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作者/何沛凌
接棒江西小炒？廣西爆炒生料，正在成為2025年的餐飲爆款的潛力股！
近兩年，廣西爆炒生料店在廣西以外的能見度越來越高，在廈門、上海、成都等多個城市的商業(yè)中心、寫字樓及社區(qū)周邊，都冒出了一批爆炒生料店，一些門店還擠入?yún)^(qū)域美食榜單前列。
這種趨勢不禁讓人聯(lián)想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近幾年勢頭生猛的湘菜小炒。廣西生料爆炒有沒有機(jī)會通過“抄作業(yè)”成功出圈？
01
門店數(shù)翻倍增長
廣西爆炒生料開始走向全國
爆炒生料是一種廣西特色美食，以新鮮的豬雜、牛雜為主打食材（統(tǒng)稱為“生料”），如豬肝、豬舌、脆腸、肥腸、牛百葉等，經(jīng)過猛火爆炒，特別下飯。常見的口味有老友味（類似螺螄粉的酸辣風(fēng)味）和香辣味。
圖片來源： 小紅書截圖
傳統(tǒng)爆炒生料店多是以夫妻店、大排檔的形式開店。如今，這一品類開始在全國各地開店，且出現(xiàn)了品牌化、連鎖化發(fā)展的苗頭。
目前，這批走出廣西的爆炒生料店主要在一、二線城市冒頭。
在福州，合熙會·爆炒的鍋氣、老友鍋氣·爆炒生料均開出了3家店，王西傅食堂則在福州和廈門共開出了6家店。
上海的燈泡廠廖師傅·生料豬雜牛雜，該店去年7月正式開業(yè)，目前門店收藏打卡數(shù)量已超過1.5萬。
成都的鄭華爆炒生料店，去年7月首店開業(yè)，去年年底該品牌又在成都開出二店。
除了開專門店，有的店還通過將爆炒生料和其他品類進(jìn)行結(jié)合的方式走紅。
一些廣西粉館、廣西小吃集市會將爆炒生料作為招牌菜吸引顧客。比如，深圳的粉騷·廣西粉館在門店突出“南寧老友爆炒生料”等字樣；又如深圳的大二街粉店·廣西小吃集市也將炒生料作為主打之一。
不少廣西牛雜火鍋店也開始融入小炒，比如廣州的桂一�！ち蒗r肉酸辣牛雜火鍋、靚仔強(qiáng)廣西牛肉牛雜火鍋等，都在門店中加入了爆炒生料。
有的品牌則是將湖南下飯菜和廣西爆炒生料結(jié)合起來，跑出了一定的連鎖規(guī)模。
如湘飽飽爆炒生料·湖南下飯菜，主打爆炒生料和下飯小炒。爆炒生料稱重自選、半斤起炒。下飯小炒則是廣西、湖南等地的下飯菜，比如廣西的醋溜雞蛋、湖南的小炒牛肉等。據(jù)“湘飽飽創(chuàng)始人葉幼鳳”視頻號，該品牌于2024年6月創(chuàng)立，7個月開出了10家門店。
圖片來源： 小紅書截圖
隨著門店在全國的擴(kuò)張，爆炒生料品類的熱度也水漲船高，一些爆炒生料店還闖進(jìn)了區(qū)域點(diǎn)評榜單前列。例如，超酉爆炒生料（蘇寧A區(qū)店）闖進(jìn)了該區(qū)的小吃快餐好評榜第1名。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年爆炒生料店數(shù)量同比增長了約114%，一年內(nèi)門店數(shù)翻了一倍多。抖音數(shù)據(jù)也顯示，截至2月7日，“爆炒生料”相關(guān)話題播放數(shù)量已超5200萬次。
從廣西逐漸走向全國，爆炒生料正在成為餐飲市場的一匹黑馬。
02
猛火現(xiàn)炒，人均30元
廣西爆炒生料正在復(fù)刻湘菜的出圈路線
總體來看，爆炒生料店能在近兩年越開越多，主要是擊中了新鮮現(xiàn)制、煙火氣足、價格不貴等“生意密碼”，這一點(diǎn)跟湘菜、江西小炒的出圈路線十分相似，并一定程度借鑒了湘菜在標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化上的成功經(jīng)驗(yàn)。
1、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、食材新鮮，“鍋氣”看得見
和費(fèi)大廚等一批湘菜品牌相似，廣西爆炒生料走出廣西，同樣得益于食材新鮮，現(xiàn)炒有鍋氣。
廣西爆炒生料店通常將十幾種豬雜、牛雜存放在保鮮柜或者不銹鋼托盤里，分門別類供顧客夾取，采用自選稱重模式，豬、牛分開按斤或者按兩計算。
圖片來源： 小紅書截圖
生料的新鮮程度很重要，這類門店會在店中強(qiáng)調(diào)“屠宰場直供”“食材當(dāng)天送達(dá)”“每一份都是現(xiàn)炒”“沒有預(yù)制菜”等。
