出品/紅餐網

作者/鄭穎

自今年年初，紅餐網觀察發現重慶、北京、蘇州等全國多個城市一批“茶火鍋”門店悄然興起。這批“茶火鍋”門店不僅在門店裝修設計上融合了“茶文化”，系列食材直接與茶相結合，甚至就連鍋底，也是直接用茶湯做湯底。

這一新奇的融合搭配，吸引不少網友前往打卡，大眾點評顯示，不少“茶火鍋”門店甚至還躋身當地熱門餐廳榜單前列。火鍋+茶也能擦出味蕾的火花？這樣的“茶火鍋”，到底是什么來頭？

年輕人排隊吃，茶火鍋在全國多地開花

茶火鍋到底有多火？

截至7月29日，在抖音搜索“茶火鍋”，相關話題的播放量已突破億次大關。“將茶香融入火鍋”“創意茶火鍋”等標簽下，還有不少探店博主分享了在茶火鍋門店的獨特消費體驗。在小紅書平臺上，“茶火鍋”相關筆記數量更是多達150萬+條。 

△圖片來源：抖音、小紅書截圖

火爆的數據下，北京的壺·茶館火鍋店，堪稱這批“茶火鍋”門店頂流的代表。數據顯示，自2021年開業以來，壺·茶館火鍋店一直都是大眾點評“北京火鍋熱門榜”“北京火鍋打卡人氣榜”中排名前列的火鍋店，因此也吸引了不少探店達人前往體驗。

據餐飲達人“柴大官人聊品牌”探店視頻介紹，壺·茶館火鍋店每到晚上八點左右，門店外排隊人數至少達200人，是北京餐飲火鍋界的熱門“排隊王”。目前壺·茶館火鍋店還在北京開出了兩家分店，兩家分店均是榜單中所在商圈最熱門或好評最高的火鍋店。

網絡熱度頗高的，還有開在南京觀前街的蘇見山·蘇式山野茶火鍋。美團APP數據顯示，開業僅三個多月，蘇見山的熱門套餐，“蘇式18蓋碗茶火鍋雙人餐”就已經售出了超5000份。

蘇見山門店工作人員向紅餐網表示，周末的用餐高峰期，排隊半小時到一個半小時，已經是門店的常態。另據店員介紹，由于蘇見山茶火鍋極具特色，因此門店同樣也是不少探店博主以及網絡達人探店打卡的重點對象。

△圖片來源：抖音截圖

除了北京的壺·茶館火鍋店以及南京的蘇見山·蘇式山野茶火鍋，紅餐網觀察發現，一批主打“茶元素”的網紅茶火鍋門店正在全國多地冒頭。

比如開在重慶的茶泡老火鍋、武漢的共爐·茶湯火鍋局、合肥的碳山河·茶湯火鍋局、成都的蓉城小將千層肚·茶火鍋、西安的玖·茶館火鍋、黃山的陶元茗山野茶火鍋以及內蒙古的南西巷茶館火鍋等，都曾在網絡上引發消費者打卡熱潮，并且熱度不減。

而隨著這一批“茶火鍋”門店的走紅，一批連鎖火鍋品牌也開始跟進，紛紛推出了相關“茶火鍋”鍋底以及食材產品。

比如湊湊火鍋，今年4月就隨即推出了龍井清潤茶香鍋鍋底，作為其特色有料鍋底之一，該鍋底以龍井茶為基底，搭配其他食材熬制而成。湊湊相關工作人員向紅餐網透露，龍井清潤茶香鍋因自帶甜味，頗受消費者喜愛。

也是在同一時間，季季紅火鍋在其部分門店，聯合淳茶舍，同樣也應季推出了以茉莉花茶為底的春茶火鍋。該鍋底很好地讓香辣植物油鍋底和淳茶舍的冷萃茉莉花茶（無糖）實現融合，主打“把春天煮進火鍋里”，同樣也吸引了不少消費者打卡。

茶火鍋，靠疊加茶元素就能走紅？

從用餐環境到鍋底，再到食材產品都疊加茶元素和茶文化，打造沉浸式的“火鍋+茶”消費體驗，或許是這批網紅茶火鍋走紅的關鍵。

在裝修上，這批網紅茶火鍋店為了打造與茶元素和茶文化適配的消費場景，店內的裝潢一般都主打新中式茶館主題風，融合了不少的茶館元素。

比如北京的壺·茶館，就在門口打造了一碗巨型的蓋碗茶。走進店內，一整排的蓋碗茶茶葉展示臺直接映入眼簾，消費者剛一進門就是茶元素的直觀印象。

△圖片來源：小紅書截圖

開在黃山的陶元茗茶火鍋，則更多通過細節的設計，比如在門店設計大幅書法墻、懸掛書法布幔去強化火鍋+茶元素的氛圍，仿佛將老成都茶館搬進火鍋店。

部分網紅茶火鍋門店干脆直接將“茶火鍋+山野火鍋”餐飲行業當前流行的兩種風格去做融合。比如南京的蘇見山除了滿滿一面茶墻等典型茶館元素外，店內還會布置眾多綠植，餐桌上還擺滿色彩繽紛的鮮花，增加“在山野間品茶涮火鍋”的氛圍感。

