在看了幾篇《完全餐飲店》后，你是否還是對(duì)進(jìn)軍餐飲業(yè)充滿信心?
通過(guò)此前的工作，那些具有餐飲店工作經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)人員中，想必很多人已經(jīng)掌握了餐飲業(yè)所需的某項(xiàng)技術(shù)。吉田文和在《完全餐飲店》這本書里寫道，“至于那些感到自己經(jīng)驗(yàn)不足的人，請(qǐng)你們至少騰出一年的時(shí)間來(lái)進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)”。
之所以對(duì)經(jīng)驗(yàn)不足的人提出至少一年的實(shí)習(xí)要求，是因?yàn)椴惋嫷暝谕九c淡季時(shí)的顧客上座率有所不同，全年確保一定數(shù)量的小時(shí)工等臨時(shí)雇員也有一定難度。親自體驗(yàn)餐飲店在一年時(shí)間內(nèi)的這些變化情況，將對(duì)你的創(chuàng)業(yè)開(kāi)店大有裨益。
對(duì)于實(shí)習(xí)單位還沒(méi)有著落的人來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的辦法就是委托朋友或熟人加以介紹。熟人介紹有難度時(shí)，也可以請(qǐng)求當(dāng)?shù)氐纳虝?huì)代為介紹。
實(shí)習(xí)工作時(shí)，最好一開(kāi)始就將自己準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的想法直言相告對(duì)方。這樣你才能在創(chuàng)業(yè)開(kāi)店之際，從實(shí)習(xí)店鋪的經(jīng)營(yíng)者那里得到各種建議。如果直言相告卻遭到拒絕，那么就應(yīng)該果斷地放棄這家店，轉(zhuǎn)而尋找其他可供實(shí)習(xí)的店。
實(shí)習(xí)工作期間，最重要的是要將所學(xué)到的一切知識(shí)用文字記載下來(lái)。不過(guò)，很多人卻做不到這一點(diǎn)。用文字記載、積累下來(lái)的技術(shù)，最終會(huì)在本人開(kāi)店之際，成為操作程序的制作基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)期間，你要對(duì)人家給予的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)心存感恩，始終以學(xué)習(xí)的姿態(tài)進(jìn)行工作。按理說(shuō)，你是應(yīng)該支付實(shí)習(xí)費(fèi)的。不過(guò)想必你的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀多半沒(méi)有那么寬裕，而且當(dāng)真要求支付實(shí)習(xí)費(fèi)的店家也很少。不過(guò)作為禮節(jié)，不要忘記在年節(jié)期間送上一份節(jié)日禮物以表示感謝。
對(duì)于那些一邊在餐飲店工作，一邊準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，他們應(yīng)該盡早向該店表達(dá)自己的創(chuàng)業(yè)想法。一方面，突然辭職會(huì)給店鋪帶來(lái)麻煩;另一方面，如果提前向老板或者領(lǐng)導(dǎo)表明自己的創(chuàng)業(yè)想法，對(duì)方大多會(huì)熱情相助，傳授一些開(kāi)餐飲店所需的相關(guān)知識(shí)。
談到創(chuàng)業(yè)時(shí)，你應(yīng)該堂堂正正地表明這是自己一生的夢(mèng)想，是自己深思熟慮的結(jié)果。只不過(guò)與此同時(shí)，你還需要對(duì)自己的具體構(gòu)想進(jìn)行一定程度的說(shuō)明。
假如你只是傾訴自己的“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”，就會(huì)給對(duì)方的判斷造成困擾，結(jié)果不但弄不清你到底有幾分認(rèn)真，而且還會(huì)徒勞地為你擔(dān)心。因此，你至少應(yīng)該吐露一些具體的構(gòu)想，比如什么時(shí)間、哪個(gè)行業(yè)、大致的投資額度、什么樣的規(guī)模等等。反過(guò)來(lái)說(shuō)，你需要對(duì)自己的開(kāi)店構(gòu)想進(jìn)行深思熟慮后，再去談?wù)搫?chuàng)業(yè)的話題。
還有，當(dāng)你創(chuàng)業(yè)開(kāi)店之際，與從前店鋪同事之間的人脈關(guān)系，將會(huì)以各種形式發(fā)揮作用。比如，他們能幫你介紹供貨商等廠家信息。
即使從建立良好關(guān)系方面考慮，你也不能產(chǎn)生“反正遲早要辭職”的想法，絕對(duì)不可以對(duì)工作敷衍塞責(zé)。要知道，你的日常工作態(tài)度與行動(dòng)，決定了領(lǐng)導(dǎo)是否會(huì)支持你。因此，大家一定要珍視自己在目前店鋪中的人際關(guān)系，不要在辭職后留下尷尬與不快。
