出品/紅餐網(wǎng)
作者/周飛飛
當下，新茶飲賽道健康化、年輕化消費趨勢凸顯，“多巴胺茶飲”“健康營養(yǎng)”“手作奶茶”成為社交平臺刷屏關(guān)鍵詞，行業(yè)流量熱度不斷攀升。
可熱鬧的另一面是，新茶飲行業(yè)洗牌加速。
今年上半年，新茶飲行業(yè)延續(xù)了規(guī)模化擴張的勢頭，但殘酷的淘汰賽亦在同步上演。GeoQ智圖發(fā)布的《2025年上半年連鎖餐飲門店發(fā)展藍皮書》顯示，今年上半年，116家新茶飲品牌整體開店約1.79萬家，閉店約1.17萬家，開閉店比1.53。
開店數(shù)增長的同時，閉店數(shù)也在上升，行業(yè)在“狂飆”中加速分化。
這也意味著，新茶飲“開店就能躺賺”的時代早已結(jié)束——真正跑贏周期的，是那些把“快生意”做成“慢功夫”的長期主義者。
新茶飲繼續(xù)狂飆，誰在承壓？
從去年開始，行業(yè)整體供給過剩的現(xiàn)象愈演愈烈，在新茶飲賽道，大量創(chuàng)業(yè)者涌入，品牌加速擴張，一家商場開十幾家奶茶店、同一街道內(nèi)擠著數(shù)家茶飲店的情況也愈發(fā)常見。
熱鬧背后，門店生意卻更加難做了。
加盟商不僅要面對不同品牌的貼臉競爭，還要應(yīng)對同一品牌的內(nèi)卷，再加上消費市場的理性，無論是近兩年轟轟烈烈的“價格戰(zhàn)”，還是當下席卷全行業(yè)的外賣“補貼戰(zhàn)”，短暫激活市場增量的同時，茶飲主流消費價格帶不斷下探，品牌生存、門店經(jīng)營的邏輯也在重構(gòu)。
與此同時，產(chǎn)品同質(zhì)化頑疾依舊存在，多重因素疊加下，新茶飲開店的難度系數(shù)直線上升。
一方面，加盟市場亂象仍未根除。市面上不乏品牌通過虛假承諾、夸大宣傳等手段吸引加盟商，嚴重破壞了行業(yè)生態(tài)。另一方面，新茶飲賽道也在加速洗牌，馬太效應(yīng)不斷加劇，有資深從業(yè)者直言，頭部品牌或占據(jù)80%的市場。
這意味著，品牌如果不具備真正的“硬實力”，加盟商的處境會更加艱難。
“核心要看門店的盈利能力，有些店看著營業(yè)額高，但實際卻沒有利潤。”在餐飲行業(yè)打拼十來年，黃興加盟過不少品牌，他直言，自己會優(yōu)先選擇運營能力強、產(chǎn)品研發(fā)好、對門店經(jīng)營負責任的品牌。
今年，黃興經(jīng)過多番考察選擇加盟CoCo都可。
“CoCo都可這個品牌在市場上存在多年了，門店管理標準做得比較好。”黃興表示，能在激烈的市場競爭和不斷迭代變遷中存活的品牌并不多，CoCo就是其中之一，這背后一定是因為品牌做對了一些事情。
此前，CoCo都可通過區(qū)域合作進行門店拓展，去年開放了單店加盟。紅餐網(wǎng)了解到，開放單店加盟后，CoCo進入了齊齊哈爾、云浮、肇慶、百色、防城港、資陽等空白市場，新開門店月均銷售額超20萬。
從業(yè)績低迷到爆發(fā)增長，
加盟商稱“選擇大于努力”
一個半月前，黃興的CoCo門店在武漢漢南區(qū)百花街街口開業(yè)了。
此前，黃興在這里經(jīng)營另一家茶飲店，生意一直不見起色，經(jīng)營利潤也不高。如今，店還是開在同樣的位置，業(yè)績大為改觀。
重新開業(yè)當天，就賣出了近600杯飲品。6月初開業(yè)至今，這家20平米的小店，每天銷量穩(wěn)定在700-800杯，已經(jīng)超出了自己的預(yù)期。
黃興認為，之所以能夠?qū)崿F(xiàn)生意大爆發(fā)，核心在于CoCo都可強運營能力和靈活完善的扶持體系。
比如最基礎(chǔ)的物料供應(yīng)，黃興表示，其門店需要的原料、包材等物料基本能以平價拿到，這樣門店的利潤空間更高。據(jù)悉，目前CoCo門店的毛利在70%左右。
“最近外賣訂單比較多，武漢、成都區(qū)域的督導(dǎo)來了幾輪，幫助門店調(diào)整動線、試產(chǎn)品。”黃興稱， CoCo會根據(jù)門店的訂單、人手情況，結(jié)合品牌的產(chǎn)品組合，進行精細化運營指導(dǎo)。
以外賣為例，如何選品既關(guān)系到門店的承載能力，也會直接影響最終的利潤空間。CoCo都可不會要求門店一味地推爆款，而是優(yōu)先上線珍珠奶茶、茉香奶綠等“制作簡單、毛利有保障”的產(chǎn)品，這樣確保門店在現(xiàn)有設(shè)備和人力下能高效承接流量，實現(xiàn)收益最大化。
同樣讓黃興印象深刻的還有一些總部幫助門店日常經(jīng)營的細節(jié)，比如CoCo組建了加盟商互助群，群內(nèi)運營人員會協(xié)助制定當天具體任務(wù)目標，督導(dǎo)實時在線答疑，緩解了加盟商單店作戰(zhàn)的壓力。
