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撰文/王婷

美國著名未來學家阿爾文·托夫勒曾提出，“服務經濟的下一步是走向體驗經濟，商家將靠提供這種體驗服務取勝。”

后疫情時代，人們的消費需求開始釋放，體驗型消費的重要性將進一步凸顯。作為服務經濟的衍生，體驗經濟更加注重消費者的心理體驗，并熱衷于為其提供情緒價值。

縱觀國內連鎖零售行業，沒有任何一個業態，比精品超市更深諳此道。

1993年，我國第一家精品超市在北京誕生，從最初提供進口商品，逐步蛻變為產品和服務高端化，伴隨著目標客群消費觀念的升級，越來越多的精品超市將發展重點轉移到了品牌價值觀的塑造和輸出上。

數據顯示，2017-2021年間，國內精品超市的市場規模由616.5億元上升至1294億元。2022年，其市場規模預計達到1308億元，2027年預計將接近2000億元。

不斷生長的精品超市市場上存在著一批蓄勢待發的選手。他們如何定位品牌形象？又采取了哪些手段提升消費者體驗感？都值得一探究竟。

精品超市中的“掃地僧”——遠大商業集團旗下的好百客食品館就為我們提供了一個很好的范例。

2022年，好百客單店突破業績3億元，年度坪效可達7.8萬/㎡，年交易數160萬筆......這家在江湖傳聞中壟斷了哈爾濱15%金字塔頂端消費者的精品超市，網絡上可供參考的資料卻少之又少。但金子總會發光，今天就讓我們從空間設計、經營理念、營銷活動等多個角度來一同領略好百客的獨特魅力。

01

千店千面的設計風格實現全國布局

作為中國最早一批入局精品超市的商業，1999年，遠大好百客首店南崗店與遠大購物中心南崗店一同誕生。

最初，好百客的出現僅僅是為了滿足遠大購物中心顧客對日用品的需求，在配合購物中心經營戰略的不斷調整后，在2006年，逐步轉型升級為以生鮮食品為主打的精致食品館，并成為其中最具核心競爭力的業態。

同時，憑借3500㎡左右的營業面積，好百客不斷突破自我：2003年，單店年銷售額破億；2006年，年銷售額突破2億，直到2013年突破4億關口，創下中國精品超市單店坪效第一的成績。

長達15年的厚積薄發，給好百客的發展帶來極為正向的反饋。不僅業績一路“狂飆”，同時也憑借差異化的商品結構和高質量的服務品質，在哈爾濱當地打下了堅實的群眾基礎。

業績飆升的同時，它也正式踏上了連鎖之路——2014年，首家分店好百客群力店面世。

在開出了第二家門店之后，好百客手動拉起了發展的剎車，主動下調了5%的銷售目標以鞏固原有業績，沉淀下來做好商品。經過多年磨礪，目前好百客旗下生鮮品類的銷售占比達32%，其中美食項目占比70%，為最具優勢的品類。

同時，好百客在全國范圍內共開出了4家門店，分別為南崗店、群力店、海口店和成都店。

空間設計是提升消費者體驗感的第一步。好百客的每一家門店都顛覆了既有的MD模式，既呈現其獨特的運營視角，更是為顧客提供了獨一無二、且極具親切感和舒適性的環境體驗。

為了更加貼合精致食品館的定位，好百客首店南崗店共經歷了4次全面升級改造，以日本百貨地下一層食品館為原型，結合本土地域消費習慣，攜手日本著名設計團隊，斥巨資量身打造門店形象，自然和諧的空間，搭配輕柔舒適的燈光氛圍，兼顧了視覺通透性和易于游逛的趣味性。

2014年面世的好百客群力店，由德國大師級設計團隊歷時2年傾力呈現國內首家獨立空間概念的創意經營布局，以探尋式的購物動線，淳樸的簡歐設計風格，營造親切自然的購物環境，好百客首家分店以煥然姿態與遠大購物中心群力店共同啟幕。

2016年，好百客食品館第三家店進駐海口，為了融入更加多元的設計理念，海口店聯合韓國設計團隊，以經典又富有故事性的英國地鐵站為設計靈感，打造出了鮮明而活躍的購物空間。

2020年12月，好百客第四家店落地成都，以極具東方氣質的繁榮街市為創意靈感，在國際設計團隊前衛的西方視角解讀下，繪制出一幅充滿煙火氣的畫卷。實現一種由文化碰撞到行業跨界引發的空間設計暢想，為客人呈現出活靈活現、引人入勝的場景體驗。

