“機器人炒菜的好處主要體現在更好地提供標準化程度，降低用工成本，增強擴張復制能力。湘鄂情引進了機器人炒菜體系，逐步解決了中餐不能迅速擴張的難題——標準化。”

　　“三年后營收從目前12億元飛漲至百億，造 就‘中國的百勝’。”北京湘鄂情股份有限公司董事長孟凱表示。對于鄂湘情來說，機器人炒菜這一技術創新，扮演的是戰略型角色——其是孟凱在中餐行業率先探路中餐標準化，以更好做大做強的關鍵之舉。湘鄂情此次中餐標準化探路如若成功，無疑會給中餐行業帶來顛覆性的影響。

　　顛覆性的標準化

　　傳統上，中餐是勞動密集型行業，中餐的制作特別是炒菜完全由人工完成，隱含的缺陷是效率低、非標準化帶來的單品差別較大，而西式快餐如麥當勞、百勝旗下肯德基采用的是工業化、標準化模式，效率高。有些西餐公司出于競爭目的，在很多的場合塑造一個觀念，即中餐必須人炒，讓大眾消費者不認可機器人炒菜是可以的，而傳統上菜由人炒在中國已形成“集體無意識”，孟凱則稱“快餐行業如果用了機器人做中餐，它可以標準化，可以現場制作，發展就一定會超越麥當勞、肯德基”。

　　面對機器人炒菜可行性、只是商業噱頭的疑問，孟凱稱，湘鄂情機器人炒菜經過了近一年的研制調試，早已進入具體實施階段，目前在眾多的門店已經推出使用，力爭達到每年增長近百臺機器人的用量。現在湘鄂情已經研發出160多種菜品，機器人炒菜目前已經申請200多項專利。需要指出的是，機器人由其他公司生產，湘鄂情做的是菜品研發工作。

　　孟凱表示，機器人炒菜的好處主要體現在更好地提供標準化程度，降低用工成本，增強擴張復制能力。“湘鄂情引進了機器人炒菜體系，逐步解決了中餐不能迅速擴張的難題——標準化。”孟凱說，“我這個標準化是把業態標準化，以前是不可量化的東西，我不能怪我的廚師你的鹽、味精多放了多少，但是現在機器人就能夠做到，這就是標準化。麥當勞標準化，薯條右手拿起45度往下，45秒鐘拿起，這叫標準化，中國最缺的就是標準化。”

　　近年來勞動力成本上漲態勢顯著，不少餐飲企業遭遇用工荒，在降低成本方面，孟凱稱“公司聘用的高級廚師每人的年薪大多在二三十萬，如今采用烹飪機器人，一臺機器只需要一次性投入十幾萬元，這將對餐飲市場和餐飲業的經營方式產生顛覆性影響”。

　　給力產業鏈優化

　　“我們要做中國的百勝。以現有的門店經營為基礎，進行縱向延伸，橫向并購，進入學生營養餐和快餐領域，同時在行業內進行合作兼并。”孟凱表示。機器人炒菜為湘鄂情上述的產業鏈優化提供了支持，比如大規模生產快餐、學生餐。

　　湘鄂情2012年4月14日公告，以1.35億元收購上海齊鼎餐飲發展有限公司90%股權，湘鄂情、齊鼎餐飲2011年凈利潤分為9313萬、1796萬。此次收購是為進軍連鎖中式快餐業，獲得齊鼎餐飲味之都連鎖快餐門店(在股權轉讓完成時不少于62家)。味之都的發展主要在上海，湘鄂情收購后會逐步在全國鋪開。收購齊鼎餐飲是孟凱優化產業鏈的重要一步：湘鄂情原本是以湘、鄂、粵菜為主的中高端餐飲公司，按照現有門店業務發展，每年產值增速20%—30%，利潤最多每年增長50%，不會有太大的發展，百億營收的目標是產值每年增長要翻一番，所以必須開拓新的發展方向。

　　學生餐同樣是湘鄂情發力點，公司去年3月進入此領域。學生餐價格10元，盈利空間在2元左右，孟凱稱公司學生餐價格無可比擬，而且在食品安全方面下足了功夫，公司整個流水線有視頻，提供到學校，學校直接監控工廠。

　　這些中式快餐、學生餐為湘鄂情提供了更廣闊的市場空間。孟凱以金字塔做喻：金字塔塔尖很小底下最大，湘鄂情目前所處人均消費150元屬較高，真正大的是十幾二十塊錢的消費領域，麥當勞、肯德基就因為這個價位做到最大，由此湘鄂情進入此低價領域。這背后是中國餐飲市場的前景繼續向好。商務部《“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見》預計“十二五”期間，中國餐飲業年均復合增長為16%左右，產業規模在2015年有望突破3.7萬億元。

　　為進一步贏得市場，湘鄂情最近建立了電子商務網站天天有菜，在此既可以買到生鮮蔬菜、肉，也可以預訂湘鄂情中央廚房生產的半成品和成品。“天天有菜沒有賣完的蔬菜、肉等商品，可以拿到湘鄂情門店中消化;而客戶退回來的菜，只要沒變質，還可以給湘鄂情的員工吃用，積壓的盒飯則可以補充公司正在擴展的團膳業務，所以不會出現其他電商所遇到的庫存積壓問題。”孟凱說。

　　從行業標準化先行者到初獲成功，再到引領行業發展，機器人被寄予厚望，而真正的主角孟凱可謂任重道遠。
 　　（來源：國際金融報 胡剛 學鋒）