出品/聯(lián)商專欄
撰文/聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員 云棲居士
編輯/娜娜
近期，越來越多的區(qū)域龍頭及全國性的商超品牌學(xué)習(xí)胖東來、踐行胖東來，具體包含但不限于：嘉百樂、步步高、永輝、中百、合力超市、美特好超市等區(qū)域龍頭及全國性商超品牌，在胖東來的指導(dǎo)或者是主動(dòng)學(xué)習(xí)下，以胖東來模式進(jìn)行調(diào)改，并最終收獲顯著效果。
將“照著胖東來的樣子干”似乎成為各零售商超的共識(shí)，在目前已經(jīng)披露的調(diào)改案例中，筆者特別注意到各個(gè)學(xué)習(xí)胖東來的企業(yè)都特別用了一個(gè)非常具體的量化指標(biāo)來說明是“照著胖東來的樣子干”的，比如：在商品層面，對標(biāo)胖東來淘汰了……個(gè)商品，引進(jìn)了……個(gè)商品，增加了趨勢性、潮流性品類和網(wǎng)紅商品，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來的90%以上。
當(dāng)全國東南西北的零售商超都在學(xué)習(xí)胖東來的商品結(jié)構(gòu)時(shí)，有沒有想過胖東來的商品結(jié)構(gòu)首先是受到河南許昌本地消費(fèi)者的需求、消費(fèi)習(xí)慣、零售業(yè)態(tài)、品牌戰(zhàn)略以及新技術(shù)應(yīng)用等因素的影響；甚至還受到當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域發(fā)展格局，尤其是氣候、飲食、風(fēng)土人情等方面的差異的影響。
中國市場呈現(xiàn)出多樣化的消費(fèi)需求和零售市場格局，因此，我們學(xué)習(xí)胖東來一定要思辨性學(xué)習(xí)，要學(xué)習(xí)胖東來的“神”，而不是僅僅照搬胖東來的“形”，要學(xué)到胖東來的精髓，“神形”兼?zhèn)洹?/strong>
如果不能做到“神形“兼?zhèn)洌覀儾坏荒艿玫介L久的調(diào)改效果（短期受網(wǎng)紅流量影響較大），而且還會(huì)辱沒作為老師的胖東來的名譽(yù)和聲望，因?yàn)檫@個(gè)市場最怕的就是“劣幣驅(qū)逐良幣”，不要因?yàn)槲覀冏约簺]有做好，反而讓榜樣不能成為榜樣。因此，我覺得有必要在這里呼吁：學(xué)習(xí)胖東來千萬不要生搬硬套“商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來的90%以上”，因?yàn)槟銢]法判斷這個(gè)“90%以上”是好還是壞？是否適合本地？除非你只想蹭一下胖東來的流量，只是把許昌的胖東來“搬到”你這里來而已。
一、什么是思辨性學(xué)習(xí)
思辨性學(xué)習(xí)是一種超越表面信息的學(xué)習(xí)方式，它強(qiáng)調(diào)深度思考、批判性分析以及獨(dú)立判斷。它不僅僅停留在對知識(shí)的記憶和理解層面，更強(qiáng)調(diào)通過對信息的分析、評估和綜合運(yùn)用，來達(dá)到深層次的理解和創(chuàng)新，培養(yǎng)個(gè)體獨(dú)立思考的能力。這種學(xué)習(xí)方法不僅關(guān)注知識(shí)的獲取，更注重對學(xué)習(xí)者思維能力和素養(yǎng)的培養(yǎng)，使其能夠獨(dú)立思考、分析問題、做出判斷，并能夠有條理地表達(dá)自己的觀點(diǎn)。這種學(xué)習(xí)方式就如同一把鑰匙，能幫助我們在紛繁復(fù)雜的信息世界中找到通往真理的大門。
在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，知識(shí)的獲取變得前所未有的便捷。然而，面對浩如煙海的信息洪流，我們是否真正掌握了思考的本質(zhì)？答案或許并不樂觀。此時(shí)，“思辨性學(xué)習(xí)”這一概念猶如一盞明燈，照亮了求知之路。
二、學(xué)習(xí)胖東來的“變”與“不變”
