出品/聯商網

撰文/可云

日前，老牌日料品牌“山葵家·創意料理”被爆杭州多家門店關閉。

根據《聯商網》實地探訪，山葵家位于杭州的幾家門店，杭州大廈店、萬象城店、嘉里中心店、來福士店以及濱江寶龍店均已關閉。

上述門店周邊店鋪的工作人員均表示，“就是前幾天關的”。從現場看，多數店鋪門店都張貼著“設備調試”“暫停營業”的公告，

透過嘉里中心店的吧臺，可以看到門店內桌椅、餐具、設備等整齊擺放，柜臺里還有儲存的水果，未見“設備調試”的痕跡。

此外，杭州萬象城店的公告則顯示“因品牌自身經營問題”閉店。

這家作為不少杭州人“日料啟蒙”的連鎖餐飲企業，究竟為何淪落到如此境地？

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根據官網介紹，山葵家于2011年在杭州創立，是提倡“慢生活”的精致料理品牌，至今已成立13年。

企查查顯示，山葵家隸屬于杭州山葵家餐飲管理有限公司，該公司成立于2013年3月4日，法定代表人為章小贊，注冊資本為50萬元人民幣，旗下還有新久贊、話江南、小小葵、八贊等多個子品牌。

作為一家大眾日料品牌，山葵家的價格在人均150+元左右，深耕杭州市場多年，擁有蝴蝶卷、三文魚沙拉多款深受消費者認可的經典產品。同時，與多數大眾日料店不同，在裝修風格上，山葵家也有一定質感。

中端的價格定位、不落俗套的裝修品味以及經年積累的市場口碑，山葵家在杭州的日料市場具有獨特地位，成為不少人日常請客、相親的高頻消費場所。

如今“一夜之間”關閉，有不少消費者表示，儲值卡里的錢還沒花完，金額從幾千到幾百不等。在社交媒體上，已有多個消費者自發成立的維權群。

有前員工在相關貼文下留言稱，山葵家自2個月前就開始拖欠員工工資了，老板目前疑似已經提款跑路。根據社交平臺上的截圖，一個名為“與山葵家餐飲管理有限公司勞動爭議”的群內，共有175個成員。

此外，有供應商表示，自己近一個多月開始被山葵家拖欠供應費高達百萬元。也有供應商表示，確實被欠了很多欠款，“去年開始就沒正常支付了”。

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事實上，山葵家的崩盤，早有蹤跡可尋。企查查顯示，2024年以來，山葵家新增了兩起司法案件訴訟。

9月11日，原告重慶嘉益商業管理有限公司因房屋租賃合同糾紛起訴被告重慶山葵家餐飲有限公司，杭州山葵家餐飲管理有限公司。

2月26日，原告浙江萬杰實業有限公司溫嶺商業服務分公司因合同糾紛起訴被告杭州山葵家餐飲管理有限公司。

值得注意的是，2月28日，杭州山葵家餐飲管理有限公司的注冊資本由“850萬元人民幣”減少到“50萬元人民幣”。而企業注冊資金的減少，通常意味著企業資本過剩或虧損嚴重，或者是經營范圍的變更、納稅方式的變更等。

山葵家的“崩塌”主要來自以下幾個原因：

1、盲目擴張

有小紅書網友在山葵家倒閉的相關貼文下回復：“因為疫情的時候山葵家瘋狂開店，但是生意起不來，而且老板沒這么多錢，好多錢是靠他跟其他餐飲老板去拉投資拉來的，最后餐飲大環境不好，他的投資門店都虧損嚴重。”

“投資”和“虧損”的真實性尚不可知。但從山葵家最近幾年的開店軌跡看，品牌確實處于不健康發展的狀態下。

根據山葵家公布的信息，2019年9月18日，品牌在杭州、重慶、廈門、成都、寧波等地共開出22家門店。

2019年末，疫情影響初現，但山葵家并未停止開店的腳步。2020年至今，品牌共在金華、西安、南京、成都、無錫、福州等多個城市開出24家門店。

以此計算，山葵家至少在10多個城市擁有46家門店。

但查看山葵家官方公眾號，最后更新的推文停留在6月28日關于無錫新店的宣傳。根據推文信息，彼時山葵家在全國也僅有22家門店，分布在杭州、無錫、成都、紹興、北京、重慶、嘉興、寧波等地。

其中，杭州作為山葵家的大本營，共開設了13家門店。如今，大眾點評上已查詢不到這13家門店的營業信息。

其中，8月28日，山葵家位于杭州湖濱銀泰in77的門店已被轉讓。但轉讓后的門店并未徹底改名，目前仍沿用“山葵”的名字，也一度被消費者誤以為是山葵家杭州僅存的門店。

不過，《聯商網》查證后發現，6月至今，除了杭州，山葵家還有西安、福州、重慶、紹興、慈溪等地21家門店關閉。

無錫海岸城店為當前全國僅剩的山葵家門店，該店員工表示，目前門店依舊在正常營業，但對總部的情況不太清楚。

2、市場競爭激烈

近年來，消費者對山葵家在菜品和食材的更換上，產生了頗多意見。有消費者稱“之前頻繁更換菜單的時候就覺得不對了”“菜單換了之后好多喜歡的菜都下架了”。

作為老牌日料，山葵家似乎正在失去自己的特色。與此同時，七條魚、竹哩等更多后起之秀正在填充它流失的市場。

有數據顯示，國內日料相關企業數量排名前十的城市分別是，深圳市(1553家)、成都市(799家)、廣州市(674家)、哈爾濱市(625家)、沈陽市(611家)、蘇州市(485家)、青島市(475家)、大連市(462家)、長春市(420家)、杭州市(419家)。

作為日料企業排名TOP10的城市，杭州的日料市場競爭毋庸置疑。據小紅書網友統計，在近期杭州客單價400元以上的倒閉餐廳中，日料占了一半。

3、日本核污水排海影響

2023年8月24日，日本單方面啟動核污水排放，隨即在網絡上掀起了大量關于抵制日料、日貨的輿論。

彼時，在食品安全和民族情緒的雙重催化下，日料店人人自危。在核污水排放兩個月后，有日料品牌曾表示，期間虧損近40萬。

山葵家也是當時被波及的品牌之一。

日本核污水排海后，正值飯點，山葵家和另一日料品牌門前空無一人

如今，核污水排放籠罩在日料行業上的陰影似乎已經褪去。但此前大量日料品牌跳出來“自證清白”，也讓消費者在很大程度上對日料祛魅，“日料基本是預制菜”已經成了普遍認知。

想要重拾信任和市場紅利，對當下的日料品牌來說，并非易事。