決定創業開餐飲店的人，必須掌握餐飲業不可或缺的相關技術。這種技術大致可分為店鋪的運營技術與管理(經營)技術。吉田文和在《完全餐飲店》里說，必要知識的掌握——大堂或廚房的相關知識，你至少要掌握其中之一，你才可以考慮開餐館。

　　店鋪的運營技術

　　(應該培訓員工的項目)

　　●廚房的運營技術

　　①食材、調味料的相關知識及操作方法。

　　②廚具、器物備品的相關知識及操作方法。

　　③烹調技術。

　　④清潔、消毒殺菌的相關知識及技術。

　　●大堂的運營技術

　　①商品知識(尤其是酒類、飲料、甜點的相關知識)。

　　②(收款機等)大堂所需器物備品的相關知識。

　　③服務相關知識與技術。

　　④投訴事件的處理技術。

　　店鋪的管理技術

　　(店長職務項目)

　　●理念管理

　　這是指對店鋪的“應有形象”進行維護與管理。其中的“理念”包括：客戶理念、選址理念、店鋪(硬件)理念、商品理念(價格理念)、員工理念、運營理念、經營理念等。

　　●店鋪設施的資產管理

　　這是指避免店鋪設施及資產出現減少或損毀以及反過來添置資產的管理行為。包括小到一根牙簽，大到整個店鋪的維護和管理，當然也包括清潔工作。

　　●商品管理

　　菜單的整體構成、食材的選定、食材的采購、庫存管理、入庫管理、烹調管理、價格管理、成本管理等。

　　●員工管理(人事管理)

　　臨時工、小時工、正式員工等的招聘、面試、錄用、培訓、人員分配、生活指導、退休等所有的人事管理。

　　●顧客管理

　　這是指按照自己的意愿推動顧客行為發展的管理行為。包括從顧客進店到離店期間的應對接待以及制作顧客名冊，進行促銷等。服務、投訴處理等也包括在內。

　　●商圈管理

　　迅速收集有關商圈、店鋪周邊、道路、住宅小區、企業、地區內活動、競爭對手店等的變化情況，并采取相應的對策。

　　●供貨商管理

　　與供貨商之間的溝通與交流。包括每季度的供貨價格交涉、供貨形態、包裝形態、交貨次數的交涉、新食材、新器材的信息收集、對商圈管理項目的協助要求等。

　　●運營管理

　　時間管理。有計劃地實施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常運營。包括早餐、午餐時間的運營以及出現地震、火災、停電、斷水、大雨等特殊情況時的應對措施等。

　　●銷售額管理

　　毋庸贅言，在開店之前掌握上述所有的技術，無疑是最為理想的。最低限度，也要在大堂的運營技術與廚房的運營技術中，掌握其中的一種。