來源/零售圈

撰文/戈多

《零售圈》注意到，在近期舉辦的一場預(yù)制菜相關(guān)峰會上，前日本7-11總部督導(dǎo)、現(xiàn)唐久便利店CEO朱東生作了一場以《日本便利店預(yù)制食品對中國的啟發(fā)》為主題的演講。

演講中，朱東生表示，高質(zhì)量的預(yù)制菜的普及是今后食品產(chǎn)業(yè)和零售行業(yè)不可逆的趨勢；高效、便捷、省時(shí)、品質(zhì)好、性價(jià)比高的預(yù)制菜會有廣闊的發(fā)展空間；預(yù)制菜的研發(fā)要始終從消費(fèi)者需求出發(fā)，滿足消費(fèi)者生活中的痛點(diǎn)；預(yù)制菜可以幫助餐飲，零售等行業(yè)提升操作效率、提升利潤空間。

基于朱東生的身份以及目前我國預(yù)制菜發(fā)展的勢頭，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次演講或許釋放出了唐久便利店未來將在預(yù)制菜方面發(fā)力的信號。

近年來，我國接連出臺相關(guān)政策支持便利店行業(yè)向品牌化、連鎖化、智能化等方向發(fā)展，不斷在便民服務(wù)上做加法，而本身主打便利性的預(yù)制菜，則正好能夠滿足便利店這一銷售渠道的需求。因此，《零售圈》認(rèn)為，在未來便利店上新預(yù)制菜將是便利店行業(yè)不可阻擋的一個(gè)大趨勢，而唐久便利店未來果真加大在預(yù)制菜方面的投入，也可以說是趕上了“好時(shí)代”。

01

穩(wěn)扎穩(wěn)打

作為一家成立20多年的老牌便利店，可能是由于其不需要拿融資，以及很少進(jìn)行品牌宣傳等緣故，一直以來唐久便利店在業(yè)內(nèi)似乎并沒有什么特別值得吸引眼球的地方。但如果因此就認(rèn)為唐久便利店是一家過時(shí)的老舊便利店品牌，那顯然也是低估了唐久便利店。

《零售圈》了解到，唐久第一家門店開業(yè)于1998年，彼時(shí)的太原還是一片“商業(yè)荒漠”，雖然現(xiàn)在也不是很發(fā)達(dá)，但那個(gè)時(shí)候太原的零售企業(yè)只有本地的美特好超市，像沃爾瑪、家樂福等外資大賣場均未開至太原。

但如今，經(jīng)過20多年的發(fā)展，太原已然成為了便利店的綠洲。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2022年發(fā)布的《中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示：太原已連續(xù)3年榮膺中國便利店城市發(fā)展三甲，成為唯一一個(gè)進(jìn)入Top５的北方城市。

此外，也需提及的是，太原還是唯一一個(gè)前五中，見不到如7-Eleven、全家等外資便利店的城市。當(dāng)然，這并不是因?yàn)樘�原落后的原因，而是其本土便利店太過于強(qiáng)勢所導(dǎo)致的原因。在太原曾流傳著這樣一句話“三步一唐久，五步一金虎”。據(jù)《零售圈》了解到，在太原僅1.6公里的青年路上，就有5家唐久便利店，而有唐久便利的地方自然也是少不了金虎便利。

據(jù)今年4月17日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布的“2022年中國便利店TOP100”榜單數(shù)據(jù)，2022年唐久便利店門店數(shù)為2200家，排名第13；金虎（早早）便利店門店數(shù)為2025家，排名為14。

在發(fā)展上，《零售圈》了解到，2006年，唐久建造了自己的現(xiàn)代化物流中心，隨后又在2009年建成了自己的冷鏈配送中心。2010年，西安唐久便利連鎖有限公司正式成立，開啟了其區(qū)域擴(kuò)展的步伐。

雖然當(dāng)時(shí)的西安已經(jīng)有了每一天，這種門店數(shù)相對普及的便利店品牌。但從便利店自身的結(jié)構(gòu)、以及街邊夫妻老婆店、雜牌便利店的數(shù)量上來看。比起太原，西安仍是一片處于便利店開荒期的市場。

據(jù)了解，唐久所采用的是國內(nèi)特許經(jīng)營通常采用的加盟模式，即加盟商繳納加盟費(fèi)后，便可獲得該品牌的單店加盟權(quán)，得到經(jīng)營模式、商品配送、培訓(xùn)等經(jīng)營方面的支持。西安唐久也是如此，這幾年已經(jīng)在西安拓店200多家。

因此，回顧唐久便利店這些年的發(fā)展，完全可以用“穩(wěn)扎穩(wěn)打”這四個(gè)字來概括。當(dāng)然，“穩(wěn)”則并不意味著其保守或墨守成規(guī)，事實(shí)上，在接受新技術(shù)，擁抱新事物以及創(chuàng)新變革方面唐久也是一直走在行業(yè)的前列。

02

擁抱變化

日本7-11創(chuàng)始人鈴木敏文在《零售的哲學(xué)》一書曾提到：“711是一家不斷主動做出改變的公司”。事實(shí)上，唐久便利店也是。

眾所周知，零售業(yè)的本質(zhì)是為了給用戶提供適合的商品，為用戶找到性價(jià)比高的商品。便利店作為和用戶日常生活最為密切的零售店，性價(jià)比高、切中用戶需求，是極其重要的。正因如此，在選品邏輯上，唐久并沒有保持一成不變，而是基于對用戶和市場的洞察，做高性價(jià)比商品。

