長的路要走。

5、制造型零售業(yè)。說起制造型零售人們往往容易聯(lián)想起自有品牌的定制化，實際上倉儲式會員商店是制造工廠的進入，是看得見的制造零售業(yè)，烘培和肉類分割工廠開進了商店，三大溫度帶倉庫齊全，是前店后廠（庫），是完全按照工業(yè)化的車間管理要求管理商店的，這就是差距！

倉儲式會員商店是大賣場轉(zhuǎn)型和替代型拯救的業(yè)態(tài)，對業(yè)態(tài)單一的大賣場公司來說，發(fā)展倉儲式會員商店已經(jīng)事不可待。大潤發(fā)開始在籌備倉儲式會員商店了，相比其他大賣場公司來說，其成功的可能性更大一些。

小業(yè)態(tài)

疫情的幾年里在華東和華南地區(qū)冒出了許多社區(qū)型的小菜店，以經(jīng)營蔬菜水果和活魚蝦為主，相比社區(qū)超市和社區(qū)生鮮便利店其品類數(shù)量更少更集中，價格更親民，商品周轉(zhuǎn)快，個人勞效更高。

這種小菜店的大量出現(xiàn)并不是反連鎖的最傳統(tǒng)業(yè)態(tài)復古潮，而是由于疫情下特殊環(huán)境所致。

第一，疫情下，規(guī)模更小的店受疫情感染率指數(shù)相比大店來說要低的多；

第二，個人辛勞的極致付出創(chuàng)造了高效率，因為所售商品簡單又剛需；

第三，品類經(jīng)營的細分和專業(yè)化合作產(chǎn)生了商品的高周轉(zhuǎn)和租金分攤的低成本，往往一家不到10平米的小菜店是有幾個不同經(jīng)營個體的攤位組合而成，蔬菜、水果和魚蝦，滿足了剛需的相對一次購足；

第四，這種小菜店的出現(xiàn)適應了疫情環(huán)境之下消費者對剛需的生鮮食品購買的最基本需求，即就近、不久留商店的基本品種的快速購買、消費緊縮下的低價訴求。

近幾年，小業(yè)態(tài)中的便利店（如美宜佳），社區(qū)生鮮超市（如生鮮傳奇），社區(qū)生鮮便利店（如錢大媽），都保持了相比其他大型業(yè)態(tài)的快速發(fā)展。

中國零售業(yè)進入了折扣店大發(fā)展階段了嗎？應該是肯定的，但折扣化在業(yè)態(tài)上的表現(xiàn)是大型折扣店倉儲式會員商店，小型折扣店是社區(qū)生鮮超市和便利店，相比大型折扣店發(fā)展來說，本土零售業(yè)在小型折扣店上更有機會。

看清幾大趨勢：

1、便利店的鮮食化進度加快，因為必須適應中國總?cè)丝诘囊话胍陨蠈⒔M合成三大人群，即老年人、單身一族人、彈性就業(yè)人，對便利店的鮮食需求將會有爆發(fā)性增長；

2、社區(qū)生鮮超市和便利店廚房食材的規(guī)格化和標準化已經(jīng)時不我待，預制食品（即烹、即食、即熱）要作為戰(zhàn)略從速品類布局；

3、小店連鎖更依賴加工配送中心的功能，加工這個環(huán)節(jié)一定要有相當?shù)谋壤�自己來做，這不僅是分揀和加工利潤的獲取，更是自己掌握了這些技術和標準可以來整合供應鏈和提升供應商，產(chǎn)地倉和銷地倉的分設必須要有但要應時應地而異，這點上生鮮傳奇做的不錯，值得學習；

4、小店的跨區(qū)域經(jīng)營除了供應鏈先行和總部資源的共享外，還必須注重企業(yè)信息系統(tǒng)中商品中臺等業(yè)務中臺的建設，用互聯(lián)網(wǎng)技術支持加盟店發(fā)展是需要抓緊時間轉(zhuǎn)型和上手的；

5、小店連鎖的加盟對象還是要以個人為主，投資型加盟商為輔，這樣可以把加盟店個人的辛勞發(fā)揮到極致，在與總部支持政策和技術的幫助下雙方的收益都會極大提升，投資型加盟商對企業(yè)店鋪數(shù)和跨區(qū)域發(fā)展有幫助，最好能對其加盟的店鋪實行委托總部管理的模式。