來源/紅餐網(wǎng)
撰文/陳江
又一網(wǎng)紅餐飲品牌，多地門店悄然關(guān)閉。
據(jù)越牛新聞消息，位于紹興八佰伴四樓的哥老官重慶美蛙魚頭（以下簡稱“哥老官”），閉店將近2個月，該店門口僅留下“店鋪升級改造，暫停營業(yè)”的告示。根據(jù)報道，目前，哥老官已關(guān)掉紹興4家門店，僅剩新昌萬達(dá)一家門店。
近半年來，哥老官在廣州、西安、無錫、上海、北京、天津等地相繼被曝關(guān)店，這個曾被稱作美蛙魚火鍋開山鼻祖的現(xiàn)象級網(wǎng)紅品牌，究竟怎么了？
廣東僅剩1家門店，哥老官被曝多地關(guān)店
事實上，不止是紹興，近兩個月來全國多地都傳出哥老官閉店的消息。
根據(jù)西安光石尚商業(yè)運(yùn)營管理有限公司8月1日發(fā)布的風(fēng)險告知，哥老官位于西安大融城的商鋪，原租賃合同截止日期為2026年7月25日，但品牌方在未通知的情況下，于2024年7月28日突然停止了營業(yè)。
據(jù)了解，哥老官此前在西安有3家門店，分別位于大融城、大悅城和賽格國際購物中心，大眾點評顯示，目前這三家門店均已顯示關(guān)停。這也意味著哥老官或已撤出西安市場。
△圖片來源 ：大眾點評截圖
哥老官撤出的城市，不止西安。
無錫電視臺報道，今年8月，位于無錫蘇寧廣場5樓的哥老官突然閉店，無錫市僅剩下一家哥老官門店，位于江南大悅城。
紅餐網(wǎng)查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，目前哥老官大悅城店也處于“已關(guān)門”狀態(tài)。這意味著，過去兩個月，無錫最后一家門店也已停業(yè)。
△圖片來源：大眾點評截圖
廣州、北京、上海、天津、濟(jì)南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的關(guān)店。
嘉定生活網(wǎng)消息，8月下旬，上海嘉定區(qū)唯一一家哥老官門店在毫無預(yù)兆的前提下突然閉店。哥老官位于嘉定區(qū)的門店開在百聯(lián)川沙購物中心2樓，大眾點評顯示，目前該店處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。
△圖片來源 ：大眾點評截圖
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也觀察到，北京朝陽大悅城門店于今年9月關(guān)閉。大眾點評顯示，目前哥老官在北京僅剩下王府井a(chǎn)pm一家門店。
△圖片來源 ：大眾點評截圖
在廣東市場，哥老官同樣也出現(xiàn)了閉店情況。
公開報道顯示，正佳廣場店是哥老官進(jìn)駐廣州的首家門店，于2020年11月28日開業(yè)，至今3年多。
日前，紅餐網(wǎng)實地走訪了哥老官位于廣州正佳廣場的門店舊址，該商場4樓，哥老官的門頭招牌已被拆下，隱約可見哥老官品牌名，店內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施均已拆除。
目前該址已有新店進(jìn)駐，正在裝修中，根據(jù)現(xiàn)場張貼的施工許可證，施工團(tuán)隊于2024年9月3日進(jìn)場，意味著哥老官在此之前，就已 撤離正佳廣場。
除了廣州外，哥老官還曾在深圳、中山、東莞等地開出多家門店，截至2024年10月，除了深圳海岸城店仍然營業(yè)中，哥老官廣東市場已經(jīng)沒有其他門店。
根據(jù)公開報道，截至2024年4月，哥老官在全國40+座城市開出了100+家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至10月15日，哥老官全國總門店數(shù)70余家。
最高排隊6小時，哥老官風(fēng)靡一時
哥老官創(chuàng)始人原本給川渝地區(qū)多家美蛙魚頭店供應(yīng)火鍋底料，2014年創(chuàng)立哥老官，專注魚火鍋。2017年，哥老官在冷鍋魚基礎(chǔ)上嫁接牛蛙，并將其帶到上海，一舉打開了市場，占據(jù)了品類先機(jī)。
據(jù)公開報道，2017年，哥老官在上海楊浦區(qū)濱江百聯(lián)開業(yè)時，因顧客太多導(dǎo)致店內(nèi)秩序混亂，被迫停業(yè)整頓，這一事件也讓哥老官名氣大增。
