出品/港灣商業(yè)觀察

撰文/廖紫雯

“民以食為天”，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，餐飲行業(yè)尤其是火鍋、麻辣燙和新茶飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，成為消費(fèi)者日常飲食的重要選擇。然而，隨著行業(yè)的快速擴(kuò)張，價(jià)格爭(zhēng)議、食品安全問題以及消費(fèi)者權(quán)益保障等話題也頻繁引發(fā)關(guān)注。

3月12日，詞條“楊銘宇黃燜雞剩菜回收再賣給顧客”登上熱搜。據(jù)新京報(bào)臥底楊銘宇黃燜雞多家加盟店，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，門店員工存在將隔夜剩菜加熱再賣，用色素掩蓋變黑食材，并將有異味的變質(zhì)食材清洗后再加工等行為。12日下午，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉聲明，其中提到，對(duì)三家涉事加盟門店做即刻停業(yè)、永久關(guān)店處理。

次日，據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)消息，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，為切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者合法權(quán)益，3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

在門店數(shù)量較多、加盟店數(shù)占比較多的情況下，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，食安難題該何去何從？

01

巴奴火鍋：“高價(jià)”策略引發(fā)爭(zhēng)議

2月25日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會(huì)”直播中表示，“火鍋不是服務(wù)底層人民”“月薪5000就不要吃巴奴，哪怕吃個(gè)麻辣燙”，這一言論迅速引發(fā)大眾熱議。

2月27日，杜中兵通過其抖音回應(yīng)稱言論被斷章取義，本意是建議經(jīng)濟(jì)條件有限的消費(fèi)者理性消費(fèi)。3月3日，他再次發(fā)布視頻，承認(rèn)自己的言論存在“爹味說教”，并表示將調(diào)整溝通方式，與年輕人共同成長(zhǎng)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)2025年3月11日更新數(shù)據(jù)，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，現(xiàn)有門店145家，人均消費(fèi)為131.73元，高于海底撈的99.48元。

特許經(jīng)營專家李維華對(duì)《港灣商業(yè)觀察》指出，巴奴火鍋確實(shí)價(jià)格相對(duì)較高，但這是品牌刻意營造出的消費(fèi)者對(duì)其的品牌認(rèn)知。實(shí)際上來說，價(jià)格不是消費(fèi)的決定性因素，消費(fèi)者是否選擇消費(fèi)受到多種因素的影響，如距離、停車便利性等，針對(duì)不同的因素進(jìn)而出現(xiàn)不同的市場(chǎng)細(xì)分、消費(fèi)者細(xì)分等。

在上述的“毛肚火鍋發(fā)展研討會(huì)”期間，杜中兵在接受證券時(shí)報(bào)·e公司采訪時(shí)透露，部分消費(fèi)者認(rèn)為巴奴的價(jià)格偏高，未來將披露財(cái)務(wù)報(bào)表，讓消費(fèi)者更清晰地了解巴奴產(chǎn)品的價(jià)值。他還表示，截至去年底，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在全國開設(shè)了超過140家直營門店，綜合凈利潤(rùn)率為9%，平均翻臺(tái)率約為3.7次。

然而，巴奴此前也并非沒有爭(zhēng)議。早在2023年，巴奴曾因“18元5片土豆”事件被指價(jià)格虛高。事后，巴奴解釋稱，由于管理失誤導(dǎo)致顧客產(chǎn)生誤解，5片土豆實(shí)際售價(jià)應(yīng)為9元。

彼時(shí)，杜中兵回應(yīng)稱，指出巴奴的“富硒土豆”包含產(chǎn)品本身、環(huán)境、服務(wù)以及全供應(yīng)鏈價(jià)值，所以暫時(shí)不考慮降價(jià)。

知名律師河南澤槿律師事務(wù)所主任付建對(duì)《港灣商業(yè)觀察》表示，巴奴火鍋的市場(chǎng)行為是高端火鍋，巴奴火鍋宣傳自己的菜品營養(yǎng)豐富，口感好。火鍋菜品市場(chǎng)定價(jià)高低是火鍋店自身的定價(jià)策略，只要菜品符合相關(guān)法律規(guī)定，與宣傳相符就屬于商主體在市場(chǎng)上的自由行為，不會(huì)觸犯相關(guān)法律。

付建詳細(xì)指出，根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。消費(fèi)者當(dāng)然有權(quán)得知商品的價(jià)格，但是價(jià)格構(gòu)成涉及多方面，不僅包括商品本身的價(jià)值，還有包括營銷費(fèi)，物流費(fèi)，渠道費(fèi)等費(fèi)用，一般情況下商家不會(huì)公布詳細(xì)的商品定價(jià)策略。

