沙縣小吃“吃”出產業和文化 有望在臺開店

　　地處福建中部山區的沙縣，原是默默無聞的山區小縣，近年來卻因小吃業的不斷發展壯大而蜚聲海內外。

　　“很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣、了解沙縣的，沙縣小吃已成為沙縣在世界各地的‘活’名片。”沙縣小吃辦主任鄭興景近日接受記者采訪時如是感慨。

　　如今的沙縣小吃很“旺”，不僅香飄大江南北、海峽兩岸，而且走出了國門，在新加坡等東南亞國家和太平洋上的塞班島都能尋覓到它的蹤跡。

　　在布局全國、邁向海外的過程中，沙縣小吃逐步告別零散、無序、低廉的發展模式，走向規模化、標準化、公司化、規范化運作的“資本時代”。在沙縣小吃的大本營沙縣，當地政府提出了沙縣小吃的發展目標：保牌、提質、連鎖、上市。沙縣小吃也因此有了新期待。

　　今年8月23日，位于廣東佛山市鄱陽路148號的首家沙縣小吃旗艦店開業。借鑒“洋快餐”的運作模式及裝修風格，該店聘請行家進行CI形象標識設計，配備數字化點餐機，快餐、甜品、小吃等多樣化品種一應俱全。所有這些印證著沙縣小吃的轉型升級。

　　像佛山旗艦店這樣，把沙縣小吃店提升轉型為品牌連鎖旗艦店的，在全國各地并不少見。據不完全統計，沙縣在全國各地規模化運作餐飲業投資和小吃業管理服務的公司已有18家。

　　作為中華餐飲業的奇葩，沙縣小吃不僅“吃”出產業，也“吃”出文化。目前，沙縣小吃已有63個品種被認定為“福建名小吃”，其中有39個品種被認定為“中華名小吃”。沙縣也因此先后榮獲“中國小吃之鄉”、“中國小吃文化名城”等榮譽稱號。

　　在沙縣當地，風味小吃成為了支柱產業。目前沙縣的17萬農民中，有6萬多人靠“一家一店”的經營模式，在全國各地開了近1.8萬家小吃店，大街小巷都有它的招牌，形成獨特的“沙縣小吃文化現象”。

　　近年來，沙縣小吃在全國不斷“攻城拔寨”的同時，也注重發展境外市場。2011年7月，沙縣小吃澳門之行，不僅贏得澳門特首崔世安的厚愛贊譽，還促成了豐澤(澳門)沙縣小吃管理有限公司的成立。

　　2010年5月，沙縣小吃首次登陸寶島，博得臺灣同業的一致認可，也成為海峽兩岸交流的文化“使者”。當月，沙縣小吃還代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞臺上展示自身的品牌價值，以及悠久的中華飲食文化。

　　“沙縣小吃有望在臺灣設點開店。”鄭興景說，目前大陸小吃業入島經營依然是空白，沙縣小吃首次成功登陸寶島展示，探索了兩岸烹飪餐飲合作新模式。

　　早在2006年，沙縣縣政府與中國烹飪協會聯合舉辦“首屆中國(沙縣)小吃文化節”，便推出“海峽兩岸風味小吃展”、“海峽兩岸小吃邀請賽”等活動。至今，中國(沙縣)小吃文化節已成為兩岸小吃交流合作的舞臺。
　　（來源：中國新聞網　張羽 茅露姬）