導(dǎo)語　

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與老韓煸雞聯(lián)合發(fā)布了《中式炸雞品類發(fā)展報告2024》，為大家全面剖析了中式炸雞品類的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及未來機(jī)遇。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

近年來，隨著我國綜合國力的顯著提升，國民的文化自信日益增強(qiáng)，傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚帶動新中式熱潮。中式漢堡、新中式茶飲以及中式炸雞等新中式餐飲品類在這樣的背景下逐步崛起。

在這股新中式熱潮中，中式炸雞品類熱度高漲，相關(guān)話題在多個社媒平臺獲得了千萬級瀏覽量。老韓煸雞等多個中式炸雞品牌近年加速擴(kuò)張，全國中式炸雞門店數(shù)持續(xù)增長。與此同時，中式炸雞也成為近年資本青睞的賽道之一。不難看出，當(dāng)下中式炸雞賽道正迎來快速發(fā)展期。

為了讓餐飲相關(guān)從業(yè)者更清晰地了解中式炸雞品類的發(fā)展現(xiàn)狀，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與老韓煸雞聯(lián)合發(fā)布了《中式炸雞品類發(fā)展報告2024》。該報告深入分析了中式炸雞品類的發(fā)展脈絡(luò)、發(fā)展亮點及未來趨勢，為中式炸雞的相關(guān)從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考。以下為《中式炸雞品類發(fā)展報告2024》的部分內(nèi)容展示。

中式炸雞品類進(jìn)入快速發(fā)展期

品牌門店聚焦下沉市場

近年來，小吃快餐憑借著高性價比、消費場景豐富等特點，實現(xiàn)加速發(fā)展。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，2024年其市場規(guī)模有望突破萬億元。作為小吃快餐熱門細(xì)分賽道之一的雞排炸雞，近年來也保持著較好的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過17萬家，近一年增長超過4,000家。

經(jīng)過多年發(fā)展，雞排炸雞品類孕育了多個細(xì)分賽道。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前雞排炸雞主要有四大主流分支，分別是美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞以及中式炸雞。其中，中式炸雞是雞排炸雞賽道最為活躍、發(fā)展速度較快的細(xì)分品類。

梳理中式炸雞發(fā)展歷程時，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)中式炸雞品類歷經(jīng)了起源、萌芽期、溫和發(fā)展期，如今已經(jīng)步入了快速發(fā)展期。在這一階段中，中式炸雞品類的內(nèi)涵得以延伸，產(chǎn)品逐步多樣化，并形成了不同的流派。

與此同時，中式炸雞門店數(shù)獲得了持續(xù)增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國中式炸雞門店數(shù)超過1.6萬家，近半年增長近1,000家。

但值得注意的是，中式炸雞品牌的連鎖化、規(guī)模化程度有待提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，門店數(shù)在5家及以下的中式炸雞品牌占比達(dá)94.1%，門店數(shù)超過50家的中式炸雞品牌占比僅為1.3%。

1.華東地區(qū)中式炸雞門店數(shù)最多，超半數(shù)門店位于下沉市場

從全國中式炸雞門店分布區(qū)域來看，華東地區(qū)的中式炸雞門店數(shù)最多，占比達(dá)38.0%。其次為華北、華中、東北地區(qū)，門店數(shù)占比分別為26.0%、14.8%、12.0%，從省級行政區(qū)來看，江蘇的中式炸雞門店數(shù)占比最高，達(dá)到14.9%：河北、河南、安徽緊隨其后，占比分別為10.9%、7.6%、7.5%。

從線級城市分布來看，三線城市的中式炸雞門店數(shù)占比最高，達(dá)到27.4%。其次是二線城市和四線城市，門店數(shù)占比分別為19.6%和18.1%。由此可見，三線及以下城市是中式炸雞門店分布的主要陣地。

2.中式炸雞人均消費在15~20元、30元及以上的區(qū)間占比高，價格帶相對廣

在人均消費方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，人均消費在15~20元和30元以上的中式炸雞門店數(shù)占比分別為22.8%和24.6%；而人均消費在10~15元、20~25元和25~30元的中式炸雞門店數(shù)占比均超15%。由此可見，不同價格定位的中式炸雞門店均有各自的消費群體。

3.中式炸雞的全國性品牌相對較少，大部分品牌區(qū)域發(fā)展為主

近年來，中式炸雞品類陸續(xù)誕生了多個實力品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，臨榆炸雞腿全國門店數(shù)超過2,200家，是目前中式炸雞賽道中門店數(shù)最多的品牌。老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也發(fā)展出超過200家的門店數(shù)規(guī)模。

但值得注意的是，目前全國性中式炸雞品牌仍然相對較少，大部分深耕區(qū)域。而已經(jīng)發(fā)展出一定門店數(shù)規(guī)模的中式炸雞品牌，其門店覆蓋城市數(shù)集中在30～60個。