李維華指出，價(jià)格爭(zhēng)議對(duì)品牌建設(shè)肯定會(huì)有影響，這主要針對(duì)品牌定位、調(diào)性對(duì)應(yīng)的價(jià)格帶而言，若品牌本身存在爭(zhēng)議，如裝修不行、菜品一般等，消費(fèi)者難免出現(xiàn)爭(zhēng)議；若品牌環(huán)境、服務(wù)等都到位，消費(fèi)者獲取情緒價(jià)值，消費(fèi)后還是會(huì)覺得物有所值。

02

麻辣燙的稱重“疑惑”與食安問題

近年來，麻辣燙的稱重定價(jià)也多次引發(fā)消費(fèi)者的疑惑。麻辣燙頭部企業(yè)“張亮麻辣燙”及“楊國福麻辣燙”更是頻繁陷入價(jià)格爭(zhēng)議。

楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福曾公開表示，“我們對(duì)標(biāo)星巴克，不僅要線上線下多元發(fā)展，更希望消費(fèi)者吃到麻辣燙時(shí)也能有榮耀的感覺。”

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)3月11日更新數(shù)據(jù)，“楊國福麻辣燙”現(xiàn)有門店6118家，人均24.81元；“張亮麻辣燙”現(xiàn)有門店5715家，人均26.33元。

2024年3月25日，“張亮麻辣燙部分門店收湯費(fèi)”沖上熱搜第一。據(jù)媒體報(bào)道，部分張亮麻辣燙門店公示，餐品不足10元會(huì)多收取2元湯費(fèi)，甚至有門店要求消費(fèi)者消費(fèi)滿10元才能提供服務(wù)。此外，不同門店的湯底費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不一致，有的門店收取2元，有的收取3元，甚至有的門店對(duì)15元以下的消費(fèi)收取3元湯底費(fèi)。

彼時(shí)，張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)絕對(duì)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，總部一直以來要求門店依法依規(guī)進(jìn)行定價(jià)和公示，優(yōu)先保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

付建認(rèn)為，對(duì)于麻辣燙稱重定價(jià)和湯底費(fèi)，若商家無缺斤短兩等行為，且明碼標(biāo)價(jià)，通常不屬于價(jià)格欺詐。“消費(fèi)不足10元收2元湯費(fèi)”等規(guī)定未清晰說明，或存在消費(fèi)滿10元才能服務(wù)等不合理規(guī)定，如果未以合理方式提示消費(fèi)者，屬于無效格式條款。

“麻辣燙普遍采用稱重計(jì)價(jià)，但需確保稱量準(zhǔn)確、價(jià)格公示。若商家故意缺斤短兩或未明碼標(biāo)價(jià)，可能涉嫌價(jià)格欺詐，和侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。麻辣燙的最低消費(fèi)，和加收湯底費(fèi)，需要提前告知，如果在點(diǎn)單的時(shí)候沒有告知，也將侵犯《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。消費(fèi)者可以報(bào)答12315或者向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴，維護(hù)自己的合法權(quán)益。”

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對(duì)《港灣商業(yè)觀察》表示，價(jià)格爭(zhēng)議確實(shí)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。頻繁的價(jià)格爭(zhēng)議可能損害品牌形象，降低消費(fèi)者信任度，甚至引發(fā)負(fù)面輿論，對(duì)品牌建設(shè)產(chǎn)生不利影響。品牌需要謹(jǐn)慎處理價(jià)格問題，維護(hù)良好的品牌形象和消費(fèi)者關(guān)系。

然而，價(jià)格爭(zhēng)議只是麻辣燙行業(yè)的一個(gè)問題，食品安全問題更是如影隨形。

2024年12月16日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布2024年北京市餐飲企業(yè)食品安全大檢查通報(bào)，2024年1月以來，張亮麻辣燙有14家門店被查出存在食品安全問題，位列“存在食品安全問題的連鎖餐飲門店品牌榜”第三。

2025年2月19日，廣西東興市一家楊國福麻辣燙門店被曝光存在嚴(yán)重的食品安全問題。一位消費(fèi)者在打包麻辣燙時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐品展示臺(tái)上有一只老鼠，提醒店員后，店員卻未采取措施，繼續(xù)玩手機(jī)。