這四家門店，從經營理念上整體傳承遠大好百客DNA，始終堅持只有一個好百客，只是開在不同地方的原則，通過因地制宜的MD規劃和設計風格變化，呈現出千店千面的新型連鎖經營版圖。

在未來，好百客也將投入更多精力，為消費者提供與眾不同的購物體驗。據官方消息，好百客計劃于未來兩年內連開兩店，其中，第五家門店長春店將于2023年開出、第六家門店濟南店將于2024年面世。

無論是過去還是當下，好百客都秉持著“保持顧客視角，發現并解決顧客痛點，以專業與關懷，提供顧客滿意的服務”的理念，穩扎穩打，既不因業績新高而冒進，更不因前路莫測而停滯。

02

差異化經營理念“超市+”概念

好百客以超市為核心，基于超市功能去匹配所有品類的屬性，同時具備獨特的MD規劃視角，融入更多的美食加工項目，作為其核心理念的差異化體現。

作為經營理念的重要體現，好百客力求傳遞美食文化，增強客人的現場體驗，打造街邊美食五星級化的美食概念，在食材同質化的情況下，把食材做深入，形成從凈菜－凈切菜－預制菜－外帶－堂食的美食閉環，日常生活高品質個性化需求的詮釋。

同時，在商品結構上，好百客側重以美食項目作為最具差異化的核心品類，結合地區飲食特色，與本土知名美食品牌和老字號聯名合作，打造話題和口碑；在國產商品和進口商品比例上，與所在地客群的消費習慣和水平進行匹配，選擇6:4或者7:3的分配比例。

在此基礎上，好百客進一步深化服務力，力求為顧客提供便捷和愉悅的購物體驗，并在食品品質、服務態度以及購物空間體驗感的營造上不斷打磨，力求做到極致，以滿足顧客對高品質生活的多元化需求。

同時，妙用電商平臺的力量，2018年，好百客開啟線上運營第一步，為日后多渠道智能化運營積累經驗。好百客線上業務的核心原則是滿足客人便捷性及場景購物需求，同時在新的購物場景中納新，以商品結構差異化、流量互補、客層互補、差異化運營為基礎開展多渠道運營工作，實現外部平臺、自主小程序協同運維戰術布局。2022年，好百客與京東到家展開戰略合作，打造好百客“健康商品，優質配送”的線上運營平臺。篩選具有有機、綠色、零添加、低鹽低糖等健康屬性的商品，目標上線商品數3000-5000支。借助京東的物流優勢為對健康商品有特定需求的客人提供便捷專屬的線上選購平臺，針對特定人群成獨特競爭優勢。

03

聚焦「慢食生活」健康主張

體驗感，是精品超市區別于普通超市的重要因素，也是其開展差異化經營的成敗關鍵。

在聯商高級顧問團主任周勇看來，當下是靠品牌溢價，效率提升與改善體驗制勝的時代。要做到差異化經營，僅僅在商品結構和服務理念上下功夫還遠遠不夠。而體驗感的提升，正是好百客的強項。

在“超市+”概念的引導下，好百客以【健康】作為營銷行為和商品推薦的核心主張，始終遵循差異化的經營理念，將【健康】聚焦在倡導慢食生活的過程中，通過在商品選擇、空間氣質、活動設置三個方面對慢食生活理念的全方位解讀和詮釋，帶客人一同感受“慢食生活”給消費決策和生活體驗帶來的改變。

1、好百客如何挑選商品？

從花時間選擇好食材，了解它們，正確地烹飪它們開始，讓失落的美味重返餐桌，找到每個人與朋友和家人幸福的起點，為客人推薦潔凈、安全、優質、好味的食材與美食——這就是好百客遵循的【慢食生活】的健康理念。

為此，好百客遍尋全國，找尋優質的農作物產區，產區以傳統的方式種植和生產，每一顆果實都飽含耕作過程中的手工勞作，一邊收獲大自然的回饋，一邊盡力維護自然的風土。

在這里，消費者總能發現其他地方買不到的果蔬。這是因為，好百客舍棄了市面上常見的品牌，而是選擇了當季、本地以及個性化的果蔬產品，在食品館的果蔬區入口位置可以看到當季推薦食材的海報，培養客人“食在當季”的飲食習慣。

