出品/紅餐網(wǎng)
作者/李金枝
今年以來，2元面包、7元生燙牛肉米線持續(xù)火熱。
社交平臺(tái)的“造富”故事層出不窮：“95后裸辭開一家店月入18W”“一天翻臺(tái)超20輪”“開店半個(gè)月不到就回本”……。
在“高熱度、低投入、高回報(bào)”誘惑下，一批又一批2元面包、7元生燙牛肉米線店如雨后春筍般涌現(xiàn)。以廣州為例，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線店；車陂、東圃等城中村，一條街開3、4家2元面包店。
然而，不少門店起勢(shì)快，倒下也快。
紅餐網(wǎng)注意到，已經(jīng)有一批追風(fēng)的創(chuàng)業(yè)者開始轉(zhuǎn)讓店鋪。有跨行而來的餐飲小白開2元面包店，僅4個(gè)月就以虧損15萬收?qǐng)觯踔劣虚T店僅開業(yè)10天就關(guān)了。
更有餐飲老板直言“15萬內(nèi)的建店餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，是跟風(fēng)重災(zāi)區(qū)，能賺錢的寥寥無幾。”
01
一批2元面包、7元生燙牛肉米線店倒下
今年以來，廣州出現(xiàn)了一批2元菠蘿包店，在天河區(qū)車陂、東圃的城中村，方圓2公里內(nèi)就有5家2元菠蘿包店。
全國范圍內(nèi)，2元面包店也越開越多。據(jù)鳳凰周刊報(bào)道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴(kuò)張，僅濟(jì)南便涌現(xiàn)300余家，長沙、南寧等城市單城門店破百。
市場(chǎng)持續(xù)火熱的背面，一批創(chuàng)業(yè)者卻開始后悔了。
紅餐網(wǎng)注意到，多個(gè)社交平臺(tái)上，不少自稱2元面包加盟商的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“最快倒閉的2元面包店”“2元面包開業(yè)即收皮”“加盟2元菠蘿包被割韭菜”……
△圖片來源：小紅書截圖
此前從事外貿(mào)行業(yè)的阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，選址廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。今年初，阿湘的門店正式開業(yè)，剛開始一天能做到7000多元流水，但沒過幾天生意越來越差，一個(gè)多月后，每天流水只剩1000多元，連成本都覆蓋不了。
現(xiàn)在阿湘的2元面包已經(jīng)關(guān)門一個(gè)多星期了，僅存活了3個(gè)多月。
“佛山跟我同期開業(yè)的加盟店已經(jīng)關(guān)了3家，很多還開著的店生意也不好。有些店開業(yè)10天就關(guān)門了，因?yàn)檫x址沒選好，每天營業(yè)額少得可憐。”阿湘說，如果自己不及時(shí)止損肯定越虧越多。
在廣東東莞開了一家2元菠蘿包店的半夏表示，自己花18萬元加盟了某品牌，但開業(yè)后營業(yè)額不如預(yù)期，僅4個(gè)月就開始轉(zhuǎn)讓店鋪，轉(zhuǎn)賣店內(nèi)機(jī)器，最終以虧損15萬元草草收?qǐng)觥?o:p>
和阿湘、半夏類似，此前大熱的7元生燙吊龍米線，如今也有一批創(chuàng)業(yè)者陷入虧損、關(guān)店的境地。
從市場(chǎng)熱度來看，生燙牛肉米線掀起的熱潮不輸2元面包。比如在廣州最熱門的商圈之一——江南西，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。
不只廣州，在江浙滬地區(qū)，跑出了一批生燙牛肉米線品牌，其中有頭部品牌僅一年就開出超300家門店。
然而，這些店開得快，倒下得也快。
紅餐網(wǎng)走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在廣州天河南一路，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開業(yè)，不到3個(gè)月就關(guān)門了。
在社交平臺(tái)，“人和地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓……地處石溪村最旺點(diǎn)位”“花都合成廣場(chǎng)生燙牛肉米線倒閉”等店鋪倒閉、轉(zhuǎn)讓的信息并不少見，有些店開業(yè)僅一個(gè)多月就貼出“旺鋪招租”的廣告。
02
低成本、回本快的“造富故事”
大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本、高流水、回本快”是關(guān)鍵因素。
首先是低客單、高流水。2元面包店自然不用說，貴一點(diǎn)的面包也不過5-8元，人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價(jià)控制在20元左右。
近兩年，消費(fèi)持續(xù)理性，這些低客單的餐飲項(xiàng)目，往往能夠憑借低價(jià)吸引大量消費(fèi)者，引發(fā)排隊(duì)熱潮、制造線上話題。在社交平臺(tái)，這些項(xiàng)目的核心賣點(diǎn)之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示，“50平米門店，日均翻臺(tái)超20輪”“一天營業(yè)額2萬元”。
2元面包店更是夸張，小紅書、抖音等平臺(tái)鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”……
△圖片來源：受訪者供圖
其次，低成本、回本周期短。無論是2元面包還是生燙牛肉米線，走的都是極簡(jiǎn)或市井風(fēng)，一不賣服務(wù)，二不賣裝修，投資成本也不高。目前，熱度較高的2元面包店品牌，加盟費(fèi)用在1-4.98萬元不等，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10-20萬元。