據(jù)黑貓投訴平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，截至2025年3月13日，張亮麻辣燙共有862條投訴，其中655條已完成，完成率75.99%；楊國福麻辣燙共有993條投訴，其中189條已完成，完成率19.03%。消費(fèi)者投訴問題包括“吃出異物、食品變質(zhì)拒絕賠償、服務(wù)態(tài)度差”等情況。

在黑貓投訴發(fā)布的2024年度線下餐飲機(jī)構(gòu)領(lǐng)域紅黑榜榜單中，楊國福麻辣燙位列黑榜第一。

此外，近年來的新銳漢堡品牌塔斯汀也面臨類似問題。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)3月11日更新數(shù)據(jù)，塔斯汀目前門店達(dá)9176家。

2024年10月26日，廣州一消費(fèi)者曝光稱，其購買的塔斯汀漢堡中吃出未煮熟的生肉，該事件登上微博熱搜榜首。2024年11月27日，遼寧沈陽的一消費(fèi)者稱，在塔斯汀的漢堡中吃出生肉。

截止2024年3月13日，塔斯汀漢堡在黑貓投訴平臺(tái)共有3280條投訴，其中2923條已完成。其中，消費(fèi)者投訴中涉及的“肉沒熟、吃出異物”問題就不少。

多名消費(fèi)者指出，自己在購買塔斯汀時(shí)，發(fā)現(xiàn)漢堡中的肉沒熟，且部分消費(fèi)者在事后身體不適導(dǎo)致拉肚子。其中，一消費(fèi)者在吃出不熟的肉后身體不適、前往診所就診，商家退還其漢堡錢，這名消費(fèi)者認(rèn)為“商家好像把重點(diǎn)放錯(cuò)了”，“拋開就診費(fèi)用拉肚子不說，肉沒炸熟才是最大的食品安全問題”。

付建指出，消費(fèi)者在遇到食品安全問題時(shí)當(dāng)然有權(quán)要求食品品牌方整改和賠償，只要消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益受到損害，并且品牌方存在過錯(cuò)就應(yīng)當(dāng)賠償消費(fèi)者的損失。消費(fèi)者在遇到價(jià)格爭(zhēng)議或食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)保留證據(jù)，保留食品出現(xiàn)問題的圖片視頻，直接要求商家根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)》要求賠償，消費(fèi)者因不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受損，可要求價(jià)款10倍或損失3倍賠償，不足1000元按1000元計(jì)算。

03

新茶飲市場(chǎng)的擴(kuò)張與亂象

年輕人人手一杯奶茶的時(shí)代已經(jīng)來臨。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2025年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3749.3億元。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，茶飲在營門店數(shù)總數(shù)為61.84萬家，在營品牌數(shù)共3.156萬個(gè)，人均消費(fèi)價(jià)格為18.98元。其中，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道位列TOP10品牌前四名。

最新的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，蜜雪冰城（02097.HK）擁有46479家門店；截止2024年9月30日，古茗（01364.HK）門店數(shù)達(dá)9778家，其中加盟店9771家；截止2024年6月30日，茶百道（02555.HK）門店數(shù)達(dá)8385家，其中加盟店8376家；截止2024年6月30日，滬上阿姨門店數(shù)達(dá)8437間，其中加盟店8409間。這些品牌的加盟店占比均在99%以上。

然而，加盟門店的快速擴(kuò)張也帶來了諸多問題。中國電子商會(huì)旗下的消費(fèi)服務(wù)保障平臺(tái)消費(fèi)保發(fā)布的《奶茶行業(yè)投訴分析報(bào)告》顯示，2019年以來，平臺(tái)累計(jì)收到2629件奶茶相關(guān)投訴，其中2024年投訴量同比激增66.58%，蜜雪冰城以31.27%的投訴占比位列品牌投訴榜首。

截止2025年3月13日（以下為，同一時(shí)間），蜜雪冰城于黑貓投訴平臺(tái)共有8773條投訴，已完成7842條。蜜雪冰城近期在質(zhì)量方面的投訴集中于“吃出發(fā)霉食品、喝到蚊子、珍珠奶茶沒珍珠、口感不佳、酸奶摻水”等；值得關(guān)注的是，消費(fèi)者對(duì)蜜雪冰城的服務(wù)頗有微詞，近期多名消費(fèi)者投訴其服務(wù)人員態(tài)度惡劣、惡意回懟顧客。有消費(fèi)者指出，自己在蜜雪冰城購買美式時(shí)，商家缺貨卻不告知、不提醒，后續(xù)退款環(huán)節(jié)員工“摔錢箱且態(tài)度極其惡劣”，與消費(fèi)者發(fā)生吵架沖突。

