出品/紅餐網(wǎng)
作者/桂湘
頭圖/小紅書用戶“丸子”
近日，國內(nèi)知名快餐品牌超意興在濟(jì)南王府莊地鐵站E出入口附近開出了一家比較特別的新店，這家新店不只做快餐，還銷售手沖咖啡。
從社交平臺曝光的圖片來看，超意興新開的門店不僅搭建了專屬的綠色咖啡吧臺，還精心設(shè)置了“興咖啡”宣傳牌。
01.
快餐巨頭接連下場賣咖啡
把子肉大拿超意興要跨界賣咖啡了？
在社交平臺上，超意興賣咖啡的話題引發(fā)不少網(wǎng)友調(diào)侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配。”“這還是我認(rèn)識的那個超意興嗎，有黏珠美式和黏珠拿鐵嗎？”……
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，超意興賣咖啡，目前僅濟(jì)南新開的這一家門店有進(jìn)行咖啡試點(diǎn)售賣，銷售的產(chǎn)品也只有美式和拿鐵，產(chǎn)品的售價為7-10元/杯。
針對賣咖啡的熱議，超意興該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人向齊魯晚報記者表示：“新門店確實(shí)計劃引入咖啡品類，現(xiàn)在還在試驗(yàn)階段，預(yù)計7月15日前后上線，以后可能會引進(jìn)專業(yè)咖啡師團(tuán)隊運(yùn)營”。紅餐網(wǎng)留意到，在小紅書上，已經(jīng)有網(wǎng)友表示該門店咖啡已經(jīng)開始試運(yùn)營，并曬出了手拿超意興咖啡的打卡圖片。
△圖片來源：小紅書截圖
快餐巨頭賣咖啡，除了超意興，還有老鄉(xiāng)雞。
今年5月，老鄉(xiāng)雞同樣也因?yàn)殚_出一家“雞湯咖啡館”，引起不少行業(yè)關(guān)注。據(jù)了解，這間位于南京玄武湖畔金陵style的老鄉(xiāng)雞雞湯咖啡館，以獨(dú)特的蛋殼造型吸睛，門口標(biāo)有“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標(biāo)識，吸引不少人前去打卡。
盡管老鄉(xiāng)雞新開的這家店叫做“雞湯咖啡館”，但是這家店售賣的產(chǎn)品并不是大家認(rèn)為的“雞湯+咖啡”的混合創(chuàng)新飲品，而是一家融合雞湯、咖啡、甜品等15款SKU的特色小店。其中的咖啡產(chǎn)品涵蓋了特調(diào)與經(jīng)典系列，定價23-32元。另據(jù)媒體報道，老鄉(xiāng)雞的“雞湯咖啡館”僅僅是一家快閃店，不確定未來是否還會持續(xù)營業(yè)。
△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方小紅書
實(shí)際上，開出“雞湯咖啡館”并不是老鄉(xiāng)雞首次布局咖啡業(yè)務(wù)。早在2023年，老鄉(xiāng)雞就悄然開啟了咖啡的布局之路。當(dāng)年8月，老鄉(xiāng)雞在超半數(shù)門店推出7元/杯的生椰拿鐵；9月，更是在合肥開出了首家"老鄉(xiāng)茶咖"店中店，提供10余款10-18元茶咖飲品。此外，老鄉(xiāng)雞旗下全資子公司肥西老母雞農(nóng)牧科技有限公司還拿到了“老鄉(xiāng)茶咖”的商標(biāo)。
但據(jù)查詢，當(dāng)前老鄉(xiāng)雞多地門店菜單已看不到咖啡產(chǎn)品，2024年11月落地合肥新橋機(jī)場的"老鄉(xiāng)茶咖"似乎也沒了動靜。另據(jù)網(wǎng)友反饋，老鄉(xiāng)茶咖目前僅有合肥總部和合肥新橋機(jī)場內(nèi)有店。
02.