“冰皮面包”，就是唐久通過觀察“小紅書”內(nèi)容，打造的爆款產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)在小紅書上，冰皮面包被各大博主刷屏，但唐久發(fā)現(xiàn)在太原市場中并沒有冰皮面包產(chǎn)品，于是唐久便依賴自己的烘焙工廠，自主研發(fā)、推向市場。果然，該產(chǎn)品一經(jīng)推出就大受歡迎。

同時(shí)，在商品陳列上，也可以用一個(gè)公式來總結(jié)唐久的變化：品類=常溫商品+冷鏈鮮食+熟食+山西特色商品+X。公式中的X則是根據(jù)不同地區(qū)，商品種類會有所變化。比如在社區(qū)店、或者一些夫妻店里，就會添加米面糧油或者廚房佐料這類商品等，而在西安則根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦男枨筮M(jìn)行商品陳列上的組合。

在數(shù)字化方面，唐久也是目前業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的“超前”布局的便利店品牌。《零售圈》了解到，2013年唐久開始融合線上線下，建設(shè)全渠道的銷售網(wǎng)絡(luò)。2019年，唐久還開通了支付寶小程序，并配合優(yōu)惠券功能，把營銷活動挪到線上。僅一年時(shí)間，線上客流就實(shí)現(xiàn)了10倍增長。

不止如此，2020年唐久還成立了冷鏈鮮食工廠，這也是山西地區(qū)首家具備SC生產(chǎn)許可的冷鏈鮮食工廠，擁有專屬的面包西點(diǎn)工廠。通過多溫層的現(xiàn)代化物流配送中心，將安全、健康的商品，配送到門店，豐富的店內(nèi)商品可滿足消費(fèi)者一日多餐的需求。

《零售圈》了解到，整個(gè)冷鏈鮮食工廠建筑面積達(dá)6000平方米，包含原料、半成品、成品，三大車間七大班組，總投資近7000萬元。其中生產(chǎn)設(shè)備投入3千多萬元，可同時(shí)生產(chǎn)品類包含鮮食（盒飯便當(dāng)、壽司飯團(tuán)、面條、三明治、凈菜沙拉），團(tuán)餐（大型展會、體育賽事、企事業(yè)單位、學(xué)校集體用餐等），熟食（料理包）三大類。

為了提高鮮食標(biāo)準(zhǔn)化程度和口味口感，唐久不僅聘請了日本、臺灣鮮食生產(chǎn)及研發(fā)的專家管理團(tuán)隊(duì)，還專門購置了進(jìn)口原裝鮮食生產(chǎn)設(shè)備，力求將鮮食研發(fā)、生產(chǎn)、配送做到一流。

去年，除太原外，唐久便利店還在各地門店陸續(xù)上線美團(tuán)，發(fā)力即時(shí)零售。據(jù)了解，僅上線一個(gè)月，唐久便利店即時(shí)零售訂單同比即增長48%。且依托“線上點(diǎn)單、線下30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售業(yè)態(tài)，唐久便利店還進(jìn)一步加強(qiáng)了本地供給能力，實(shí)現(xiàn)了線上銷量的新突破。

03

發(fā)展預(yù)制菜，怎么樣？

《零售圈》了解到，現(xiàn)階段，圍繞“預(yù)制菜C端化”的核心訴求，越來越多的新零售渠道開啟售賣預(yù)制菜的模式。其中便利店上新預(yù)制菜的形式關(guān)注度頗高，全家便利店、羅森便利店、便利蜂等便利店內(nèi)，正在逐漸加碼“鮮食+預(yù)制菜”的模式。

今年7月，全家在上海的部分門店，已經(jīng)出現(xiàn)了專門陳列預(yù)制菜品類的7層冷柜。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。而且相比于一年前，一個(gè)明顯地變化就是全家預(yù)制菜的SKU數(shù)量已從之前的6個(gè)擴(kuò)展至50個(gè)左右。

除了全家外，在羅森便利店中，也同樣出現(xiàn)了與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)品，布局則依舊以立式凍柜和鮮食風(fēng)幕柜相鄰為主，形成了“冷凍+冷藏”多溫層商品的組合模式。目前，羅森冷凍食品共計(jì)38個(gè)SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類。

盡管從整個(gè)行業(yè)來看，目前上新預(yù)制菜的便利店品牌并不多，但從兩者的特性及契合度來看，《零售圈》認(rèn)為，“便利店+預(yù)制菜”在未來完全可以碰撞出共贏的火花。

首先，是預(yù)制菜市場規(guī)模巨大，便利店將成主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

與此同時(shí)，自今年2月預(yù)制菜被寫入“中央一號文件”后，各地利好政策的加速落地，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間。

其次，便利店和預(yù)制菜的消費(fèi)群體高度重合。根據(jù)艾媒咨詢2021年數(shù)據(jù)，我國31-40歲的消費(fèi)群體中有80%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店；30歲以下的年輕消費(fèi)群體中，有75%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店；41歲以上的消費(fèi)群體中，也有56%的消費(fèi)者經(jīng)常光顧便利店。

同時(shí)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年我國預(yù)制菜C端消費(fèi)群體中，20-40歲消費(fèi)者占比達(dá)85.2%。顯然，從以上數(shù)據(jù)中不難看，無論是便利店的消費(fèi)群體，還是預(yù)制菜的消費(fèi)群體，兩者都主要集中在20-40歲之間。也因此，《零售圈》認(rèn)為，在預(yù)制菜火熱發(fā)展的今天，唐久發(fā)展預(yù)制菜不僅是順應(yīng)大的趨勢，也是其進(jìn)一步提升品牌影響力和整體實(shí)力的機(jī)遇。