古茗茶飲的投訴量為2007條，已完成1761條。古茗近期在質(zhì)量方面的投訴集中于“門店衛(wèi)生問題、吃出蟲子與黑物、喝出淡黃色塑料”等，在服務(wù)方面的投訴集中于“小程序顯示沒貨仍做外賣、下單等待時(shí)間過久、小程序申請(qǐng)退款不及時(shí)、店員服務(wù)態(tài)度惡劣”等方面。

滬上阿姨的投訴量為2820條，已完成2792條。滬上阿姨近期在質(zhì)量方面的問題涉及“奶茶喝出頭發(fā)、喝出尖銳塑料”等；在服務(wù)方面的問題涉及“態(tài)度惡劣、威脅顧客、回懟顧客”等。

值得關(guān)注的是，多名消費(fèi)者指出滬上阿姨存在虛假宣傳的情況。一消費(fèi)者指出，自己在外賣平臺(tái)購買商品后發(fā)現(xiàn)商家虛假宣傳與宣傳頁面不符，“根本沒有青提”，后續(xù)該消費(fèi)者補(bǔ)充投訴指出，商家電話解釋24小時(shí)退款。商家后續(xù)指出，“門店正常制作，出于用戶體驗(yàn)已為顧客保留代金券方案”，該消費(fèi)者要求門店提供制作視頻。

茶百道的投訴量為1843條，已完成1577條。茶百道近期在質(zhì)量方面的問題涉及“喝到毛發(fā)、珍珠無味、西柚粒發(fā)苦、口感不佳”等；在服務(wù)方面的問題涉及“制作失誤后店員態(tài)度不佳、活動(dòng)飲品不給周邊、制作兩小時(shí)無果店員不搭理、制作時(shí)間過長(zhǎng)、區(qū)別對(duì)待消費(fèi)者”等。

食品安全問題也頻發(fā)。2024年12月16日，據(jù)北京市消協(xié)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年1月以來，北京16家蜜雪冰城門店存在食品安全問題，領(lǐng)先其他連鎖餐飲品牌。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，食品安全問題的根源不在于門店數(shù)量多少，而在于兩個(gè)方面，一是管理流程標(biāo)準(zhǔn)化程度，二是門店管理執(zhí)行的監(jiān)督，因?yàn)槭率侨烁傻模�而區(qū)別于機(jī)器人，人有七情六欲和個(gè)性志向，聯(lián)盟商的管理需要有標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制和監(jiān)督體系來維系。

李維華指出，不只是在加盟店過多的情況下具有食品安全問題，即便是直營店也會(huì)發(fā)生食安問題。通常隨著加盟店、直營店的數(shù)量增加，管理難度也隨之增大。一旦店多，人員較多，若總部的管理體系人員不到位，那就較易出現(xiàn)問題。

04

供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性，該如何應(yīng)對(duì)？

今年全國兩會(huì)期間，全國人大代表、蜜雪集團(tuán)執(zhí)行董事趙紅果表示，建立嚴(yán)格的原料準(zhǔn)入制度，從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)是新式茶飲行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的重點(diǎn)。為此，要鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)與優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，保障原料穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)可控，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與農(nóng)民增收。

然而，加盟店數(shù)量過多是否會(huì)進(jìn)一步增加供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性？由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈的復(fù)雜性是否會(huì)導(dǎo)致原材料質(zhì)量不穩(wěn)定？公司優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性的過程中，又是否將增加運(yùn)營成本？

李維華認(rèn)為，加盟店數(shù)量過多會(huì)增加供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性。因?yàn)楣��?yīng)鏈即采運(yùn)存調(diào)，運(yùn)輸?shù)轿锪鳌⑦\(yùn)輸?shù)矫恳患业暌约暗昱c店之間互相調(diào)貨，這與店的數(shù)量存在一定關(guān)聯(lián)。通常門店越多，供應(yīng)鏈越復(fù)雜。

李維華進(jìn)一步指出，供應(yīng)鏈的復(fù)雜性會(huì)導(dǎo)致原材料質(zhì)量的不穩(wěn)定。若供應(yīng)鏈簡(jiǎn)單便易控制，倘若復(fù)雜便百密難有一疏，可能會(huì)有此類情況發(fā)生。若想保證質(zhì)量，同時(shí)又想保證穩(wěn)定，例如時(shí)間上的及時(shí)性、數(shù)量上的充足性，這確實(shí)會(huì)增加運(yùn)營的成本，如貨損將會(huì)增加。此外，運(yùn)輸車輛、人員、倉庫、物費(fèi)中心等建設(shè)維護(hù)都會(huì)增加成本。

