出品/紅餐網

作者/周沫

最近，長沙知名湘菜品牌“壹盞燈”被曝拖欠供應商貨款，涉及金額超過千萬元。

“壹盞燈”曾憑借地道的長沙口味菜贏得了眾多食客的喜愛，一度被網友譽為長沙的“湘菜頂流”。然而，如今卻陷入了拖欠貨款的風波，這究竟是怎么回事？

近日，壹盞燈方面獨家回應紅餐網：目前正積溝通解決問題，已和超過50%的供應商達成共識。

拖欠貨款超千萬？

壹盞燈最新回應

據“芒果愛晚”視頻報道，壹盞燈被曝出拖欠多家供應商貨款，金額超過千萬元人民幣。受影響的供應商包括豬肉供應商、酒水糧油供應商等，其中供應酒水糧油的胡先生透露，僅其一家就被拖欠了160多萬元。

根據視頻披露的貨款匯總表，壹盞燈位于武漢的光谷、經開、大漢口、夢時代、方圓薈、群星城6家門店均存在不同程度的欠款情況，各店分別欠款在1.7萬至6萬元不等。

△圖源：“芒果愛晚”視頻截圖

壹盞燈武漢區域負責人也在視頻中承認了拖欠貨款的事實，并解釋稱：“由于大環境不佳，生意不好做，公司出現虧損，導致無法支付貨款，目前公司正在尋求解決方案。”

而當“芒果愛晚”記者嘗試向壹盞燈長沙公司詢問解決方案時，得到的回答是“請直接聯系武漢公司”。

對此，有供應商無奈地表示，可能會通過司法途徑解決問題。

壹盞燈官方公眾號7月16日發布的推文顯示，該品牌在長沙、武漢、深圳、南京、杭州等地均經營著15家門店，其中長沙8家、武漢3家、南京2家，深圳和杭州分別占1家。

大眾點評數據則顯示，壹盞燈此前在武漢地區有6家門店，目前光谷店、夢時代店、經開永旺店仍在正常經營，與品牌公眾號數據一致；而位于群星城、江宸天街及宜家聚會的3家門店目前為“歇業關閉”狀態。此外，壹盞燈位于深圳龍華壹方城的門店也顯示“歇業關閉”狀態。

△圖源：大眾點評截圖

紅餐網聯系壹盞燈的武漢和長沙門店，以進一步核實情況。

據壹盞燈武漢光谷店稱，門店目前運營正常，但不了解公司是否存在拖欠供應商貨款的情況，具體情況需要找老板了解。

壹盞燈長沙品牌方則回應稱，武漢壹盞燈門店為品牌授權加盟門店，目前仍有3家門店正常經營，武漢公司會積極面對，不存在逃避責任或惡意拖欠的情況。

另外，相關負責人也正在積極與各大供應商溝通，協商解決方案，目前已與超過50%的供應商達成共識。

從蒼蠅小館到長沙“頂流湘菜”

根據公開資料，壹盞燈的第一家店于1997年在長沙開福區民主西街開業。起初，該店只是一家不起眼的小蒼蠅館子，店里并沒有掛招牌，由于門口掛著兩盞破舊的老燈，老顧客便戲稱其為“紅燈籠”，后門店搬遷，才啟用品牌名“壹盞燈”。

△圖源：官方小紅書賬號

這家餐廳主打長沙口味菜，去骨鴨掌、酸蘿卜肚絲、紅燒米豆腐等招牌菜，原本都是店主自家餐桌上的家常菜。由于味道地道，深受鄰里喜愛，逐漸演變為店內的特色菜品，甚至成為爆款。

自開店起，壹盞燈就主打自家選材、炒制方式，在服務與擺盤上也下足功夫，強調食材本味，比如菜品不能減辣等。其中有許多菜品都是店家自主研發，憑借這份用心與真誠，小店從一家默默無聞的夫妻店，逐漸發展為長沙本地頗具人氣的餐飲店。

2011年，壹盞燈從民主西街搬遷至長沙北正街，門店面積進一步擴大，生意也愈發紅火。

2015年，壹盞燈又遷址至長沙五一商圈國金中心旁的螞蟻工房，知名度進一步提高，不僅深受本地食客喜愛，也吸引了大批外地游客前來打卡，門前排長隊成了常態。

2016年，壹盞燈開啟連鎖化擴張，長沙樂和城店、雨花亭店、德思勤店、華遠店相繼開業。在保持口味不變的同時，品牌也在門店裝修風格不斷升級。

例如，樂和城店將市井風與現代時尚元素相結合，雨花亭店則設計成精巧的中式庭院風，而德思勤店則還原了老長沙的生活場景和市井記憶。

2019年，壹盞燈首家武漢門店在薈聚購物中心正式開業，標志著品牌正式走出長沙。此后，深圳、南京等地的門店也陸續開業，品牌影響力持續擴大。

公開報道顯示，巔峰時期，壹盞燈門店總數超過20家。

共克時艱，方守得住人間煙火氣

事實上，眼下壹盞燈遇到的問題并非個例。在復雜多變的市場環境下，餐飲行業正面臨前所未有的挑戰。

比如今年6月15日，杭州知名烘焙品牌——歡牛蛋糕屋突發一紙公告，稱其失去了繼續提供產品與服務的能力。

歡牛蛋糕屋于2013年在浙江杭州創立，憑借豆乳盒子、雪胖子等爆款產品成為網紅烘焙品牌，曾在2022年獲得雷軍旗下順為資本近千萬美元融資，一度開出近60家門店。

當時，有加盟商對紅餐網表示，等貨物供應和烤箱問題解決后，后續可能換個招牌再重新開業。

再往前，曾經一座難求的西餐品牌TARENTUM萄木位于深圳的多家門店也全部關閉。

……

在市場需求收縮與整體供給過剩的雙重壓力之下，甚至不少根基深厚的連鎖餐飲品牌和老店，也都面臨不同程度的經營困境。

餐飲企業亟需調整戰略思路。比如，對持續虧損、現金流為負的門店，果斷關掉止損。

與此同時，餐飲品牌與供應商歷來是命運共同體。供應商作為餐飲企業背后的重要支柱，為品牌提供穩定、優質的食材與物料保障；而餐飲品牌的穩定發展，也為供應商帶來持續訂單。

對于壹盞燈而言，此次事件的確是一次嚴峻考驗，同時也是調整的契機。壹盞燈以積極、負責任的態度面對供應商，主動溝通、協商解決方案，這種做法值得肯定。

餐飲企業不僅要應對外部環境的變化，還要始終不忘對品質的堅守、對門店的精細管理，以及對于消費者、合作伙伴的擔當與責任。

在當前的挑戰面前，餐飲人更是要穩住陣腳，以長遠眼光看待短期困難，理性決策、穩健經營，重視與上下游伙伴的協同與共贏。唯有各方攜手共渡難關，才能守護這個行業的溫度與韌性。