黃興告訴紅餐網(wǎng)，自己門店開業(yè)時只訂購了一臺沙冰機，這兩個月氣溫越來越高，相關(guān)訂單也越來越多，機器不夠用了，總部積極響應(yīng)快速調(diào)配，解決了門店設(shè)備短缺的問題。
在黃興看來，CoCo的經(jīng)營理念讓他下定決心與品牌一同成長。
CoCo都可單店加盟商都是由區(qū)域運營負責人進行篩選，注重相互之間的契合度，而非單純的簽約開店。且CoCo要求合作伙伴有時間精力親自運營、拒絕“甩手掌柜”。
“愿意躬身入局，有決心把這個品牌做好，成功的概率就比較高。”在黃興看來，CoCo對加盟商“親力親為”的堅持，是確保運營策略執(zhí)行到位、門店經(jīng)營真正用心的基礎(chǔ)。
目前，CoCo也有不少內(nèi)部員工轉(zhuǎn)為加盟商，這也是對品牌高度信任的進一步佐證。
2014-2020年期間，宋妮妮曾擔任CoCo都可北京分公司營運督導(dǎo)，今年3月，她提交了申請單店加盟的資料，并在山西長治開出當?shù)氐腃oCo都可首店。目前，這家店門店日均業(yè)績穩(wěn)定在7000元+，二店也正在籌備中。
另一位“內(nèi)部員工轉(zhuǎn)加盟商”的店長來自山東日照，曾在CoCo工作4年，擔任調(diào)飲師。目前，她在日照市的萬達廣場開了一家門店，日均營業(yè)額高達8000元+，周末更是突破萬元。
這些加盟商取得的業(yè)績背后，是CoCo都可作為長期主義品牌，不以短期門店規(guī)模為目標，致力于與每一位加盟商共贏，通過強大的運營體系、完善的扶持政策和共同的經(jīng)營理念，實現(xiàn)共同成長、共擔風(fēng)險、共享成功。
28年老玩家，“穩(wěn)賺”背后的硬實力
作為擁有28年歷史的國民級老品牌，CoCo都可早已在消費者心中深深扎根，具備強大的消費者認知度和信任度。
不少消費者直言，CoCo都可是“從小喝到大的品牌，味道一直很穩(wěn)定”“一周連喝5天CoCo，最中意鮮百香雙響炮”……
在瞬息萬變的新茶飲賽道，CoCo都可憑什么把“老本”吃成“紅利”？答案在于其過硬的產(chǎn)品力、持續(xù)的迭代能力以及年輕化的運營力。
在產(chǎn)品端，CoCo都可憑借經(jīng)典產(chǎn)品穩(wěn)守基本盤。像鮮百香雙響炮、鮮芋系列等產(chǎn)品已經(jīng)暢銷多年，擁有穩(wěn)定且龐大的消費群體。鮮百香雙響炮由CoCo都可首創(chuàng)，在今年的17周年慶之際，相關(guān)話題迅速登上微博熱搜，閱讀量超2億。而鮮芋青稞牛奶也即將迎來10歲生日，足見這些經(jīng)典產(chǎn)品的可續(xù)航生命力。
同時，CoCo都可更以敏銳的市場嗅覺捕捉消費需求的變化，持續(xù)推出滿足“新鮮”“健康”“好原料”訴求的新品。
7月22日，CoCo上新的抹茶系列便印證了這一點。該系列選用貴州梵凈山核心產(chǎn)區(qū)的高原抹茶——來自14萬畝符合歐盟標準的無污染生態(tài)茶園，經(jīng)11道傳統(tǒng)工序匠心加工，研磨顆粒度達1000目以上，成就細膩順滑的口感。
其抹茶系列中的“柚見抹茶”使用超千目梵凈山抹茶搭配純牛奶，“一抹清茉”乳底只有冰博克，100%純動物乳脂；而“抹茶冰椰”則用抹茶搭配生椰水，極簡配料直觀傳遞出“真材實料”的健康賣點。
再比如6月底回歸的綠豆冰系列，綠豆規(guī)格在4.5mm以上，每一份都是店員在門店現(xiàn)熬30分鐘煮出來的，主打“手作”，還原經(jīng)典外婆的味道又契合當下健康消費主流。
支撐品牌長青的，除了扎實的產(chǎn)品力，更有CoCo緊貼時代的年輕化運營智慧。
近兩年，CoCo都可在抖音、小紅書、快手、B站等平臺積極布局。例如，在B站上，其自有IP“OK兄妹”的動畫視頻，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱梗與用戶互動，今年有2個視頻播放量超百萬。其5月入駐小紅書后，迅速收獲萬贊。
在這個過程中，跨界聯(lián)名更是CoCo破圈的關(guān)鍵抓手。
6月，CoCo都可與《獵人x獵人》的聯(lián)名中，高人氣單品“鮮百香雙響炮”與今夏新品“鳳梨可樂達”碰撞出經(jīng)典與創(chuàng)新的火花，展現(xiàn)了品牌對當下消費心理的洞察，也為年輕化營銷沉淀下一種新范式。
通過多元化、趣味性的營銷策略，CoCo不斷刷新品牌印象，保持與新一代消費者的緊密連接。
28年的實踐證明，CoCo都可的“穩(wěn)賺”并非偶然：它以每杯飲品為口碑載體，將品牌力、產(chǎn)品力、運營力三重硬實力的疊加，這是老牌茶飲穿越周期的底層邏輯，也是其未來在市場中持續(xù)發(fā)展的底氣。
注：本文部分配圖源自CoCo都可，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