好百客對于好食材的定義，需要滿足潔凈、安全、優質、好味四個特質——食材來自優質的產區，用貼近自然的農耕方式出產的農產品，帶著天然的新鮮氣息，能夠嘗出果實本來的好味道。

除此之外，好百客還堅持以【產地原材料】、【日常高品質需求】、【匠心之作的味道記憶】為原則，為客人提供圍繞食品和日用品為中心的特別價值商品，打造好百客自有品牌。

2、好百客獨特空間氣質傳遞慢食主張

好百客量身打造的、通過不同MD視角呈現的空間形象，具有視覺通透性兼具易于游逛的趣味性。

這里的燈光不單是照明，更是氛圍的打造，給人一種自然和諧的輕柔存在感。身處其中，可以找到一種優雅的購物方式，一邊安靜探尋，一邊感受預見式的溫暖。好百客的美食空間充滿從新鮮食材轉化為美味食品的喜悅過程，每位消費者都能在此留下與美食有關的專屬記憶。

通過對符合“慢食生活”理念商品的深度挖掘和極具辨識度的標簽標注商品特點，可以讓消費者在愜意的購物過程中，輕而易舉地挑選到好商品，成就一段愉快的購物決策過程，消費者既能在舒適的環境中感受到煙火人間的氛圍，又能在輕松的氛圍中把健康和對家人的關愛填滿購物車。

3、好百客用“參與感”的方式帶客人體驗慢食生活

「慢食生活」體驗感的打造，不僅是在視覺、聽覺、味覺和感覺上的享受，好百客還為消費者提供了深入參與其中的機會，除了創造各種活動和節日，還會開辦美食品鑒會、社交餐桌、烹飪體驗、兒童公益義賣、邀請品牌創始人開辦首發儀式等等。

目前，好百客已舉辦了關于四川、西安、湖南、山西、云南等多地以及以世界各國流行美食為主的圣誕美食節，共計20余屆。從“美食節”LOGO設計、美食項目規劃、廚師聘請模式到宣傳推廣方式等，累積了十幾年的經驗體系。未來，好百客將繼續開拓美食區域版圖，讓更多消費者可以跟著好百客的腳步，足不出戶嘗遍充滿地域特色的地道美食。

除了地域美食，米其林星廚所展現的對美食的無限熱愛和精致追求，也與好百客所倡導的高品質生活理念不謀而合。自2014年起，好百客已舉辦了10次20余場米其林星廚主題活動，其中包括烹飪課堂、私享盛宴、神秘盒子、美食實驗室等多個類型的體驗內容，讓消費者不用光顧米其林餐廳，即可在好百客享受到米其林星廚親手制作的餐品，同時親眼見證高級食材轉化為美食的全部過程，并當場與其交流對于生活和美食的所思所得。

同時，好百客推出了【萬有食集】平臺，以對美食的熱愛為初衷，聯合多家美食品牌創始人共話美食，為消費者講述美食研發、締造口味背后的故事，與其共同打造一場專屬美食盛宴，實現消費者對網紅美食的一站式打卡。

除此之外，好百客還將南崗店設立為慢食生活總部，成為這項理念的傳播、分享和教育中心，以健康和生活美學為核心，為消費者提供美食書籍和食譜的參閱，他們可以一邊獲得烹飪和美食的相關知識，一邊選擇喜歡的食材去實踐。

這正是其特別之處，區別于普通超市，好百客不僅為消費者提供豐富的商品選擇，還是一個充滿無限可能的第三方空間，讓消費者成為體驗官一起交流，將對于“慢食生活”的見解和感悟傳遞給彼此。

未來，好百客還將舉辦“無肉日”“反情人節”等一系列充滿生活樂趣，又彰顯“慢食生活”理念的活動，讓習慣了快節奏生活的消費者學會慢下來，充分體驗享受“慢食”的魅力。

結語

遠大商業集團好百客的品牌魅力正是在于獨特的空間氣質和其所倡導的慢食生活的健康主張。

而24年來砥礪前行，沉積的不僅僅是其獨有的經營理念和服務模式，更是培養了一批成熟的團隊和忠實的顧客。隨著中國居民的生活水平提高，中產階級和新富群體對高品質生活的旺盛需求將推動精品超市業態不斷前行。

堅持通過差異化的商品和服務滿足客人對日常生活的高品質需求，不斷提供便捷和愉悅的購物體驗并致力于做到極致，好百客的未來依舊大有可為。