一批非常規(guī)玩家要搶瑞幸、星巴克的生意
在超意興和老鄉(xiāng)雞兩大快餐巨頭都在嘗試賣咖啡的同時，實(shí)際上，今年以來，咖啡賽道迎來了不少跨界而來的非常規(guī)玩家。
在健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢下，就有不少醫(yī)院、藥企紛紛跨界開出了自己的咖啡店。比如7月初，金象復(fù)星旗下的耀咖啡就再次擴(kuò)展了自己的版圖，先后在北京復(fù)興醫(yī)院與廣外醫(yī)院里面分別開出了咖啡店。兩家咖啡店不僅環(huán)境溫馨雅致，還主打健康養(yǎng)生科普，為醫(yī)患之間打造了一個極具的特色的交流空間。另據(jù)官方小程序顯示，目前耀咖啡共開出5家門店，除了首店和新開的2家醫(yī)院店，還有今年4月開業(yè)的集藥店、診所、咖啡于一體的東單店、虎坊橋店。
△圖片來源：小紅書截圖
跟耀咖啡一樣，以獨(dú)立開店的形式跨界賣咖啡的，還有教培行業(yè)的粉筆和零食領(lǐng)域的三只松鼠。
今年6月，粉筆在成都試水開出了一家“見康星茶飲”新中式茶飲店，同樣引發(fā)不少網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)了解，粉筆開出的這家“見康星茶飲”新中式茶飲店，一樓賣奶茶，二樓做推拿，主打的就是一個健康養(yǎng)生。盡管這家叫新中式茶飲店，但通過官方點(diǎn)單小程序能看到，該店有7款咖啡產(chǎn)品在售，以美式與拿鐵系列為主，價格在12至18元。
△圖片來源：小紅書截圖
不同于粉筆的試水，零食品牌三只松鼠在咖啡賽道上的布局，早有明確規(guī)劃。
企查查顯示，今年3月，三只松鼠宣布投資設(shè)立全資子公司蕪湖第二大腦咖啡有限公司，聚焦咖啡品類。該全資子公司注冊資本500萬，已完成工商登記并取得營業(yè)執(zhí)照。另外，紅餐網(wǎng)還從美團(tuán)APP了解到，目前三只松鼠已在蕪湖開出1家第2大腦咖啡實(shí)體店，30多款單品在售，已開通外賣服務(wù)，售價8.9-18.9元。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖
與耀咖啡、粉筆、三只松鼠等這些非餐飲玩家的品牌不同，鮑師傅勇闖咖啡賽道，則是通過店中店的模式去跨界布局。
今年4月，紅餐網(wǎng)觀察到，鮑師傅官方小程序新增了“鮑咖啡”板塊。據(jù)了解，其實(shí)早在今年年初，作為烘焙界巨頭的鮑師傅已在全國部分門店上線了咖啡業(yè)務(wù)。官方小程序顯示，目前“鮑咖啡”有“美式”“拿鐵”兩個系列，共6個單品，價格最低3.9元，最高8.8元。有業(yè)內(nèi)人士表示，目前“鮑咖啡”或仍處于“跑模型”階段，距離其在鮑師傅全國門店大規(guī)模上線，估計還要更多時間驗(yàn)證。
△圖片來源：小紅書截圖
和鮑師傅跨界賣咖啡模式相似的，還有一鳴食品。今年1月，主要從事新鮮乳品與烘焙食品領(lǐng)域的一鳴食品在投資者互動平臺表示，已推出“奕程咖啡”項(xiàng)目，專注提供平價優(yōu)質(zhì)的奶咖產(chǎn)品。
一鳴食品試水咖啡，早就有跡可循。早在去年6月，小紅書上就有網(wǎng)友曬出奕程咖啡產(chǎn)品，并稱“咖啡很濃郁，非常提神醒腦。”在2024年半年報中，一鳴食品也稱，將在下半年加碼投入創(chuàng)新項(xiàng)目，“奕程咖啡”計劃新增點(diǎn)位500+個，加快布局空白市場。有業(yè)內(nèi)人士推測，奕程咖啡依托一鳴食品的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，未來該項(xiàng)目可能仿照滬上阿姨子品牌“滬咖”開設(shè)獨(dú)立門店。
△圖片來源：奕程咖啡小紅書賬號
03.
跨界賣咖啡，
這副牌沒那么好打
這些年，經(jīng)過星巴克、瑞幸、庫迪等頭部品牌的市場培育，國內(nèi)咖啡市場呈現(xiàn)出非常巨大潛力大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國咖飲市場規(guī)模達(dá)1177億元，同比增長15.4%，預(yù)計2025年將攀升至1290億元。
“對于超意興、老鄉(xiāng)雞這樣的餐飲品牌而言，增加咖啡業(yè)務(wù)，更多還是出于擴(kuò)寬消費(fèi)人群和消費(fèi)場景，增加門店收入的考量”。在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣看來，快餐品牌們增加咖啡業(yè)務(wù)，不僅能擴(kuò)寬下午時段的經(jīng)營，消費(fèi)人群上也能吸引年輕消費(fèi)者。
不過，無論是餐飲品牌還是非餐飲品牌，跨界咖啡要面臨挑戰(zhàn)并不少。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示，受咖啡價格戰(zhàn)、咖啡豆?jié)q價，疊加市場消費(fèi)大環(huán)境等多因素影響，當(dāng)前咖啡市場競爭已進(jìn)入白熱化階段，無論是頭部品牌還是中小連鎖咖啡品牌，經(jīng)營壓力都越來越大。
眾所周知，近幾年瑞幸、星巴克、庫迪等在內(nèi)的頭部品牌加速跑馬圈地，門店數(shù)仍在不斷增加，國內(nèi)咖啡行業(yè)格局已經(jīng)基本穩(wěn)固，非常規(guī)玩家想要破局，難度不小。
而在供應(yīng)鏈端，這兩年受極端天氣影響，全球咖啡豆主產(chǎn)地巴西出現(xiàn)規(guī)模性減產(chǎn)，原材料供應(yīng)緊張導(dǎo)致價格水漲船高。面對原材料漲價潮，瑞幸、星巴克等頭部品牌尚且能憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢構(gòu)建起“護(hù)城河”，但對于跨界者而言，則可能會面臨利潤進(jìn)一步被壓縮的情況。
總體來看，雖然入局咖啡賽道的門檻較低，但跨界咖啡實(shí)則是在進(jìn)行著一場拼意志、拼耐力的馬拉松，跨界巨頭們勝算幾何，仍需要時間證明。
