今年以來，受物價上漲及行業競爭加劇等因素影響，餐飲業等傳統服務業的銷售瓶頸日趨明顯，餐飲等中小企業要想在新的環境中生存和發展急需新的突破和幫助。研究人士指出，隨著團購行業走向整合和規范，一些大型可信賴的團購企業正在成為餐飲等中小企業突破生存現狀的給力幫手。

　　傳統餐飲等行業的中小企業發展遇瓶頸

　　諸多因素導致了當前一些服務行業的中小企業生存環境的惡化，用餐飲業人士的話說就是“四升一降”一方面，餐飲業的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上，房租上漲了約50%，而商用水電煤氣等價格也在持續上漲;另一方面，中國烹飪協會發布的2011年《餐飲藍皮書》中出，在現有經營模式下，大多數餐飲企業的利潤率已降到10%左右。

　　一些此前看似微乎其微的成本波動如今已讓許多中小餐飲企業吃不消，比如

　　原材料漲價。由于物價成本及人工成本的上升，銷售收入并未增加，制約了企業業績的增長。物價過快上漲也讓“本高利薄”的小吃行業吃不消。據業內人士表示，牛肉已從年初的7元多一斤漲到了現在的30多元一斤。

　　租金上漲。根據中國連鎖經營協會的調查，僅2011年，零售企業續租門店的租金平均上漲了30%。有媒體調查更顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更離譜。據悉，零售企業門店租賃期一般在10-15年，從2011年至2015年的5年間，正是零售企業門店租賃到期的高峰時期。一旦到期，物業方幾乎都會大幅上調租金，企業利潤則被大大侵蝕。

　　“網上專賣店”新模式助力傳統中小企業可持續向好

　　也許正是看到了這種潛在的巨大商機，個別團購領先網站開始默默地與有實力或有較大發展潛力的餐飲等中小企業攜手，共同嘗試來打破限制傳統行業企業繼續前進的發展模式堅冰。

　　窩窩團就率先提出了 “網上專賣店”的模式，鼓勵本地精品商家入駐窩窩商城，為其設立“專柜”，與消費者共同監督其所提供的各種服務。改變了過去某些不法商家“打一槍換一個地方”的推廣模式，在為消費者帶來更多實惠的同時，也可持續地呈現給他們有保障的、可長期分享的更高品質的服務。

　　窩窩團這種“專賣店”推出不久，在各大城市吸引了三個貴州人、品尚豆撈、蘭會所、俏江南等一大批的知名品牌，共同為消費者提供精品本地化服務。目前來看，這種創新的傳統企業的網絡拉人、線下交易的服務業經營模式已經初步經受住了市場的檢驗，無論是從商家還是消費者的反饋來看，都收效較佳。以俏江南為例，專賣店上線不到半個月，就吸引了近2萬人參團，預計能為其帶去超過10萬的客流量。

　　這種傳統商家以網絡“專賣店”模式，實際上是在網上開了個“分店”。要發展，就要接“地氣”。在網絡購物在人們日常生活中反復被使用時，網絡分銷就是貼近消費者，貼近“地氣”。傳統的餐飲行業與新型發展模式的融合，餐飲會探索到新的發展情景，最終消除瓶頸。
　　（來源：中國經濟時報）