出品/紅餐網(wǎng)
作者/鄭穎
企查查APP顯示，近日，追覓科技(蘇州)有限公司旗下新增了數(shù)家管理公司，均與茶飲品牌“山也覓茶”相關(guān)聯(lián)，包括“深圳覓茶企業(yè)管理有限公司”“重慶覓茶企業(yè)管理有限公司”等。值得注意的是，今年以來(lái)，追覓科技新增的34家企業(yè)里，多家都直接關(guān)聯(lián)了“山也覓茶”。
△圖片來(lái)源：企查查截圖
結(jié)合此前山也覓茶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人路瀟接受媒體的采訪(fǎng)，山也覓茶項(xiàng)目已獲得過(guò)億元資金支持，相關(guān)融資將用于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的拓展。跨界餐飲，加碼新茶飲布局，2025年家電巨頭追覓科技的餐飲生意或?qū)⒂瓉?lái)大變革。
開(kāi)咖啡店火鍋店，加碼新茶飲，家電巨頭的野心不藏了
數(shù)據(jù)顯示，山也覓茶品牌于去年9月在蘇州成立，主打國(guó)風(fēng)輕乳茶。產(chǎn)品上，據(jù)官方小程序，山也覓茶主要銷(xiāo)售鮮奶茶、果茶、奶蓋茶等產(chǎn)品，價(jià)格在15-18元不等，處于新茶飲消費(fèi)的中端價(jià)位。
實(shí)際上，山也覓茶首批三家門(mén)店今年4月份才開(kāi)出，其中蘇州1家，南京2家。三家門(mén)店開(kāi)業(yè)即火爆，比如其蘇州觀前街門(mén)店，據(jù)錢(qián)江晚報(bào)報(bào)道，自4月中旬開(kāi)業(yè)以來(lái)，該店就天天大排長(zhǎng)隊(duì)，一天的營(yíng)業(yè)額接近5萬(wàn)，出杯量超過(guò)2000杯。
在首批門(mén)店開(kāi)出后僅一個(gè)月，山也覓茶又分別在南昌和杭州開(kāi)出1家和2家門(mén)店。截止目前，山也覓茶在全國(guó)合計(jì)開(kāi)出門(mén)店6家。陸續(xù)在多個(gè)城市開(kāi)店的同時(shí)，另?yè)?jù)山也覓茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體表示，已同步開(kāi)啟了海外市場(chǎng)的布局，海外布局首站首選東南亞，預(yù)計(jì)年底全球門(mén)店達(dá)到數(shù)百家。
△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
不過(guò)，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，山也覓茶只是追覓科技跨界餐飲的項(xiàng)目之一。除了開(kāi)茶飲店，追覓科技還在跨界開(kāi)咖啡店和火鍋店。
△圖片來(lái)源：企查查截圖
也是在今年4月，與追覓科技相關(guān)聯(lián)的“沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋”正式開(kāi)出門(mén)店，開(kāi)出的兩家門(mén)店分別位于杭州奧體和杭州的濱江天街。據(jù)了解，“沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋”主打山野風(fēng)，定位中高端，人均消費(fèi)為132元。
而在6月初，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋的上海首店，全國(guó)的第三家門(mén)店在上海合生匯已正式開(kāi)出。另?yè)?jù)沸點(diǎn)計(jì)劃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沸點(diǎn)計(jì)劃的目標(biāo)是在2025年實(shí)現(xiàn)全國(guó)50家以上門(mén)店的規(guī)模。
而相比山也覓茶和沸點(diǎn)計(jì)劃火鍋，追覓科技跨界布局咖啡賽道，則可追溯到去年9月。彼時(shí)，追覓咖啡DREAME CAFE首店落地上海西岸夢(mèng)中心，主打精品咖啡與烘焙產(chǎn)品，人均消費(fèi)27元。
憑借背靠黃浦江的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，追覓咖啡迅速成為一家網(wǎng)紅咖啡店，不少消費(fèi)者前往消費(fèi)打卡，門(mén)店一到周末，幾乎座無(wú)虛席。官方小程序顯示，追覓咖啡目前總共開(kāi)出了7家門(mén)店，且均位于上海。另?yè)?jù)追覓咖啡向媒體透露，目前品牌已完成多條產(chǎn)品線(xiàn)布局，除主打精品咖啡的PRO店外，還陸續(xù)開(kāi)出主打日常咖啡的Young系列門(mén)店，并且有進(jìn)入海外市場(chǎng)的計(jì)劃，目標(biāo)是在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“千店目標(biāo)”。
巨頭扎堆跨界，餐飲賽道說(shuō)不完的新故事
紅餐網(wǎng)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，越來(lái)越多行業(yè)巨頭將投資的目光聚焦在了餐飲行業(yè)，紛紛跨界布局，實(shí)打?qū)嵖瓷狭瞬惋嬤@門(mén)生意。