△圖片來源：小紅書截圖

不僅在門店裝潢上主打茶元素和茶文化，在吃這一方面，網紅茶火鍋同樣茶元素滿滿，這點在鍋底上的體現尤為明顯。

總結來看，這批網紅茶火鍋推出的鍋底，大都呈現出鮮明的“以茶為底”特色，茶湯的選擇也五花八門。其中最常見的茶湯有老鷹茶、茉莉花茶、白茶、紅茶等，部分門店為了跟其他茶火鍋做出差異化，干脆推出了普洱茶、藏茶、烏龍茶、龍井茶、黃山毛峰等多種小眾茶底。

△圖片來源：柴大官人聊品牌視頻截圖

簡單的茶湯差異化或許還不夠，部分網紅茶火鍋甚至還針對茶與火鍋底料，進行更深度的創新融合。例如壺·茶館推出的“茶炒牛油全紅鍋”，就是將老鷹茶與牛油、麻椒、辣椒等炒制而成，其茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底等，同樣也是將茶與底料提前進行熬制。

而在食材上，用茶湯浸泡的“茶香毛肚”、蝦肉中拌入茶末的“龍井蝦滑”等等，都是這些網紅茶火鍋門店常見的招牌菜品。

部分網紅茶火鍋甚至還推出了專屬的門店特色食材，比如茶炮老火鍋推出同樣用茶湯泡過的茉莉花鵝腸、撒上一些茶葉的紅茶嫩肉片等，壺·茶館幾乎所有菜品都滲透著茶風味，包括鮮茶蠶豆雞肉丸、綠茶流沙蛋黃麻等菜品。

以上的食材，大多數最后都被裝盤在“蓋碗茶”上，被服務員端上餐桌，“多宮格蓋碗”盛放小份多樣的火鍋菜品，再配上一碗碗“蓋碗茶”飲品，可以說讓“茶儀式”從吃到喝，貫穿了整個消費過程。

網紅茶火鍋能火多久？

將門店打造成“打卡景點”，再從裝修風格到菜品擺盤都著重突出“出片屬性”，當前批量走紅的茶火鍋，本質仍是網紅餐飲“打卡經濟”的產物。

開在內蒙古的南西巷茶館火鍋，門店透著野趣，戶外小庭院里還能“圍爐煮茶”，主理人周銳（化名）告訴紅餐網，“因為門店環境漂亮，基本上很多年輕人，都是奔著拍照打卡前來消費的”。而在大眾點評多家熱門茶火鍋門店的評論區里，“拍照打卡”“出片”等詞同樣高頻出現。

△南西巷茶館火鍋；圖片來源：大眾點評截圖

正因為要走網紅餐飲的路子，要拍照出片，要靠裝修靠擺盤吸睛，要靠網絡推廣出圈的經營邏輯，整體上拉高了不少網紅茶火鍋的門店經營成本。

在深圳頗有名氣的張想想茶館火鍋的店主夏曦(化名)就告訴紅餐網:“因為當前不少茶火鍋都在走網紅店的路子，所以一般來講，茶門店的推廣費用會更高”。

夏曦還透露，原本茶火鍋店的重型裝修就已是筆不小的投入，再疊加網紅店運營的額外成本，最終只能抬高人均消費。張想想茶館火鍋的人均消費就達到130元左右，這讓不少消費者望而卻步。“茶火鍋店的打卡性質強，消費者打完一次卡，會覺得與其花130元再來一次，不如去吃人均八九十的傳統重慶火鍋。”夏曦坦言，這直接導致門店復購率不高。

因此，盡管張想想茶館火鍋開業不到半年就積累了一定名氣，卻還是因成本高企、盈利微薄，最終在去年11月無奈歇業。

△張想想茶館火鍋；圖片來源：小紅書截圖

更重要的是，當前所謂茶火鍋的創新，有點噱頭大于實質。因為嚴格來說，茶火鍋并非“橫空出世”的全新事物。有業內專業人士告訴紅餐網，實際上，重慶火鍋中用老鷹茶做底料的做法由來已久，茶火鍋本質上只是將傳統火鍋的高湯替換為茶湯，再疊加茶文化場景進行包裝，屬于對傳統吃法的重新演繹，并不是真正的品類創新。 

除此以外，社交平臺上，有不少消費者認為，茶火鍋在口感上的創新，沒有想象中的驚艷，對此表達質疑甚至吐槽茶火鍋“名不副實”，覺得加入茶湯的鍋底，實際上與重慶火鍋味道差異不大，同時茶元素菜品也難以品嘗出明顯的茶味。

針對當前頗有熱度的茶火鍋，紅餐產業研究院執行院長唐欣認為，對比前兩年憑借“酸得通透、辣得克制”的味覺記憶點而火遍全國的酸湯火鍋，當前的茶火鍋，缺乏鮮明的味覺標簽，過度依賴網紅營銷和場景包裝。“一旦新鮮感和營銷加持褪去，茶火鍋能否持續吸引消費者還需要打上一個問號。茶火鍋能否長紅，還得交給市場來驗證”。