林岳指出，食材的復(fù)雜程度，的確一定程度上會(huì)決定供應(yīng)鏈的管理壓力，特別是一些需要預(yù)制的食材，所以從管理效益來說，SKU可精不可雜。

詹軍豪也表示，加盟店數(shù)量過多時(shí)，品牌總部對(duì)每家門店進(jìn)行嚴(yán)格管理確實(shí)存在較大難度，且會(huì)增加供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性。這種復(fù)雜性可能導(dǎo)致原材料質(zhì)量不穩(wěn)定，因?yàn)椴煌�加盟店可能面臨不同的供應(yīng)商和采購渠道。為確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，公司需要投入更多資源優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，這往往會(huì)增加運(yùn)營成本。

05

企業(yè)營銷之外，低價(jià)策略的可持續(xù)性

盡管面臨諸多食品安全與管理問題，蜜雪冰城憑借低價(jià)策略和高營銷投入，仍然在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位。

據(jù)《港灣商業(yè)觀察》不完全統(tǒng)計(jì)，2023年2月至今，“蜜雪冰城”相關(guān)詞條共計(jì)64次出現(xiàn)在微博熱搜榜。2024年1月2日至2025年3月4日，“蜜雪冰城”共計(jì)25次出現(xiàn)在微博熱搜榜，上榜詞條涉及產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)問題、品牌推廣等。

蜜雪冰城的營銷投入也在不斷增加，其招股書披露，2021年-2023年、2024年前九個(gè)月，公司品牌推廣支出分別約5320萬、6990萬、2.46億及1.69億。

然而，低價(jià)策略是否可持續(xù)？紅餐大數(shù)據(jù)3月11日更新數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城人均售價(jià)為7.21元，同期，古茗、茶百道、滬上阿姨人均售價(jià)分別為14.75元、14.39元、13.81元。

李維華認(rèn)為，在新茶飲的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)中，若品牌一開始選取低價(jià)策略，消費(fèi)者會(huì)沖著低價(jià)前往購買，但若時(shí)間線拉長(zhǎng)，如蜜雪冰城已逐漸擁有品牌忠誠度，但若品牌規(guī)模及知名度不夠，僅靠低價(jià)或很難形成長(zhǎng)期的品牌忠誠度。一旦其他品牌出價(jià)更低或性價(jià)比更高，消費(fèi)者可能會(huì)立即選擇其他產(chǎn)品或品牌。

“適當(dāng)?shù)膬?nèi)卷、適當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)是應(yīng)該受到鼓勵(lì)的，這對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新、行業(yè)進(jìn)步都是利好的。適當(dāng)內(nèi)卷、適當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)引發(fā)優(yōu)勝劣汰，淘汰在供應(yīng)鏈管理、單店運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)方面表現(xiàn)不好的企業(yè)，對(duì)行業(yè)進(jìn)行重新洗牌。但如果過度競(jìng)爭(zhēng)，如強(qiáng)調(diào)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，就可能造成質(zhì)量下降，也不利于產(chǎn)品的創(chuàng)新。”李維華進(jìn)一步指出。

林岳指出，短期促銷拉流量是可以的，但長(zhǎng)期的低價(jià)策略并不利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)針對(duì)的不是服務(wù)好消費(fèi)者，而是卷死競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而從蜜雪冰城來看，其一開始的定位就是薄利多銷，靠流量取勝，這也是其品牌基因，蜜雪冰城的可持續(xù)發(fā)展是要保證加盟商的利益。

林岳進(jìn)一步詳細(xì)指出，如果是為了流量而降價(jià)、發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)，那么品牌要再回到原來的高度則很難，因?yàn)椴惋嬈放浦艺\度本來就不高，持續(xù)地放低身段之后只會(huì)讓消費(fèi)者覺得以前被坑了、不值當(dāng)，所以餐飲品牌需要弄清楚品牌定位和促銷的概念，不要因此失彼。

詹軍豪表示，在新茶飲內(nèi)卷化競(jìng)爭(zhēng)中，低價(jià)策略可能難以形成長(zhǎng)期的品牌忠誠度，因?yàn)橄�費(fèi)者更容易被價(jià)格更低或更有特色的產(chǎn)品吸引。此外，內(nèi)卷化競(jìng)爭(zhēng)可能導(dǎo)致品牌忽視長(zhǎng)期的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)，專注于短期內(nèi)的市場(chǎng)份額和利潤(rùn)，這不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。