四、成本控制的基本思路

成本控制幾乎每家門店都在做，而且也幾乎每家門店都有自己的心得，但是真正將門店的成本控制做到境界的，還是相當少的。

門店的成本控制要取得持久的、不斷改進的效果，就一定要推行全面成本管理的理念，只有這樣，才能保證門店的成本控制不是表面的、一時的、片面的、低效的。

那么什么是全面成本管理呢？按照教科書的定義，全面成本管理是運用成本管理的基本原理與方法體系，依據現代企業成本運動規律，以優化成本投入、改善成本結構、規避成本風險為主要目的，對企業經營管理活動實行全過程、廣義性、動態性、多維性成本控制的基本理論、思想體系、管理制度、機制和行為方式。

全面成本管理TCM主要體現為成本管理中的“三全一細節”——全部門、全員、全過程、從細節處去實施成本控制。門店的所有部門，不論是前臺的、還是后勤服務的部門都必須參與到成本管理中；商品銷售管理組織流程每一個環節，每一個工藝、每一個部門、甚至門店現場每一個員工（含促銷員），都要參與到成本管理中；從商品定貨、配送、驗貨、存放、陳列、補貨、銷售、售后服務、殘次處理、損耗控制等全過程；所謂的細節就是成本所發生的每一個細節，特別是那些對成本影響大的關鍵細節，都必須完全掌控。

首先，我們來看如何做到全部門控制成本

作為賣場超市而言，所有的部門就意味著所有品類組都必須參加，生鮮、雜貨（食品、洗化、生活用紙類）、非食（百貨家居、家電、針紡服裝）等商品管理品類組和收銀部門等直接參與銷售的部門都得參加，同時所有輔助部門都必須參加，諸如防損、人資、辦公室、行政、倉庫等不直接參與銷售的部門也必須都要參加，大家都得承擔成本管理的職責。

只有當門店的所有部門都參與到成本控制環節以后，門店才不會出現明顯的成本控制短板，所有部門的員工的成本意識之弦都繃得比較均衡，不至于有的部門很緊、有的部門很松，這樣要徹底貫徹成本控制意識就會比較困難。雖然每個部門對于門店的成本的影響有輕有重，但是在成本控制意識上應該是處于同一水平、處于同一層面。

其次，我們來看如何做到全員控制成本

要實行全員控制成本，就應該從店長到清潔工都必須參與成本控制，一個門店應該每一個人都是必需的，凡是屬于可有可無的，就應該進行崗位裁撤或合并，既然每個人都是必需的，那么他就得完成一定的工作、開支一定的成本，那么既然這樣就一定存在工作優化、成本節省的空間，就比如說清潔工崗位吧，是多用機器還是多用人工，清潔崗位需要哪些工具，這些工具的損耗怎樣、工作效率怎樣？還有沒有可以進一步優化的空間？當我們每個人都這樣想的時候，成本控制就到崗位了。

作為門店的每個員工，不論是正式工還是鐘點工，每個人都要有成本意識，不過往往人們喜歡拿手電筒照別人，卻不愿意照自己，而全員成本控制要求我們門店每個員工首先必須影響自身可以改變和控制的成本，然后是關注其他的自己難以直接影響的成本，只有這樣才不會造成扯皮推諉、工作無法開展。

再次，全過程控制成本

全過程控制成本要從幾個角度去理解的，一是門店存活的生命周期去考慮，也就是從門店選址、開張、改造升級到門店關閉的整個門店運營的生命周期來考慮成本控制；二是從日營業周期去考慮，也就是從門店每天開始營業到營業結束的一整天門店運營過程來考慮成本控制，諸如營業前的準備、開始營業、營業客流高峰期、營業客流低谷期、中間交接班、晨會與晚會、當天商品的處理、晚上打烊前的清潔與整理、打烊關門等等環節的成本控制；三是從從商品采購進店到售后服務的整個商品流轉過程，包括新品進店、陳列、促銷、評估、再調整、滯銷淘汰等每個商品生命周期這一全過程中去考慮成本控制；四是從成本產生到最后成型的整個成本形成過程，諸如那些非商品的活動就有這個特征，這些活動的成本控制也是需要從其全過程來控制的。

最后，從細節處去實施成本控制

成本控制除了全部門、全員、全過程來控制之外，還得從細節處去考慮成本控制，一是從過程的細節中去實施如何降低成本，譬如豬肉肋條如何在陳列中降低損耗，永輝就規定每次只陳列六根，賣了就補，這樣就避免肋條暴露在空氣中損失鮮度、損失分量，這就是從執行的細節中去考慮了成本控制；二是從細節的關聯中去實施如何降低成本 ，很多成本的發生是相互關聯的，譬如門店生鮮商品的要貨多寡對后續環節的影響就非常大，要貨多了，后面銷售不及時，不能按照商品的最佳價值區間及時出清的話，后面在盤損時的損耗就會非常大，比如早晨的青菜賣相很好時，進價1元，賣2元有人買，但是到了晚上可能連5毛都賣不掉了，所以如果能夠及時選擇一些中間價、諸如1.8元、1.5元、1元、8毛等價位進行促銷的話，那么這批青菜的毛利損耗就會少很多。

今天與大家分享的成本控制的基本思路就這些，就是三全一細節：全部門、全員、全過程、關注細節。下一次我們將與大家分享成本控制的具體方法，敬請關注。