廣州酒家集團董事長林杏綺在接受記者專訪時表示，餐飲高端市場呈現逐年擴張的趨勢。“廣州酒家的高端店還會一路開下去，同時還要進軍快餐業，以擴大市場覆蓋與品牌輻射力，打破廣州餐飲老字號偏于一隅的局面。”

　　高端餐飲一開就賺錢

　　廣州酒家集團瞄準餐飲高端商務市場，林杏綺十分看好其前景。林杏綺表示：“高端餐飲投入大、要求高，但做起來輕松，利潤空間高，如一個服務員的服務就能帶來每席幾千元以上的銷售，而大眾化餐飲可能3個服務員都做不到這樣的金額。”

　　據介紹，目前已經開業的位于舊機場和越華路的兩家“天極品”店，都已經超過預期目標，實現盈利，北京路附近的越華路分店更是旗開得勝。而餐飲店一般的培育期為半年到一年。

　　“高端店還會一路開下去。”據林杏綺透露，從今年底到明年，廣州酒家還要開1～2家“天極品”。

　　進軍中式快餐業

　　“除了餐飲經營之外，食品加工業也是主營業務之一。其實，目前集團屬下的利口福公司已經有半成品的師奶菜和快餐盒飯在7-Eleven、高鐵以及高速公路休息站等網點銷售。”對于進軍快餐業，林杏綺是如此分析的。

　　廣州酒家快餐店已在廣州市開始布點，目前擁有3家，未來將大規模復制。

　　據介紹，廣州酒家集團近幾年的純利從2005年的1700多萬提升到如今的1億多元。而最近3年營業額、利潤總額和凈利潤的平均增長率分別達到17.81%、51.21%和63.64%。2009年，廣州酒家全面改制為廣州酒家集團股份有限公司。

　　餐飲業上市被擱淺

　　據了解，與中國特色餐飲50強品牌同時發布的還有“中國餐飲十大發展模式”，其中廣州酒家集團的“流程再造與食品工業化模式”成為十大模式之一。

　　林杏綺表示，華中地區食品加工廠項目即將啟動。同時，餐飲店也將走出廣州，首站將是在武漢。

　　“不過，由于資金限制，擴張速度的快與慢還要取決于廣州酒家集團的上市。”林杏綺透露，目前餐飲板塊上市申請被暫停，有關部門擬出臺一些針對餐飲企業上市新規則，在該新規出臺前，餐飲企業上市暫不審批。“而導致這種局面是個別餐飲企業的不規范操作，但這對于廣州唯一的國企餐飲企業來說，是很不公平的。”
　　(來自廣州日報)