大口吃肉而不加脂肪，老滋味甏肉干飯一個(gè)傳奇般的特色美食，吃甏肉不怕胖，徹底解決了“吃肉難”的問題，濟(jì)南老滋味甏肉干飯制作過程中加入秘制配方（不含添加劑），徹底改變五花肉的肉質(zhì)和除去脂肪，不僅增加了肉的口感，會使肉質(zhì)更加香醇，真正的達(dá)到了香而不膩的功效。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉米飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧及山東人所喜愛，隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，甏肉米飯也在不斷發(fā)展壯大，最終成為全國首屈一指的特色名優(yōu)小吃！
甏肉精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香，干飯是選用山東濟(jì)寧當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽，讓人回味悠長。
濟(jì)寧甏肉干飯的發(fā)展是有目共睹的，現(xiàn)在全國各地都能隨處可見甏肉干飯店，吃過甏肉干飯的人應(yīng)該知道，甏肉干飯的口味確實(shí)挺不錯(cuò)，算的上地方一個(gè)特色，在濟(jì)南的老滋味甏肉干飯就是這么一個(gè)受消費(fèi)者青睞的品牌。
甏肉應(yīng)是濟(jì)寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K，還把肉餡放入辣椒內(nèi)，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制，出爐后配上米飯，噴香的美味，而老滋味甏肉因?qū)ωi肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進(jìn)行精益求精地挑揀（一點(diǎn)碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。
甏肉應(yīng)是濟(jì)寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K，還把肉餡放入辣椒內(nèi)，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制，出爐后配上米飯，噴香的美味，而老滋味甏肉因?qū)ωi肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進(jìn)行精益求精地挑揀（一點(diǎn)碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。老滋味甏肉干飯制作有幾個(gè)特點(diǎn)：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿，大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量，烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟，食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕，食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
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