在向胖東來學(xué)習(xí)的過程中，我們每一家企業(yè)都應(yīng)該基于自身情況和外在環(huán)境，深刻思考哪些是我們應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持的“不變”，而哪些又是我們需要靈活調(diào)整的“變”？學(xué)習(xí)胖東來的“變”與“不變”，不僅有助于理解其成功之道，更能在紛繁復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境中找到前行的方向，真正學(xué)到胖東來的精髓。
首先，讓我們探討那些值得堅(jiān)守的“不變”。我們要深入剖析這些“不變”的東西胖東來是如何踐行的？碰到執(zhí)行的問題時(shí)胖東來是怎么想的？又是怎么做？它為什么這么想？為什么這么做？它的底層邏輯是什么？通過多問幾個(gè)為什么，我們就能洞察到胖東來的精髓所在。
1、學(xué)習(xí)胖東來“不變“的是：初心不改，本色依舊。
正是這些胖東來始終堅(jiān)持不變的原則構(gòu)成了其核心競爭力，這些需要“copy不走樣”。
·客戶至上：服務(wù)好每一位顧客是胖東來一貫的理念。無論是在實(shí)體店提供貼心的服務(wù)，還是在線上平臺(tái)及時(shí)響應(yīng)客戶需求，胖東來始終把客戶的滿意度放在首位。他們注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，力求為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論是店內(nèi)的環(huán)境布置、商品陳列，還是售后服務(wù)，處處都能感受到對客戶的尊重和關(guān)愛。
另外，提供超出預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)是胖東來的一大特色。他們不僅僅滿足于解決顧客的基本需求，而是致力于創(chuàng)造驚喜和感動(dòng)。這對我們的啟示是，在競爭激烈的市場環(huán)境中，唯有不斷創(chuàng)新、超越自我，才能立于不敗之地。
·以人為本：胖東來始終堅(jiān)持以人為本的理念，不僅體現(xiàn)在對待顧客上，還貫穿于員工管理和培訓(xùn)之中。這一點(diǎn)提醒我們，無論從事什么行業(yè)，人都是最重要的資源。善待員工，激發(fā)他們的潛能，企業(yè)自然會(huì)蒸蒸日上。
·誠信經(jīng)營：真誠才是必殺技。無論時(shí)代如何變遷，胖東來始終將誠信視為立企之本。無論是對待供應(yīng)商還是消費(fèi)者，堅(jiān)持公平交易、透明運(yùn)作，贏得了廣泛的信任和支持。在商品質(zhì)量方面，胖東來始終保持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。他們建立了嚴(yán)格的質(zhì)檢體系，確保每一件商品都是經(jīng)過層層檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。正因?yàn)槿绱耍謻|來的商品贏得了廣大消費(fèi)者的高度信賴和好評。
·精細(xì)管理：胖東來的每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出極高的管理水平。無論是商品陳列還是流程設(shè)計(jì)，無不透露出對企業(yè)運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)的高度把控力。這對于其他企業(yè)來說是一個(gè)明確的信號：精細(xì)化管理不僅是趨勢，更是實(shí)現(xiàn)卓越的關(guān)鍵路徑。
·社會(huì)責(zé)任：胖東來始終不忘肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任。作為一家本土企業(yè)，胖東來積極履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)注公益事業(yè)。多年來，他們積極參與公益活動(dòng)，捐資助學(xué)、扶貧幫困，用自己的實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)。此外，他們還在環(huán)保節(jié)能等方面做出了表率，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，踐行可持續(xù)發(fā)展理念，樹立了良好的社會(huì)形象。
