出品/紅餐網(wǎng)
作者/李金枝
一度風(fēng)光無兩的中式炸雞品牌，突然按下了暫緩鍵。
近日，虎頭炸潮汕南乳炸雞（簡(jiǎn)稱“虎頭炸”）發(fā)公告稱，將調(diào)整特許加盟區(qū)域范圍，暫停東北三省、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆、西藏、海南等地區(qū)的加盟授權(quán)申請(qǐng)。
作為一家新興中式炸雞品牌，虎頭炸2022年從廈門起家，主打潮汕特色風(fēng)味，人均消費(fèi)16元左右。
2023年以來，中式炸雞品類走紅，虎頭炸也加速擴(kuò)張，門店數(shù)從2023年下半年的50余家到如今的260+。
為何選擇在此時(shí)按下加盟暫停鍵？
01
暫停多地加盟，退守廣東大本營(yíng)？
“我們深刻認(rèn)識(shí)到在多個(gè)廣闊市場(chǎng)同步開展業(yè)務(wù)，難以確保為每一位合作伙伴提供高標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一且深度的管理扶持與品牌賦能……”
虎頭炸在公告中稱，接下來將集中優(yōu)勢(shì)資源，聚焦區(qū)域市場(chǎng)。這或意味著，虎頭炸的全國(guó)化擴(kuò)張按下了暫緩鍵。
△圖片來源：虎頭炸官方小紅書賬號(hào)
虎頭炸的母公司“廈門小滿意食品科技有限公司”投資孵化了不少餐飲品牌，除了虎頭炸，還包括輕食沙拉、咖啡等賽道的多個(gè)品牌。
虎頭炸成立后不久就開始加盟連鎖擴(kuò)張。2023年9月底，創(chuàng)立僅一年的虎頭炸獲得數(shù)百萬元天使輪融資。彼時(shí)，虎頭炸表示，這輪融資計(jì)劃用于潮汕炸雞的供應(yīng)鏈建設(shè)及加快門店擴(kuò)張。據(jù)公開報(bào)道，當(dāng)時(shí)虎頭局全國(guó)總門店數(shù)為50+。
此后，虎頭炸開店速度明顯加快，2024年先后進(jìn)入了新疆、廣西、黑龍江等多個(gè)市場(chǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其2024年新開了180余家門店，今年以來，虎頭炸又新開了上百家門店。
快速拓店的同時(shí)，虎頭炸的關(guān)店數(shù)也在上升。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年虎頭炸關(guān)店超40家。今年1-6月，虎頭炸關(guān)店同樣超過40家，其中包括烏魯木齊、廣州、深圳、杭州、福州、昆明、衡陽等多個(gè)城市的門店。
以廣州為例，虎頭炸近兩個(gè)月陸續(xù)關(guān)掉了海珠區(qū)琶洲里店、麗影廣場(chǎng)店等。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前虎頭炸在廣州有6家門店顯示“暫停營(yíng)業(yè)”，仍在營(yíng)業(yè)的門店有30+。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
不少關(guān)掉的門店經(jīng)營(yíng)時(shí)間不到一年。比如虎頭炸新疆烏魯木齊店，2024年10月開業(yè)。有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，這家店今年3月份已經(jīng)關(guān)門。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前虎頭炸在新疆僅剩昌吉1家店；虎頭炸衡陽首店去年底開業(yè)，今年4月也已經(jīng)關(guān)門，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其在衡陽已經(jīng)沒有門店。
為何虎頭炸開始放緩全國(guó)擴(kuò)張步伐？
在最新發(fā)布的公告中，虎頭炸提到“難以提供高標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一且深度的管理扶持與品牌賦能”，這或說明，其遇到了連鎖品牌全國(guó)化進(jìn)程中常見難題——供應(yīng)鏈和跨區(qū)域管理。
對(duì)于品牌而言，跨區(qū)域發(fā)展意味著需要更廣泛的物流配送網(wǎng)絡(luò)來確保原材料和產(chǎn)品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)各門店。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，虎頭炸總門店數(shù)為260+，近半數(shù)位于廣東省，在新疆、黑龍江、山東、云南、四川等多個(gè)省份門店不到10家。這種多點(diǎn)開花式擴(kuò)張，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)被迫分散，將進(jìn)一步推高邊際成本。再加之，對(duì)于一個(gè)新興品牌而言，過于廣泛分布的門店網(wǎng)絡(luò)，也意味著管理難度比較高。
△圖片來源：虎頭炸官方小紅書賬號(hào)
此前部分新中式烘焙品牌就曾在資本推動(dòng)快速擴(kuò)張，但因未跑通盈利模型而收縮戰(zhàn)線。這或也能給中式炸雞品牌提供一些借鑒和思考。
02
賽道冷暖不一，收縮和擴(kuò)張并存
2023年，中式炸雞品類崛起。在餐飲業(yè)整體投資遇冷時(shí)，三個(gè)中式炸雞品牌獲得了融資。
除了虎頭炸，2023年8月，成立僅一年的“腿老大”獲得400萬元的天使輪融資；9月，誕生于2023年初的“解憂婆婆”也宣布完成1000萬元的天使輪融資，投資方為君盈資本。
資本熱捧之下，不少品牌加速擴(kuò)張。2023年，解憂婆婆獲融資時(shí)曾表示，計(jì)劃當(dāng)年開設(shè)超過100家門店、2024年突破500家門店。然而紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前解憂婆婆總門店數(shù)僅60余家，與其開店目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。
腿老大這兩年的發(fā)展也并不樂觀。目前在大眾點(diǎn)評(píng)上僅能搜到8家門店，其中還有2家顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。除此之外，河南誕生的區(qū)域品牌延慶觀炸雞從去年開始頻頻關(guān)店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其2024年新開40+店，關(guān)店上百家，今年上半年開了不到20家門店，關(guān)店40+。截至目前，其總門店數(shù)為320+，相比2023年底的360+減少了30余家。
另一方面，一些頭部品牌依然保持較強(qiáng)勁的拓店勢(shì)頭。老韓煸雞2023年起逐步開拓全國(guó)市場(chǎng)，目前已開出超300家店；臨榆炸雞腿近兩年以每年新開千店左右的速度擴(kuò)張，目前門店數(shù)已達(dá)3700+。
今年3月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，中式炸雞是近年來特色小吃領(lǐng)域發(fā)展較快的細(xì)分賽道之一，憑借其獨(dú)特的烹飪手法和豐富的口味贏得了廣泛消費(fèi)者的喜愛。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)中式炸雞門店數(shù)量?jī)粼?000余家，截至2025年3月，總門店數(shù)已逼近2萬家。
隨著中式炸雞店越開越多，“貼臉”競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)嚴(yán)重，品牌們也在積極尋求破局之道。像虎頭炸暫停部分區(qū)域加盟，選擇深耕優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)；老韓煸雞、臨榆炸雞腿等品牌在食材、烹飪工藝上進(jìn)行創(chuàng)新和改良，力求形成獨(dú)具特色的產(chǎn)品口味與記憶點(diǎn)。