比如中國(guó)郵政。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年來(lái)中國(guó)郵政在跨界餐飲這件事上樂(lè)此不疲，曾先后布局過(guò)茶咖、烘焙以及雪糕等餐飲賽道。不過(guò)截至目前，數(shù)據(jù)顯示中國(guó)郵政旗下的PostTea郵局茶館、PostGelato雪糕郵局均已停業(yè)，僅2021年推出的“郵氧的茶”以及2022年推出的“郵局咖啡”兩個(gè)餐飲項(xiàng)目還在正常運(yùn)營(yíng)中。
跨界餐飲生意的還有乳業(yè)巨頭完達(dá)山。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自2023年起，完達(dá)山就開(kāi)始跨界賣(mài)奶茶，推出了奶茶品牌“乳此新鮮”。在開(kāi)出多家直營(yíng)店后，“乳此新鮮”開(kāi)始放開(kāi)加盟，在當(dāng)時(shí)引發(fā)不少行業(yè)熱議。
△圖片來(lái)源：完達(dá)山官微
在線(xiàn)教育行業(yè)巨頭猿輔導(dǎo)跨界餐飲則選擇了開(kāi)咖啡店。據(jù)了解，自2022年9月，猿輔導(dǎo)旗下精品咖啡品牌Grid Coffee開(kāi)出全國(guó)首店，之后Grid Coffee以快取店、商場(chǎng)體驗(yàn)店、Pro店等多種形式拓展市場(chǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，Grid Coffee已入駐北京、上海、成都、杭州等多個(gè)城市，并在全國(guó)多地開(kāi)出超50家門(mén)店。
越來(lái)越多的行業(yè)巨頭，紛紛跨界布局餐飲。“鞋王”貴人鳥(niǎo)開(kāi)賣(mài)預(yù)制米飯；奢侈品巨頭阿瑪尼在北京推出ARMANI/CAFFè意式餐廳；零食巨頭三只松鼠則孵化子品牌“第2大腦咖啡”……餐飲行業(yè)迎來(lái)了一批非常規(guī)玩家。
跨界餐飲，真的是門(mén)好生意嗎？
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，無(wú)論是追覓、中國(guó)郵政還是猿輔導(dǎo)，這批行業(yè)巨頭，明顯想通過(guò)跨界餐飲業(yè)務(wù)，打造營(yíng)收的“第二曲線(xiàn)”。然而，跨界巨頭們?cè)谀繕?biāo)上的野心勃勃，回歸到現(xiàn)實(shí)，結(jié)果卻總與預(yù)期大相徑庭。
比如中國(guó)郵政的郵局咖啡，此前其聯(lián)合創(chuàng)始人曾公開(kāi)放話(huà)，稱(chēng)要在2023年年初完成全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出100家門(mén)店的目標(biāo)，盡管其巔峰時(shí)，郵局咖啡曾全國(guó)開(kāi)出近120家店，但自2024年開(kāi)始，郵局咖啡面臨陸續(xù)關(guān)店窘境，當(dāng)前其全國(guó)門(mén)店數(shù)不到50家。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
在開(kāi)店這件事，同樣理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感的，還有完達(dá)山的“乳此新鮮”。2023年6月，“乳此新鮮”在北京開(kāi)出首店。彼時(shí)完達(dá)山對(duì)外喊出“乳此新鮮計(jì)劃兩年內(nèi)在北京開(kāi)設(shè)100家以上加盟連鎖店，并在五年內(nèi)全國(guó)開(kāi)出2000家門(mén)店”的目標(biāo)。然而，僅一年多，其北京首店便以閉店慘淡收?qǐng)觯壳叭珖?guó)門(mén)店大約在50家左右。
為何巨頭們跨界餐飲，頻頻“壯志未酬”，陷入擴(kuò)張困局？
一方面，巨頭跨界餐飲，很多時(shí)候單店模型尚未被市場(chǎng)需求驗(yàn)證，便貿(mào)然開(kāi)啟復(fù)制模式，這為品牌后期的加速擴(kuò)張埋下隱患。為什么要跑通單店模型？此前上海傳道品牌定位策略創(chuàng)始人王玉剛向紅餐網(wǎng)表示，相比于擴(kuò)張開(kāi)店，餐飲品牌前期更要做好穩(wěn)住品牌根基的工作，全力夯實(shí)模型、客群、價(jià)格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、VI等品牌的基礎(chǔ)能力和基本盤(pán)非常重要。
另一方面，這幾年餐飲行業(yè)正面臨高開(kāi)店率、高閉店率的“紅海廝殺”局面。據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》顯示，2024年，我國(guó)新注冊(cè)餐飲企業(yè)數(shù)量激增至357.4萬(wàn)家，與此同時(shí)，另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)此前報(bào)道，近300萬(wàn)家餐飲門(mén)店宣告倒閉，兩組數(shù)據(jù)均突破歷史峰值。
其中，巨頭扎堆跨界布局的火鍋、茶飲、咖啡等餐飲賽道，更是出清倒閉的重災(zāi)區(qū)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全年火鍋賽道關(guān)店數(shù)超30萬(wàn)家；而在新茶飲賽道上，僅去年前11個(gè)月，就有近19萬(wàn)家奶茶店倒下；另?yè)?jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2024年全年有4.5萬(wàn)家咖啡門(mén)店消失。
如此激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，整體上看，行業(yè)巨頭們想要跨界做好餐飲這門(mén)生意，并非易事。
