中國烹飪協會7日發布的報告顯示，2011年度百強餐飲企業營業收入平均增幅達28.32%，但營業利潤的平均增幅僅為19.39%，而且反映企業財富增加和資產增值的凈利潤和資產總額的增幅均未超過20%，增幅水平遠低于2009和2010年的水平。

　　這份在“2012(第六屆)中國餐飲產業發展大會”上發布的報告顯示，2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元，占2011年全社會餐飲收入的比重為7.69%。其中，大規模的餐飲航母越來越多，營業額超過10億元的餐飲企業數量約占到了百強餐飲企業的半壁江山，從2010年的36家增加到了44家。

　　與往年相比，2011年度餐飲百強榜單在業態格局上大體保持不變，餐館酒樓、火鍋、快餐送餐三大成熟業態，不管是上榜企業數量還是總體產業規模都占據領先位置。

　　榮獲“2011年度中國餐飲百強企業”的企業有：百勝(中國)投資有限公司、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司、稻香控股有限公司、中國全聚德(集團)股份有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司、重慶市毛哥食品開發有限公司、味千(中國)控股有限公司等100家企業。

　　越來越多的餐飲企業集團將發展思路從門店擴張或區域擴張延伸到業態的多元化和產業鏈的整合，實現餐飲業態間的互滲與互補。在2011年百強餐飲企業中有31家企業實行了多業態、跨區域的發展模式，這一數量遠超2010年的水平，其中以餐館酒樓正餐企業和快餐類企業居多。

　　報告表明，2011年市場競爭與成本壓力日益加劇，餐飲百強企業綜合業績表現遜于往年。2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。

　　各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。

　　在用工荒常態化下，工資成本上漲與人均效率下降并存。2011年餐飲百強企業的員工離職率在2010年的基礎上繼續走高。人均勞效也呈下降趨勢，百強餐飲企業的人均勞效僅為12.68萬元，不僅遠低于2010年的水平，而且還低于2008年限額以上餐飲企業的人均勞效水平。

　　7月6日至8日，由商務部支持，中國烹飪協會主辦的“2012第六屆中國餐飲產業發展大會暨2012中國國際餐飲博覽會”在北京國家會議中心召開，近千位來自全國知名餐飲企業負責人以及來自全球數千種餐飲展品匯集京城，共同開啟2012年餐飲業盛典。

   （來源：新華網）