出品/零售商業財經

日前，有媒體報道美團正在試水“浣熊食堂”外賣放心店業務。

對此，美團相關業務負責人介紹稱，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與“互聯網+明廚亮灶”的模式探索，目標是建設更具備消費者信任的餐飲外賣供給，讓消費者下單更放心。

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美團試水外賣新玩法

美團外賣頁面顯示，在首頁頂部區域已有“浣熊食堂”入口，用戶點擊進入后，頁面通欄位置展示了“環境放心”“陽光廚房”“線下監管”“智能分揀”“嚴選品牌”等關鍵特色。

美團外賣相關負責人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費者進入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時選購多個商家的餐品飲品，實現“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內工作人員統一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費不變，顧客一筆訂單配送費能吃到更豐富的菜品。

業內人士表示，由美團聯合餐飲的頭部品牌，重資產投入共同提升外賣食品安全標準，有助于在行業里實現食品安全的示范效應。“一方面，共享廚房的形態可以讓各個品牌一起分擔房租，減少運營成本，同時，多個品牌聯合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標準快速向全行業滲透，倒逼各大外賣商戶跟進采用同一標準”。

相比于其他外賣店，“浣熊食堂”頁面最顯著的變化在于“店長食安日記”。

筆者于1月17日上午10時翻看頁面顯示，“食安日記”展示了前一日（1月16日）巡檢日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區、飲品區、清洗區的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單也有記錄和展示。

圖：“食安日記”展示餐品加工、巡檢、進貨和清掃情況

據浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經初步建立相對完整的日常監督機制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態，未來還將不斷完善升級。

打開“浣熊食堂”消費者評價頁面，眾多消費者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。美團外賣相關負責人介紹，美團“浣熊食堂”注重食品安全準入標準和現場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實各項食品安全監管要求。

在餐飲加工制作過程管理方面，美團外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監管保障動作，向消費者公開展示。在出餐和配送環節，嚴格執行食安封簽標準動作，并探索試驗“組合打包”模式，為消費者提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

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提高老字號市占率

近年來，以中華老字號為代表的品牌餐飲在數字化上不斷深耕，更加看重外賣市場為品牌帶來的新增量。美團外賣總經理薛冰表示，中華老字號的外賣單量在五年期間翻了一番，老字號品牌推出了很多適配外賣場景新的產品、新的形態，外賣場景的訂單量也獲得了持續的增長。

2024年12月15日，全聚德·烤鴨來了（北京望京店）正式開業，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點。

中華老字號“全聚德”與美團“浣熊食堂”合作的第一家店，運營已滿一個月。據了解，全聚德的外賣放心店“全聚德·烤鴨來了”，主打高品質外賣，美團外賣頁面顯示，月銷量已超過1000多單。

圖：全聚德廚師在“浣熊食堂”現炒菜品并打包

據全聚德披露的信息，籌開新店的任務由其奧運村店承接，由分店總經理擔綱籌備組長并組建團隊，高標準建立完備的加工廚房。經營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”，通過烤鴨套餐帶動單均價格，避免與其他餐飲品牌形成“價格戰”。

在實地探訪時可以看到，“浣熊食堂”已初步具備完整的衛生、消防和日常管理體系，全聚德店內還架設了直播設備。現場管理人員表示，后續還將實現更多保障放心機制，如“明廚亮灶”全面線上化、可回溯，推動物理空間和線上空間融合，讓消費者有更全面可信的觀感。

外賣平臺搭臺，品質餐飲入局，為消費者提供更多放心外賣選擇，有助于快速構建餐飲外賣行業食安治理新標準。

日前，在“2025餐飲老字號創新交流會”上，全聚德總經理周延龍表示：“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率，對于品牌的輔助支撐特別大，最近已經實現了連續4天單量過百，希望2025年可以再開十家。”

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“互聯網+明廚亮灶”模式

護航外賣“舌尖安全”

據新華社報道，中國外賣一秒鐘可成交3.8萬元，與未開通外賣的商戶相比，引入外賣業務后，商戶總收入增加超20%。有關統計數據顯示，2019年以來，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點。在外賣產業鏈上，共贏的生態正在形成。

產業發展也帶來各類餐飲形態食品安全監管的新挑戰，多地都在探索數字化透明監管方式。保障龐大消費者群體“舌尖上的安全”，織密食品安全的監管網絡已成為行業共識。

當前，“互聯網+明廚亮灶”模式在浙江、上海、福建等多地執行，讓食品制作更透明，護航外賣“舌尖安全”。

餐飲行業人士表示，“互聯網+明廚亮灶”模式在多地執行，傳統的明廚亮灶為單店模式或由監管部門推動上網，外賣平臺重投入參與搭建基礎設施，打通“供給、流通、消費、評價”的閉環體系，讓食品安全鏈路更透明，有助于提升消費者信心。

深入來看，美團浣熊食堂在“互聯網+明廚亮灶”模式探索上進一步延續，是互聯網企業“重資產投入”構建食品安全模式的新嘗試，借助平臺建立外賣食品標準，提升消費者、餐飲商戶和騎手的對外賣餐品的信任，進一步提振餐飲行業的消費信心。

我們了解到，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質商戶入駐。預計在2025年第一和第二季度，美團還將建設更透明的示范點，推動“互聯網+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監督的基礎上，推動商家提升經營效率、改善收入水平。

除全聚德外，浣熊食堂也已吸納老鄉雞、云海肴等多家優質品牌入駐，通過明廚亮灶的制作流程和全程透明的公開方式，努力打造純外賣店的食品安全新標準。