此后，哥老官走出上海，去其它城市開店，所到之處均能掀起一陣排隊風(fēng)潮。
例如，2019年哥老官紹興首店開業(yè)時，有網(wǎng)友排隊近6小時，因為排隊的人實在太多，有黃牛將排隊號賣到了100多元一個。
家住西安的資深吃貨阿琛告訴紅餐網(wǎng)，哥老官在西安大悅城開出西安首家門店時，自己和朋友從6點開始排隊拿號，晚上11點才吃上。
哥老官也曾對外宣稱，有門店每天翻臺5-6輪，半年賣掉50萬只蛙等。
哥老官爆火之后，全國多地涌現(xiàn)出一批主打美蛙魚頭火鍋的品牌，推出的產(chǎn)品也很類似。比如味之絕創(chuàng)立于2018年，同樣以美蛙魚頭為主打。
不過，哥老官期間也曾曝出食安問題，這或一定程度上影響了其品牌勢能。
據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)2020年10月報道，位于上海人民廣場的火鍋店哥老官門店，后廚存在員工在案臺上清洗垃圾桶、后廚員工踩踏案臺清洗油污、員工徒手?jǐn)[弄即將上菜的菜品、食材掉地上不清洗等亂象。
2個月后，杭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格。
爆改定位，自助模式是萬能解藥？
2023年底，為迎接新十年，哥老官對品牌進(jìn)行全面升級，部分門店場景裝修有所調(diào)整，比如上海巴黎春天店，升級后主打沉浸式民國風(fēng)情；也有門店改為朋克風(fēng)，場景更年輕化。
值得注意的是，同年底，哥老官在上海數(shù)家門店開始測試自助模式，一開始定價123元/位，內(nèi)測價為99元/位，單人鍋底單獨(dú)付28元。
后來主推109元、129元兩種單人自助套餐，可暢吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。
根據(jù)哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官暢吃門店超40家，而大眾點評上，暢吃店的店名也從“哥老官美蛙魚頭火鍋”改成了“新哥老官·暢吃123·美蛙世界”。
△圖片來源：哥老官官方微信
不過，哥老官模式調(diào)整并沒有想象中順利。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少哥老官門店在改為自助模式不久后也關(guān)門了。例如廣州正佳廣場店，今年3月轉(zhuǎn)型為自助模式，不到半年便關(guān)門歇業(yè)；無錫蘇寧廣場店調(diào)整自助模式后約5個月也閉店了；濟(jì)南世茂國際店今年5月轉(zhuǎn)為自助模式，2個月后便關(guān)門了。
相比此前的點單模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原來的特色產(chǎn)品魚頭從菜單中消失，這或一定程度上讓品牌失去了獨(dú)特性和部分客群。
有網(wǎng)友直言，“原本就是沖著美蛙魚頭去的，現(xiàn)在連魚頭也沒有了，‘靈魂’都丟掉了。”
還有消費(fèi)者認(rèn)為哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要繳納100元押金。“雖然說吃完可以退，但現(xiàn)在做自助餐還收押金的真的很少見了。”
再比如，哥老官主推兩個套餐，但同一桌客人只能點同一款套餐；限時就餐時間為2小時，從下單后開始計時；鍋底另算，加收38元/鍋。
“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”
“自助后怎么變得那么難吃，還我以前的哥老官。”
“在哥老官未改回點餐模式之前，不會再去消費(fèi)了。”
眼下，火鍋自助風(fēng)頭正勝。從牛蛙火鍋自助到串串香自助火鍋，從海鮮火鍋自助到鮮切牛肉自助，還有一大批主打性價比的自助小火鍋瘋狂涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數(shù)占比最高，為27.2%。
伴隨著各大賽道的玩家越來越多，自助火鍋賽道競爭日趨激烈，品牌想要通過自助模式分得一杯羹，并不容易。
但也有觀點認(rèn)為，哥老官的部分門店關(guān)閉，或許只是短期的波動。接下來，哥老官還會有哪些調(diào)整？紅餐網(wǎng)將保持密切關(guān)注。
