來(lái)源/聯(lián)商專(zhuān)欄

作者/陳繼展

以永輝(福州公園道店)調(diào)改為例，論中國(guó)超市與全球同業(yè)的差異，這不僅體現(xiàn)在理念和供應(yīng)鏈，更體現(xiàn)在配套產(chǎn)業(yè)鏈。

01

在以永輝、大潤(rùn)發(fā)、步步高等為代表的中國(guó)頭部連鎖超市控股權(quán)紛紛旁落之際，以胖東來(lái)為代表的“新中國(guó)零售力量”開(kāi)始大踏步進(jìn)入主流媒體的視野；與此同時(shí)，在沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等首輪進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外資超市逐步偃旗息鼓之時(shí)，Costco、ALDI等全球知名連鎖超市紛紛啟動(dòng)對(duì)中國(guó)零售市場(chǎng)的第二輪“搶灘登陸”。

在此背景下，全行業(yè)都在期待：有哪些超市新勢(shì)力，能代表中國(guó)超市、帶領(lǐng)中國(guó)超市與國(guó)際超市一較高下，乃至帶領(lǐng)中國(guó)零售企業(yè)（如同中國(guó)經(jīng)濟(jì)有可能的那樣）躋身世界一流零售企業(yè)之列？

02

從當(dāng)前中國(guó)超市行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局來(lái)看，胖東來(lái)以“用3-5年時(shí)間打造完全對(duì)標(biāo)歐洲的食安標(biāo)準(zhǔn)，矢志打造世界一流零售企業(yè)，”的使命與遠(yuǎn)景，很有可能成為第一批能代表中國(guó)，與全球優(yōu)秀超市零售企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技的中國(guó)超市企業(yè)。

本次名創(chuàng)優(yōu)品以60多億控股永輝，核心也在于葉國(guó)富認(rèn)為他自己看懂了全球零售的格局與趨勢(shì)，他認(rèn)為“胖東來(lái)模式”可能有未來(lái)。以當(dāng)前胖東來(lái)對(duì)永輝、步步高等的全力扶持，他認(rèn)為永輝有希望像胖東來(lái)一樣，對(duì)現(xiàn)有門(mén)店及運(yùn)營(yíng)體系進(jìn)行徹底的重構(gòu)。

以胖東來(lái)為代表的“新‘中國(guó)超市’”，與過(guò)往外資（沃爾瑪/家樂(lè)福等）、全國(guó)（永輝/大潤(rùn)發(fā)/華萬(wàn)等）連鎖超市的最大差異，不僅體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)理念（人本/美好/幸福企業(yè)/esg）、供應(yīng)鏈及經(jīng)營(yíng)模式（如純二房東模式，向自營(yíng)、自有品牌、制造型零售商方向轉(zhuǎn)變）的區(qū)別上，還在于隨著中國(guó)超市行業(yè)的多年發(fā)展，行業(yè)背后龐大配套供應(yīng)商、服務(wù)商的系統(tǒng)發(fā)展基礎(chǔ)上。

如同芯片影響中國(guó)科技業(yè)發(fā)展，航天用特種鋼仍需從德國(guó)進(jìn)口相類(lèi)似，中國(guó)超市行業(yè)的整體升級(jí)與發(fā)展，也需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)發(fā)展為支撐。

在胖東來(lái)的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心、中央工廠、中央廚房等中后臺(tái)體系的搭建過(guò)程中，也離不開(kāi)國(guó)內(nèi)外各領(lǐng)域?qū)�業(yè)團(tuán)隊(duì)的鼎力支持。

03

以超市照明為例，不管是傳統(tǒng)超市，還是永輝綠標(biāo)bravo、超級(jí)物種、盒馬等新超市店型，大量門(mén)店給人的感覺(jué)與印象，仍然與日本、北美、歐洲等超市有著不小的差異，最直觀的感受，就是日/意/加等國(guó)家的超市，讓人覺(jué)得“逛著不累、自然舒適、不同門(mén)店形象如一”，而中國(guó)的超市，不管是高端，還是精品，許多企業(yè)以為只要“一味地加強(qiáng)亮度，舍得耗電，賣(mài)場(chǎng)形象與檔次就一定得以提升”。

而從發(fā)達(dá)國(guó)家超市照明體系來(lái)看，他們的賣(mài)場(chǎng)之所以“逛著不累，自然舒適”，很大原因是照明這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)完全是一個(gè)獨(dú)立、專(zhuān)業(yè)的學(xué)科，實(shí)現(xiàn)原料、工藝、施工流程的全面“量化管理”與“標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理”。