顧客可以透過明廚看到食材被廚師猛火炒制的過程，煙火氣十足。
2、精簡菜單、聚焦爆炒，出餐效率高
出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法寶。比如蘭湘子，將菜單精簡到28道，烹飪時長超過3分鐘的菜不上菜單，極大提升了出餐效率。
爆炒生料店同樣如此，家常小炒一般只有十幾款，如醋炒蛋、雙椒鱸魚、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如廈門的“邕城小熹”，僅有4款家常菜。
不僅SKU少，爆炒生料店的烹飪方法聚焦猛火爆炒，也保證了出餐效率。通常一盤菜一兩分鐘就可以出鍋，比如燈泡廠廖師傅將“一盤60秒出鍋”寫在了明廚明檔的玻璃上。
圖片來源： 小紅書截圖
3、人均30-60元，強(qiáng)調(diào)性價比
價格方面，廣西爆炒生料同樣走平價路線。湘菜小炒品牌的人均普遍在40-80元這一區(qū)間，而爆炒生料店的人均消費(fèi)普遍在30-50元。
部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、廣西一帶爆炒生料店的豬雜價格普遍在60-80元/斤，牛雜在90-120/斤。一些門店會提醒“單人用餐4兩，雙人用餐8兩”，方便食客預(yù)估費(fèi)用，照此推算，單人爆炒生料價格能低至二三十元。
不少門店也通過團(tuán)購套餐將人均控制在40元以內(nèi)。比如，廈門的丁曉強(qiáng)廣西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4-5人餐178元。
此外，這類門店中的小炒價格普遍不超過30元。比如成都鄭華爆炒生料的一份咸蛋黃絲瓜25元，如果點(diǎn)一盤30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客單價也能控制在60元以內(nèi)。
4、社區(qū)、街鋪為主，裝修多為大排檔風(fēng)
與頭部湘菜連鎖品牌不同，廣西爆炒生料店并未一股腦地擠進(jìn)購物中心，而是以社區(qū)底商、商圈臨街鋪和寫字樓周邊為主。
這種選址策略既降低了租金成本，又貼近目標(biāo)客群的日常生活，方便上班族和社區(qū)居民快速用餐。
裝修風(fēng)格上，爆炒生料店也沒有走湘菜的時尚商務(wù)路線，而是以工業(yè)風(fēng)、大排檔風(fēng)為主，同時融入了一些地域元素和網(wǎng)紅設(shè)計，既保留了接地氣的煙火氣，又比傳統(tǒng)大排檔更干凈、整潔、明亮。
圖片來源： 小紅書截圖
例如，許多門店的招牌采用紅底銅字，營造出簡約復(fù)古的風(fēng)格；店內(nèi)則用手寫黑板、毛筆字海報裝飾，搭配廣西特色的酸嘢展示柜等元素，整體氛圍休閑輕松，又帶有地域文化氣息。
這種裝修策略與當(dāng)下的市場環(huán)境密切相關(guān)。與湘菜崛起時的消費(fèi)升級趨勢不同，如今消費(fèi)者更注重性價比和體驗(yàn)感。廣西爆炒生料店通過降低租金和裝修成本，可以將更多資源投入到食材和口味上，提升性價比，強(qiáng)化對消費(fèi)者的吸引力。
結(jié)語
從現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的“鍋氣”魅力，到精簡菜單的高效運(yùn)營，再到高性價比的定價策略和接地氣的門店設(shè)計布局，廣西爆炒生料和江西小炒類似，正在復(fù)刻湘菜的出圈路線。
事實(shí)上，廣西爆炒生料并非孤例。近年來，越來越多地方菜系開始借鑒湘菜的成功經(jīng)驗(yàn)，試圖通過標(biāo)準(zhǔn)化、效率化和品牌化實(shí)現(xiàn)破圈。例如，江西小炒憑借“現(xiàn)炒+平價”的策略，迅速在全國范圍內(nèi)鋪開；貴州菜則通過打造特色風(fēng)味和網(wǎng)紅門店，吸引了大量年輕消費(fèi)者。
然而，地方菜系的全國化之路并非一帆風(fēng)順。與湘菜相比，廣西爆炒生料等地方菜系在品牌化、供應(yīng)鏈管理和市場認(rèn)知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同時，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，將是這些菜系面臨的最大挑戰(zhàn)。
