來源/趣解商業(yè)

頭圖/小紅書

知名連鎖熱鹵品牌盛香亭，近日因餐臺上出現(xiàn)亂竄的老鼠，在網(wǎng)上引發(fā)熱議。此次事件中，除了食品安全問題，盛香亭的處理方式也成為了外界討論的焦點(diǎn)。

1.老鼠爬上盛香亭餐臺？

據(jù)媒體報道，有消費(fèi)者發(fā)帖稱，1月5日在廣州盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵一門店就餐時，發(fā)現(xiàn)有老鼠在餐臺上亂竄，隨后店員消滅了老鼠，并收走了餐臺上的菜品。為安撫在場顧客，門店承諾給予8.8折的優(yōu)惠。不過，有在場就餐的消費(fèi)者認(rèn)為，8.8折的優(yōu)惠折扣欠妥，一只老鼠，讓自己“又害怕又惡心，還沒吃飽”。

圖片來源：微博截圖

對于此事，1月6日，盛香亭品牌總部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴媒體，目前，門店已經(jīng)對餐臺上的菜品進(jìn)行報廢處理。總部介入后，也已對受到影響的顧客進(jìn)行全額退款處理。至于為何會出現(xiàn)老鼠，經(jīng)查，因?yàn)樯虉鎏旎ò逶谛蘅槪瑢?dǎo)致老鼠從門店外跑進(jìn)來。門店已在1月6日下午停業(yè)大掃除，區(qū)域督導(dǎo)審核通過后門店將恢復(fù)營業(yè)。

1月7日，市監(jiān)部門表示，經(jīng)初步調(diào)查，老鼠是從商場的縫隙中下來的，目前商場已被市監(jiān)部門約談。

這件事被曝出后，多位網(wǎng)友發(fā)表了自己的看法。有網(wǎng)友認(rèn)為，“食品安全必須重視”，“一定要加強(qiáng)衛(wèi)生安全”；還有網(wǎng)友對涉事門店一開始的處理辦法不滿，“8.8折，怎么想的啊，老鼠上桌了都”。

2.食品安全問題，并非首次

2021年315期間，盛香亭被曝出后廚亂象。有記者臥底盛香亭南昌一門店后發(fā)現(xiàn)，該門店存在店員不要求健康證、賣不完的熱鹵第二天繼續(xù)賣、新舊產(chǎn)品混合賣、產(chǎn)品超期銷售、包裝袋放進(jìn)鹵鍋“洗”等多個食品安全問題。

圖片來源：微博截圖

事后，盛香亭熱鹵發(fā)布了致歉信，表示，經(jīng)核實(shí)，該店情況屬實(shí)。事發(fā)后，加盟督導(dǎo)部負(fù)責(zé)人和創(chuàng)始人第一時間前往現(xiàn)場，將涉事門店閉店整改，并派督導(dǎo)巡檢所有南昌門店，積極配合相關(guān)部門及媒體朋友隨時調(diào)查訪問。對于之后如何杜絕此類事件，盛香亭表示，除了對全國門店進(jìn)行突襲巡檢并公示結(jié)果以外，還將組織“線上巡檢組”，并增加每日自檢、食材管控部分，每月在公眾號上推一篇門店巡檢紅黑榜，公示巡檢結(jié)果及整改執(zhí)行情況。

不過，“趣解商業(yè)”發(fā)現(xiàn)，如今黑貓投訴平臺上，仍有關(guān)于盛香亭食品安全問題的投訴。一消費(fèi)者稱，自己2024年12月9日在湘潭市一家盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵火鍋就餐時，吃出了一只蚊子；另一消費(fèi)者表示，其2024年12月5日在長沙市一家盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵就餐時，在丸子中吃到了蛆。

圖片來源：黑貓投訴

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盛香亭采用的直營 加盟模式，使得加盟門店成為其管理薄弱處，這或許是盛香亭多次出現(xiàn)食品安全問題的原因之一。

3.盛香亭資本版圖

官網(wǎng)介紹，2016年4月，盛香亭開出第一家門店，到如今，已經(jīng)開拓了江西、湖北、深圳、廣州，甚至是海外市場。盛香亭最早采用的是直營模式，后開放加盟。通過直營 加盟模式，盛香亭的門店規(guī)模不斷擴(kuò)大。窄門餐眼顯示，截至2024年12月13日，盛香亭在全國擁有288家門店。

圖片來源：窄門餐眼

除了熱鹵，2022年，盛香亭根據(jù)市場環(huán)境變化，還打造出了產(chǎn)品選擇更自由且產(chǎn)品線適應(yīng)性更廣的“盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”。與盛香亭定位鹵味熟食不同，盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的定位是火鍋，人均也更高，在45元左右。目前，已經(jīng)開出了35家門店。據(jù)盛香亭官網(wǎng)，2023年12月，盛香亭還涉足了糖水領(lǐng)域，推出了熱鹵 糖水項(xiàng)目。社交平臺上，不少網(wǎng)友已經(jīng)打卡了盛香亭的熱鹵糖水鋪。從網(wǎng)友發(fā)布的帖子來看，盛香亭的糖水包括涼粉、豆花等多款產(chǎn)品，價格多在10元左右。

受到不少消費(fèi)者喜歡的盛香亭，也獲得了資本的青睞。天眼查顯示，2019年到如今，盛香亭母公司長沙市拿云餐飲管理有限公司共獲得了來自伍壹柒基金、騰訊投資和網(wǎng)聚資本的兩輪融資，融資金額接近1億元。值得一提的是，網(wǎng)聚資本背后是絕味食品。

圖片來源：天眼查

目前，伍壹柒基金旗下的湖南重熙累盛私募股權(quán)基金企業(yè)（有限合伙）是長沙市拿云餐飲管理有限公司的最大股東，持股比例為22.5041%。網(wǎng)聚資本和騰訊投資旗下的深圳市騰訊信息技術(shù)有限公司分別是該公司的第四和第五大股東，持股比例分別為11.5084%、9.8324%。

2021年食品安全問題事件被曝出后，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅曾對外透露，盛香亭門店數(shù)量將進(jìn)一步提升至600家，并將直營門店比例提升至30%。同時，廖宗毅還表示，自營和加盟模式并無優(yōu)劣之分，關(guān)鍵在于管理能否跟上。

然而，從目前的情況來看，盛香亭600家門店的目標(biāo)并未達(dá)成，其直營門店占比是否提升至30%也并未公布。對盛香亭來說，接下來的目標(biāo)除了擴(kuò)大規(guī)模，更要提升管理水平和服務(wù)能力。