生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對(duì)較大，但根據(jù)各品牌加盟政策，開在社區(qū)50-80平米的門店，總投資在15-25萬元。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店。
在相對(duì)低成本的基礎(chǔ)上，這類項(xiàng)目往往也會(huì)重點(diǎn)宣傳回本周期短。例如，廣州一家2元面包店主分享，門店日流水1.3萬元，開業(yè)一個(gè)多月就已經(jīng)回本；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示，其開業(yè)當(dāng)月營業(yè)利潤超20萬，當(dāng)月便收回投資。
在“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人李強(qiáng)看來，這些投資不高、回本較快的餐飲項(xiàng)目，對(duì)外行有天然的吸引力。“餐飲卷，其他行業(yè)更卷，餐飲會(huì)成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選。而投資不高的餐飲項(xiàng)目，先天就會(huì)成為外行優(yōu)先入場(chǎng)的選擇。”
03
誰被瘋狂“收割”？
2元面包、生燙牛肉米線等項(xiàng)目，為大批創(chuàng)業(yè)小白，尤其是跨行而來的創(chuàng)業(yè)者、共同開店的夫妻等，拋出一個(gè)頗具誘惑力的選項(xiàng)。
而他們的大量涌入，必然會(huì)加速內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，造成“速生速死”的結(jié)局。李強(qiáng)告訴紅餐網(wǎng)，由于門檻不高，進(jìn)場(chǎng)的人太多了，市場(chǎng)就被攪亂了。“這類項(xiàng)目主打的就是有特色，投資低、回本快，這也造成各路人馬迅速進(jìn)場(chǎng)撈韭菜。”
據(jù)半夏分享，開店前期培訓(xùn)時(shí)她才發(fā)現(xiàn)，同一批有10多位老板都是跨行、跨領(lǐng)域過來的，沒有干餐飲的經(jīng)驗(yàn)。
“門店排著長長的隊(duì)伍，8000-10000元的日營業(yè)額，如果你看到這種盛況，也會(huì)心動(dòng)。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢是常態(tài)。
曾了解過2元面包項(xiàng)目的餐飲老板趙一向紅餐網(wǎng)透露，不少品牌在招商加盟時(shí)，會(huì)放大爆店的營收數(shù)據(jù)。“數(shù)據(jù)是真實(shí)的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數(shù)據(jù)拿出來，才有人愿意加盟。”
像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非常考驗(yàn)選址能力。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
“這類項(xiàng)目選址定生死，沒有合適的位置，不能盲目入局。”李強(qiáng)說道。
而對(duì)于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點(diǎn)位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項(xiàng)目進(jìn)入門檻低，當(dāng)一條街開出5、6家同類型門店時(shí)，顧客還會(huì)被嚴(yán)重分流，這進(jìn)一步導(dǎo)致生意難做。
從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，2023年以來，小品類大量出現(xiàn)，生命周期越來越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。
紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾表示，品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴(yán)重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個(gè)品類；越急切尋找下一個(gè)爆紅品類，就越不重視對(duì)當(dāng)下品類的用心打造和維護(hù)，反而加劇了品類生命周期的萎縮。
在福建投資了十幾個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海，就可以稱得上不斷追風(fēng)口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。
2022年到2025年5月，周海已經(jīng)關(guān)了8家店，大部分營業(yè)時(shí)間不超過半年。比如，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋，5月初已經(jīng)關(guān)門，只干了4個(gè)月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。
據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬，開業(yè)后每個(gè)月都在虧損，關(guān)店時(shí)虧損近40萬。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬，開業(yè)半年還沒回本就關(guān)門了。
文中阿湘、半夏、趙一、周海均為化名