2、學(xué)習(xí)胖東來“變“的是：因地制宜，順勢而為。
這些需要每一家企業(yè)基于內(nèi)在自身情況和外在所處環(huán)境，適應(yīng)市場需求的變化，因地制宜，順勢而為。
·胖東來爆改同行的“三板斧”：
第一板斧：提高員工薪資待遇——讓員工工作有尊嚴(yán)（直接漲薪、縮短工作時(shí)長）
以爆改步步高首店為例：步步高梅溪湖店調(diào)整前基層員工如理貨員、保潔員的基本工資普遍在每月3500元左右，為了激發(fā)員工的熱情和干勁，員工薪酬調(diào)整為4000元，生鮮理貨員漲至4400元，上漲30%；處長調(diào)整為12000元，上漲近100%；店長調(diào)整為20000元。另外，為了給消費(fèi)者提供更多豐富實(shí)在的商品、完善的服務(wù)、舒適的環(huán)境，讓員工有飽滿的工作狀態(tài)，步步高超市調(diào)整了營業(yè)時(shí)間。自2024年4月5日起，步步高購物中心超市門店?duì)I業(yè)時(shí)間調(diào)整為：9:30-21:30。相比之前8:00-22:00，門店?duì)I業(yè)時(shí)間縮短了兩個(gè)小時(shí)。
以爆改永輝首店為例：門店已經(jīng)給全體員工加薪，基層員工的工資從每月 2500 元提升到 4500 元，新的薪酬政策從6月起正式施行。另外，重新營業(yè)后，門店的營業(yè)時(shí)間變更為 9:30 - 21:30，對比之前的 7:00 - 22:00，縮短了三個(gè)小時(shí)。這樣一來，員工平均每天工作不超 8 小時(shí)，同時(shí)還增加了員工的年休假，工作滿一年均可享受 10 天年休假。
這種調(diào)改的目的清晰而有力，切實(shí)提高員工的收入，增強(qiáng)員工的幸福感，使員工能夠輕松愉悅、專心地投入工作，真誠服務(wù)好每一位顧客。
這一招調(diào)改“不變”的是以人為本，讓員工工作有尊嚴(yán)。“變”的是各企業(yè)需要根據(jù)自身的情況確定具體的落地細(xì)節(jié)，如漲薪方面：漲多少、給誰漲、什么時(shí)候漲、如何保障公平、漲了之后怎么考核、下一年的漲薪制度又改怎么設(shè)計(jì)等等，這后面還有很多細(xì)節(jié)都需要各學(xué)習(xí)企業(yè)認(rèn)真思考和想清楚的，不然加完之后過了一段時(shí)間又會(huì)冒出新的管理問題。
第二板斧：調(diào)整動(dòng)線布局——讓消費(fèi)者購物更輕松（撤銷強(qiáng)制動(dòng)線、擴(kuò)大顧客休息區(qū)）
以爆改步步高首店為例：步步高梅溪湖店調(diào)改調(diào)整了賣場動(dòng)線布局，給顧客提供提供安全、方便、舒適的購物環(huán)境。原來的門店設(shè)計(jì)，對顧客不太友好，強(qiáng)制動(dòng)線，通道狹窄，堆頭多而雜，本次調(diào)改則以顧客為中心，全場去掉了各式廣告招帖，加寬通道。調(diào)改后的賣場變得通透、明亮、干凈、整潔。
以爆改永輝首店為例：永輝鄭州信萬廣場店的調(diào)改，首先取消了強(qiáng)制動(dòng)線，在賣場的入口、出口都增設(shè)了收銀臺(tái)，顧客進(jìn)出更加自由。同時(shí)，賣場拓寬了主副通道，去掉了擁擠的堆頭，優(yōu)化了商品陳列。如此，賣場的布局更加清晰、動(dòng)線更加流暢，通道更加寬闊，空間也更加明亮通透。此外，門店取消了外租區(qū)，增添了全新的煙酒禮品區(qū)和顧客休息區(qū)。這樣，賣場原本相對獨(dú)立的出入口區(qū)域得以打通，空間和視野顯得更為開闊，顧客的活動(dòng)區(qū)域也更加寬敞。在顧客休息區(qū)，洗手臺(tái)、護(hù)手霜、直飲水、一次性紙杯、共享充電寶、公平秤、微波爐、身高體重測量儀等便民設(shè)施一應(yīng)俱全。