以本次永輝超市福州公園道店的調(diào)改為例，本次調(diào)改是永輝接受胖東來(lái)的調(diào)改輔導(dǎo)之后，第一家由永輝超市在總部大本營(yíng)自主調(diào)改的門(mén)店，從門(mén)店調(diào)改的效果來(lái)看，調(diào)改前后的業(yè)績(jī)相差8-10倍（重裝開(kāi)業(yè)期間），客流較過(guò)往更是有了大幅提升（顧客追求一時(shí)風(fēng)潮，還是門(mén)店調(diào)改后相對(duì)其他門(mén)店、競(jìng)品確實(shí)有優(yōu)勢(shì)，仍需觀察時(shí)日）。

從賣(mài)場(chǎng)終端來(lái)看，賣(mài)場(chǎng)整體形象干凈、舒適、光照適中，公共動(dòng)線(xiàn)的“冷淡風(fēng)”與商品展示柜的“亮敞、商品的鮮澤度極高”形成巨大的對(duì)比，讓人有置身日本、歐洲、北美賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的舒適感。

從業(yè)界獲悉，永輝本次調(diào)整的這家門(mén)店，是繼胖東來(lái)協(xié)助永輝全國(guó)范圍調(diào)整改造后，由永輝參考胖東來(lái)調(diào)改標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)首批自主調(diào)改的門(mén)店之一，而門(mén)店的照明系統(tǒng)由國(guó)內(nèi)超市照明企業(yè)上海太龍豪冠團(tuán)隊(duì)鼎力打造。

在超市燈光方面，當(dāng)前國(guó)內(nèi)超市的照明方案，主要依靠室內(nèi)設(shè)計(jì)公司（設(shè)計(jì)師）的經(jīng)驗(yàn)為主；不同的設(shè)計(jì)師，經(jīng)驗(yàn)不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，因此設(shè)計(jì)服務(wù)的不同門(mén)店的效果均不相同；而歐美、日韓等國(guó)家的超市照明方案，不僅由室內(nèi)設(shè)計(jì)公司主導(dǎo)，更需要照明公司前置參與、共同擬定。

在國(guó)外，許多國(guó)家的超市照明，有明確的“量化標(biāo)準(zhǔn)”，不同的超市業(yè)態(tài)，不同的門(mén)店體量、面積，所用燈具、亮度、位置、數(shù)量等的指標(biāo)均有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；這些精細(xì)化工藝流程的管理及應(yīng)用，當(dāng)前國(guó)內(nèi)許多超市客戶(hù)、設(shè)計(jì)公司、照明公司并未借鑒與采納。

04

從永輝超市本次調(diào)改的門(mén)店來(lái)看，整個(gè)門(mén)店公共區(qū)域的照明用光“非常節(jié)制”，走在不同的品類(lèi)區(qū)域，與徜徉在國(guó)外超市賣(mài)場(chǎng)的感覺(jué)出奇的相似：內(nèi)斂、安靜、友好，配合門(mén)店空調(diào)適宜的低溫——完全沒(méi)有中國(guó)傳統(tǒng)超市的喧囂與吵雜（廠家促銷(xiāo)員的推銷(xiāo)聲、喇叭叫賣(mài)聲等），也沒(méi)有各種的昏暗（常見(jiàn)的水產(chǎn)區(qū)的水漬、生鮮的臟亂臭）或刺眼（各種裸露的加強(qiáng)燈、毫無(wú)規(guī)則的燈帶燈筒等）。

據(jù)太龍豪冠翁旭昇總經(jīng)理介紹，與過(guò)往國(guó)內(nèi)其他超市門(mén)店不同，雖然接到本項(xiàng)目的照明需求到整體安裝、施工落地，前后僅1個(gè)月左右時(shí)間，但結(jié)合項(xiàng)目（門(mén)店翻新調(diào)改）特性，公司快速派駐專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從接到門(mén)店的品類(lèi)落位方案起，團(tuán)隊(duì)就參與照明方案的整體規(guī)劃落地工作，“功能分區(qū)（公區(qū)/貨區(qū)分離、品類(lèi)/業(yè)態(tài)/功能分離）——照明燈具規(guī)劃（普通照明/重點(diǎn)照明/環(huán)境照明）——定制生產(chǎn)、制造（含舊燈具翻新）——安裝施工——初調(diào)（結(jié)合貨架具體陳列落位具體調(diào)整）——微調(diào)（結(jié)合貨品上架陳列后深化調(diào)整）——精調(diào)（結(jié)合試營(yíng)業(yè)再度優(yōu)化精準(zhǔn)調(diào)整）”等。