產(chǎn)品和品牌文化內(nèi)涵豐富

小店模型助力中式炸雞品牌快跑

隨著中式炸雞品類的不斷發(fā)展，中式炸雞品牌在產(chǎn)品、門店模型、品牌傳播以及供應(yīng)鏈等多個維度展現(xiàn)出了獨特的發(fā)展態(tài)勢。

1.中式炸雞品牌在產(chǎn)品上注重烹飪工藝創(chuàng)新以及多元化搭配

長久以來，輕裹粉炸雞是眾多中式炸雞品牌的核心產(chǎn)品，比如臨榆炸雞腿、宮拉拉蒜香炸雞、虎頭炸·潮汕炸雞等品牌均主打輕裹粉炸雞。然而，近年來一股不裹粉炸雞的新風(fēng)尚正悄然興起，并受到市場的熱烈追捧。老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、滿巍明生炸雞架等品牌推出了主打不裹粉的炸雞產(chǎn)品，從口感上打造差異化，贏得了消費者的好評。

此外，中式炸雞品牌在產(chǎn)品搭配上也開始變得更加多元，除了以炸雞為主打產(chǎn)品，在食材上拓展到雞的多個部位，增加了炸雞的多樣性外，品牌還會通過引入其他肉類炸物和素菜炸物，進(jìn)一步豐富菜單內(nèi)容，滿足更多消費者的口味需求。

2.中式炸雞品牌主要以小店模型為主，有品牌獲資本青睞

門店模型方面，目前中式炸雞品牌多以小店模型為主。但值得注意的是，與過往品牌意識較弱、經(jīng)營管理粗放的夫妻小店有所不同，當(dāng)下中式炸雞常見的小店模型在品牌形象、門店選址、布局以及標(biāo)準(zhǔn)化等方面均有了較大的提升。

對于中式炸雞品牌而言，小店模型具有成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、靈活性強(qiáng)等優(yōu)點。得益于此，部分中式炸雞品牌近年來相繼獲得資本的青睞。

3.深度融合“線上+線下”雙渠道，品牌形成多元化傳播策略

隨著賽道競爭越來越激烈，精準(zhǔn)的品牌傳播策略在中式炸雞品牌經(jīng)營中的重要性愈發(fā)凸顯。近年來，不少中式炸雞品牌積極開展一系列創(chuàng)意獨特、形式多樣的品牌傳播活動。

以老韓煸雞為例，其通過實施精細(xì)化的營銷與品牌傳播運營，同時深度融合“線上+線下”雙渠道優(yōu)勢，形成了獨特的差異化傳播策略。這使老韓煸雞在強(qiáng)大的產(chǎn)品力基礎(chǔ)上，迅速構(gòu)建了品牌資產(chǎn)，并在市場上脫穎而出。

具體來看，在線上，老韓煸雞建立了多個平臺的媒體傳播矩陣，確保品牌信息能夠滲透到消費者的日常生活中，實現(xiàn)高頻次、廣覆蓋的曝光。而在線下，老韓煸雞以門店為載體舉辦了各類富有創(chuàng)意和互動性強(qiáng)的品牌活動，進(jìn)一步提升了品牌的影響力和消費者忠誠度。

4.雞肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成熟，中式炸雞品牌著手自建供應(yīng)鏈體系

中式炸雞品類的快速發(fā)展得益于我國穩(wěn)定的雞肉供應(yīng)。2023年我國肉雞總出欄數(shù)量和雞肉產(chǎn)量較2022年分別同比增長9.8%和12.6%。在價格方面，一般來說，相比豬、牛、羊肉等肉類，雞肉批發(fā)價格相對更低，且更為穩(wěn)定。

除此以外，逐步建設(shè)完善的雞排炸雞供應(yīng)鏈體系也為中式炸雞這一細(xì)分品類崛起提供了強(qiáng)而有力的后端助力。近年來，隨著不少中式炸雞品牌著手打造自有的供應(yīng)鏈體系，比如老韓煸雞、臨榆炸雞腿等，中式炸雞的供應(yīng)鏈體系趨于完善。

結(jié)語

中式炸雞品類備受關(guān)注，品牌呈現(xiàn)多維度發(fā)展趨勢，但面對日益激烈的市場競爭，中式炸雞的未來之路仍面臨著不少挑戰(zhàn)。比如，目前大多數(shù)中式炸雞產(chǎn)品是在異國炸雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改良，品牌之間的同質(zhì)化程度相對較高等挑戰(zhàn)。面對這樣的挑戰(zhàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為中式炸雞品牌可以通過強(qiáng)化中國文化底蘊、提升品牌的差異化競爭力、加強(qiáng)中式文化的深度融合與進(jìn)一步探索產(chǎn)品創(chuàng)新等方法來尋找突破。