這一招調(diào)改“不變”的是顧客至上，為消費(fèi)者考慮多一些，多一些利他精神，少一些為經(jīng)營者自身的考慮。“變”的是各企業(yè)需要根據(jù)自身所處市場顧客的消費(fèi)習(xí)慣，根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)來設(shè)計(jì)動(dòng)線和品類布局，比如南方顧客喜歡把水果放在前面，北方顧客喜歡把熟食放在前面，所有的動(dòng)線設(shè)計(jì)、品類間的銜接都是跟當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)性息息相關(guān)的，沒有全國統(tǒng)一的模板，需要各企業(yè)基于“不變”的顧客至上和利他精神，結(jié)合本地特色進(jìn)行因地制宜的調(diào)整。
第三板斧：調(diào)整商品結(jié)構(gòu)——讓商業(yè)回歸本質(zhì)（呈現(xiàn)更多高品質(zhì)商品，模仿胖東來品類）
以爆改步步高首店為例：步步高梅溪湖店原來共有26800個(gè)SKU（非生鮮），自調(diào)改開始后，陸續(xù)淘汰了12300支單品，占比45.3%；生鮮方面在單品數(shù)方面變化不大，整體提升了品質(zhì)。與此同時(shí)，按照胖東來的商品標(biāo)準(zhǔn)，該店重新引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品牌商品，同時(shí)引入胖東來烘焙、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、DL洗衣液等爆款商品，整個(gè)賣場商品煥然一新。本次調(diào)改賣場商品基本補(bǔ)充到位，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來的90%。
以爆改永輝首店為例：永輝鄭州信萬廣場店原本有 13334 個(gè)SKU，本次調(diào)改淘汰下架了10841個(gè)SKU，占比81.3%。重新梳理商品結(jié)構(gòu)后，門店現(xiàn)有12581個(gè)SKU，其中新增10110個(gè)，新增產(chǎn)品占比 80%。目前，門店的商品結(jié)構(gòu)已達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的 90%以上。
這一招調(diào)改“不變”的是顧客至上，是胖東來基于顧客需求的洞察設(shè)計(jì)商品結(jié)構(gòu)的底層邏輯；“變“的是各企業(yè)需要基于所處的市場，根據(jù)市場差異，?尤其是在氣候、?飲食、?風(fēng)土人情等方面的差異影響到商品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)。因此，我們學(xué)習(xí)胖東來一定?要思辨性學(xué)習(xí)，要不然你就是在偷懶，你只是照搬開了家“許昌的胖東來”而已，只是蹭蹭胖東來的流量，對自己的經(jīng)營能力沒有一點(diǎn)兒提升。
總而言之，“變”是為了更好地適應(yīng)和發(fā)展，“不變”則是守住初心和底線。我們要在這兩者之間找到最佳平衡點(diǎn)。這既是企業(yè)管理的藝術(shù)所在，也是胖東來持續(xù)輝煌的關(guān)鍵之道。
通過對學(xué)習(xí)胖東來的“變”與“不變”的深入剖析，我們可以得出這樣的結(jié)論：企業(yè)在發(fā)展過程中既要勇于創(chuàng)新，又要堅(jiān)守核心價(jià)值觀。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。胖東來的成功并非偶然，它是對市場變化敏銳把握的結(jié)果，也是對企業(yè)核心價(jià)值堅(jiān)定信念的表現(xiàn)。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)胖東來的這種精神，既要有敢于突破自我的勇氣，又要有堅(jiān)持初心的決心。唯有如此，方能在風(fēng)云變幻的商海中乘風(fēng)破浪，勇往直前。愿我們在學(xué)習(xí)胖東來的過程中，不斷思考、實(shí)踐，找到屬于自己的發(fā)展之道。