以水產(chǎn)區(qū)的照明為例，原計(jì)劃背景燈直接照射在背景墻上水產(chǎn)區(qū)的背景墻上，但由于背景墻使用的是金屬亮面材質(zhì)，實(shí)際安裝出來(lái)后與設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)的效果完全不同；光線(xiàn)直射在金屬表面上全反射出來(lái)，燈光顯得刺眼、渙散，不但影響水箱活鮮的展示，同時(shí)經(jīng)過(guò)該片區(qū)也會(huì)發(fā)現(xiàn)亮度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他片區(qū)，讓顧客及員工明顯不適，而在現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)對(duì)射燈朝向的微調(diào)（側(cè)面投射、降低光源亮度）之后，墻面的光照度明顯溫和、舒適，不再“喧賓奪主”（“商品才是主角”，燈光、貨架等所有環(huán)境都是為商品服務(wù)）。

除了水產(chǎn)區(qū)外，肉類(lèi)區(qū)、果疏區(qū)、熟食區(qū)、烘焙區(qū)、日化區(qū)、家居用品區(qū)、餐飲區(qū)等，不同的品類(lèi)區(qū)域，不同的照射角度、亮度等照明標(biāo)準(zhǔn)，而背后的設(shè)計(jì)原則，都是遵循當(dāng)今世界共同推崇的“人因照明”理念，一切以人為本，以商品為主，通過(guò)科學(xué)、量化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的照明，打造人本舒適的整光環(huán)境，突顯商品最本原的真實(shí)自然色澤與質(zhì)感，最終旨在為顧客打造最優(yōu)的購(gòu)物環(huán)境與體驗(yàn)。

05

從中國(guó)超市業(yè)態(tài)近30年的發(fā)展歷程來(lái)看，中國(guó)企業(yè)經(jīng)歷了“模仿抄襲——對(duì)標(biāo)趕超——灣道超車(chē)——嘗試引領(lǐng)”等多個(gè)階段，中國(guó)作為全球最大以及最具創(chuàng)新活力的消費(fèi)市場(chǎng)之一，目前企業(yè)在規(guī)模、發(fā)展速度、資本投入、人才學(xué)習(xí)成長(zhǎng)等方面，不遜于任何國(guó)家，但從企業(yè)的精細(xì)化管理、食品安全、供應(yīng)鏈及產(chǎn)業(yè)鏈配套服務(wù)等方面，仍然與歐美、日本等國(guó)家有巨大的差異。

以胖東來(lái)、元初食品、本來(lái)生活、烏狀元等為代表的中國(guó)零售企業(yè)，不斷回歸零售本源，通過(guò)對(duì)標(biāo)（乃至領(lǐng)先）全球的食安標(biāo)準(zhǔn)（如元初食品全國(guó)首家采取英國(guó)零售商協(xié)會(huì)食安標(biāo)準(zhǔn)）、自建供應(yīng)鏈（“生產(chǎn)制造型零售商”，如胖東來(lái)自建中央工廠/中央廚房）乃至自養(yǎng)殖/自種植（如烏狀元的“自養(yǎng)殖/自種植基地”，自生產(chǎn)加工、自建零售連鎖渠道等一二三產(chǎn)業(yè)融合），不斷創(chuàng)新，通過(guò)持續(xù)的精進(jìn)、迭代，為國(guó)人提供不亞于全球任何國(guó)家的好產(chǎn)品。

這些超市連鎖企業(yè)，作為中國(guó)零售流通產(chǎn)業(yè)鏈中的“鏈主”，即承擔(dān)著為中國(guó)老百姓提供不亞于全球任何國(guó)家的物美價(jià)廉（依托中國(guó)生產(chǎn)制造能力，中國(guó)商品在中國(guó)銷(xiāo)售應(yīng)該更有優(yōu)勢(shì)）的好產(chǎn)品、好服務(wù)；同時(shí)也承擔(dān)著供應(yīng)鏈側(cè)改革（生產(chǎn)出睥睨全球的質(zhì)、量兼具的好產(chǎn)品）的重任。

而在這些“鏈主”們努力的背后，也需要有實(shí)力、有抱負(fù)的企業(yè)配套服務(wù)商的矢志努力與拼搏，才能讓中國(guó)零售商真正傲立于世界之林，如同當(dāng)今“世界開(kāi)眼看中國(guó)（144天旅游免簽）那樣”，當(dāng)全球友人涌入中國(guó)學(xué)習(xí)中國(guó)超市零售的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，才是中國(guó)超市真正與全球超市同業(yè)拉平差距，乃至領(lǐng)先他們的時(shí)候。

“中國(guó)制造”到“中國(guó)創(chuàng)造”，“趕英超美”到“中國(guó)引領(lǐng)”，我們都在日夜兼程！