來源/零售圈
撰文/戈多
巔峰時期曾擁有2800家直營門店的便利蜂，終究是與同行走上了相同的道路。
近日，曾一直主打直營模式的便利蜂突然開放了加盟。據(jù)了解，便利蜂在其APP上披露的“便利蜂伙伴共贏計劃”，分為“委托型伙伴共贏”和“帶店型伙伴共贏”兩種形式。目前，便利蜂只開放了“委托型伙伴共贏”形式，加盟門檻為21萬元。而“帶店型伙伴共贏”形式尚未開啟。《零售圈》了解到，這也是便利蜂自2016年成立以來，首次開放加盟。
2022年，關店、歇業(yè)、縮短營業(yè)時長等因素讓便利蜂的高速發(fā)展按下了暫停鍵。去年3月便利蜂啟動了“冬眠計劃”以此調(diào)整部分服務力偏弱、消費者需求度低的門店，關店數(shù)曾一度達到了700余家。到今年上半年，便利蜂還啟動了一輪技術研發(fā)運維類人員為主的裁員，人數(shù)達千人左右。
對于便利蜂的此次開放加盟，有業(yè)內(nèi)人士曾表示：“通過開放加盟，可以減少總部投資壓力，更重要的是發(fā)揮加盟者的責任心、能動性，實現(xiàn)最小經(jīng)營單元的高效管理。”《零售圈》也認為，隨著經(jīng)營成本不斷提高，出于擴張需要，開放加盟似乎已成為便利蜂的必然之舉。不過，對于加盟商而言，選擇加盟后能否盡快回本仍有待商榷。
直營轉(zhuǎn)加盟
《零售圈》了解到，作為中國便利店新品牌的代表，擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的便利蜂在2017年開出第一家門店后，就以年均500家店的速度開啟了密集鎖定型開店模式。2020年12月，便利蜂還宣布要在3年內(nèi)完成10000家門店的擴張，且堅決不走特許加盟模式，全部自營。
2021年，便利蜂稱在北京地區(qū)實現(xiàn)了500家直營門店整體盈利，全國門店數(shù)達2800家。到了2022年，受疫情影響，便利蜂直營門店高速拓展的弊端開始顯現(xiàn)。在供應鏈和運營成本等壓力下，便利蜂在內(nèi)部則提出了“冬眠計劃”，宣布部分門店暫時“靜默”，為快速開店的步伐按下暫停鍵。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，截止2022年12月30日便利蜂門店數(shù)量為2005家，較巔峰時期減少了795家門店。除了關店，便利蜂還多次傳出多個部門啟動裁員收縮、降本增效。直到今年上半年，便利蜂還啟動了一輪技術研發(fā)運維類人員為主的裁員，規(guī)模達千人。
正因如此，曾有業(yè)內(nèi)人士表示，突然開放加盟的背后是便利蜂對發(fā)展前景的焦慮。
不過，對此也有不同的聲音，如百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥就認為，在全球范圍內(nèi)，據(jù)他了解到的便利店都是加盟模式，這是一個被驗證最適合便利店的經(jīng)營模式。加盟模式對于便利蜂來說一方面可以減輕資金和管理壓力，另一方面可以通過加盟擴大規(guī)模，進一步降低供應鏈成本，提升產(chǎn)品競爭力。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認為，便利蜂開放加盟的戰(zhàn)略是對的。在后疫情時代，中國的新生代人口紅利已發(fā)生了變化，新生代的整個消費思維跟行為一直在倒逼整個零售業(yè)的創(chuàng)新升級，所以在這樣的一個節(jié)點下，便利蜂放開加盟，可以讓品牌效應、規(guī)模效應在短時間內(nèi)補齊，如果不這樣布局，便利蜂的營收和凈利潤會受到影響。
《零售圈》了解到，在目前所開放的加盟模式中，便利蜂只開放了委托型伙伴共贏模式，由總部提供店鋪、裝修和設備。據(jù)悉，該模式投資金額較低，自有資金只需21萬元，但要求申請者指定一名輔助人，且申請者與輔助人都必須全職投入店鋪工作，不得有兼職的情況。
而投資金額相對更高的帶店型伙伴共贏模式，目前尚未開啟。據(jù)了解，該模式與常規(guī)便利店加盟模式類似，由共贏伙伴自己準備房屋并裝修店鋪，而總部則提供設備。需要兩名專職經(jīng)營便利蜂店鋪的負責人，并擁有自有資金65萬元左右。
從整個“伙伴共贏計劃”可以看出，已經(jīng)開放的“委托型伙伴共贏”實質(zhì)上是將目前便利蜂已有的自營門店轉(zhuǎn)成加盟門店。該模式鼓勵店員或者店長從現(xiàn)有店鋪資源中進行加盟以提升門店效率。有便利蜂相關工作人員表示，在將直營店存量門店轉(zhuǎn)成加盟店后，會開放“帶店型伙伴共贏”模式。
生存困局
一般而言，一家便利店的盈虧平衡期至少在7年。日系三大巨頭，羅森入華25年才實現(xiàn)首次盈利，全家是10年，7-11是7年，但便利蜂2021年在北京地區(qū)就實現(xiàn)了500家直營門店的整體盈利。
不過，從2022年開始，便利蜂的日子就不好過了。先是多個部門啟動裁員收縮、降本增效，而后門店數(shù)量關閉了上千家。更關鍵的是，曾靠資本的力量迅速壯大的它，如今融資也停滯了。
《零售圈》了解到，2017年2月，便利蜂獲A輪3億美元的融資；2018年10月，便利蜂獲得包括騰訊投資、高瓴等知名機構的B輪2.56億美元融資，投后估值高達16億美元，一躍躋身獨角獸行列。2020年5月，便利蜂再獲15億美元C輪融資。但是從2020年至今，便利蜂則再沒有獲得資本方的投資。
此外，便利蜂曾嘗試的奶茶項目“不眠海”，如今也陷入停滯狀態(tài)。
2021年，便利蜂曾推出“店中店”飲品站，“不眠海Sober Hi”，切入精品咖啡和新式茶飲賽道，對外提供50款左右的現(xiàn)制飲品。據(jù)悉，推出僅3個月，便利蜂就在北京、上海、天津、南京和杭州迅速開出了258家不眠海，并準備使其成為便利蜂門店的標配。
但“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”。推出不到一年，北京多家便利蜂門店的不眠海就變成了“陳列品”，至今也沒有重啟的跡象。
以上種種跡象顯示，“不差錢”的便利蜂如今真的是缺錢了。因為在沒有資本“輸血”后，便利蜂約2000家的直營門店，運營起來不再輕松。而這或許也是便利蜂推出“伙伴共贏計劃”的根本原因——“活”下去。
鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，從堅持直營到開放加盟，說明便利蜂前期對整個商業(yè)模式設置是一個錯誤判斷。直營便于管理，但是成本控制不好的話，問題會很嚴重。便利店的人工成本很高，完全靠自己去管理人員，是不容易成功的。開放加盟或許也是一種被逼無奈的選擇，恰恰說明了便利蜂資金方面出問題了，想通過加盟來緩解。
他還表示：“這幾年隨著資本降溫，便利店的一些問題也隨之暴露。如果對于何時能盈利還沒有一個具體目標，那上市難度會很大。即便虧損上市，也很難講出好的故事。從短期看，通過開放加盟可能會對便利蜂帶來一些幫助，但從長遠來看，便利蜂需要做的調(diào)整還很多。”
《零售圈》也認為，從日系便利店三大巨頭的發(fā)展經(jīng)驗來看，開放加盟已成為它們扭虧為盈的主要路徑。因為加盟模式一方面可以減輕資金和管理壓力，另一方面可以通過加盟擴大規(guī)模，進一步降低供應鏈成本，提升產(chǎn)品競爭力。所以，此次便利蜂開放加盟，也是在“生存”壓力之下的無奈之舉。
能“破局”否？
可以預見，未來便利蜂的發(fā)展將是加盟與直營兩種模式并作運營。不過，《零售圈》認為，這也將充滿變數(shù)和不確定性。因為在這一漫長的探索過程中，如何巧妙地利用其在數(shù)字化方面的領先優(yōu)勢，進一步優(yōu)化運營并提升加盟商的盈利能力，將是一項至關重要的任務。
《零售圈》了解到，便利蜂以前所建立的標準化優(yōu)勢主要體現(xiàn)在“人機協(xié)同”，例如其店務系統(tǒng)及自動化報表，可實現(xiàn)高效店鋪管理，既提升管理效率，也相比傳統(tǒng)便利店可壓縮一部分人力環(huán)節(jié)。
雖然通過更多的“機器主導”，實現(xiàn)更高程度的工業(yè)化水平，會有利于便利店實現(xiàn)更好的連鎖能力。但時下從整個便利店行業(yè)的發(fā)展來看，許多便利店企業(yè)也都在加大其在數(shù)字化方面的布局，如7-11、羅森、全家都在通過自助收銀、即時零售等數(shù)字化手段優(yōu)化業(yè)務流程。
與此同時，《零售圈》也了解到，相對于7-11、羅森、全家等日系便利店，便利蜂在鮮食商品及相關能力培育上則是明顯不足。
對便利店來說，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高；如果售賣鮮食、熱食，加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛(wèi)生問題，最終拖累品牌。而這也是此前便利蜂一直未開放加盟的原因，因為便利蜂曾多次表示，加盟所帶來的食品安全風險是中國的便利店做不大的原因之一。
從過往經(jīng)驗來看，通過開放加盟來拓展門店是目前便利店行業(yè)的普遍做法。比如2022年門店數(shù)為2413家的廈門見福便利店，以及門店數(shù)為2666家的全家便利店，其加盟店的比例都超過了80%。也因此有業(yè)內(nèi)人士認為，開放加盟或許對便利蜂來說是個新的發(fā)展機遇，“畢竟門店的底盤還在”。
但是從日系便利店的數(shù)據(jù)來看，羅森是抽毛利的35%，7-11是抽毛利的25%。基于此，《零售圈》認為，便利蜂對于加盟模式的收益分配占比并不會太低，其委托型加盟抽成比例恐怕會介于兩者之間，甚至更高。
此外，在加盟模式下，公司總部提供經(jīng)營指導、商品供應和配送、廣告推廣與信息系統(tǒng)支持，而加盟商承擔門店的人工成本、租金等費用，同時向總部繳納固定加盟費和一定比例傭金（通常為毛利的30%或以上）。但這對便利蜂而言，并不意味著，開放加盟就會獲取成功。
也因此，《零售圈》認為，對便利蜂而言，開放加盟是一個全新的開始，能否盤活存量門店，打破目前的生存困局，仍舊需要時間來給出答案。當然，從目前的市場環(huán)境來看，當下的中國便利店行業(yè)已經(jīng)揠過了最低谷期，這對便利蜂的發(fā)展而言也是一大利好因素。
