上海等地品牌面包連鎖店掘金烏魯木齊
　　核心提示：中國焙烤食品糖制品工業協會相關負責人曾表示，烘焙市場是一個非常廣闊的市場，2009年時，烘焙餅店內地實際估量達5萬至7萬家，并且正以每年10%-20%的速度在擴張。

　　最近，張長永和他的團隊格外忙碌，因為多家面包店要在近期開業，他們要加班為客戶們準備烘焙設備。

　　張長永供職于臺灣新麥機械設備廠，該品牌在疆銷售額從2008年的100萬元，到2010年升至500萬元，2011年800萬元，今年可突破千萬。數據背后，隱藏著上海、臺灣、新加坡、韓國等外來品牌面包連鎖店登陸烏魯木齊，以及本土面包店集中布局和擴張的市場局勢。

　　連鎖面包店集中布局

　　11月27日9時30分，上班高峰時段，位于文化路的香頌面包店和包子店一樣開始營業，前廳播放著流行音樂，服務人員從后堂搬出一箱箱烘焙出的面包和糕點，幾名年輕人匆匆跑進店內，打包一個三明治或一個糕點和一杯咖啡后趕去上班……

　　眼前的這一幕并非個例，在小西門、友好、鐵路局等商圈，隨著面包新語、香榭貝蕾、香頌、麥趣爾、A里、葡萄樹等連鎖店的擴張，面包和糕點越來越多地走進市民生活。這些面包店運營模式大多為前廳銷售后堂烘焙，現烤現賣。

　　在人民電影院方圓一站路的范圍內，有五六家面包連鎖店，其中，哈立得、心岸和A里三家店相隔不足百米，在友好集團的幾個超市和商場內，新加坡的面包新語在此扎根……

　　曾在中山路商圈開過面包店的馮先生表示，2007年，他的單體面包店，銷售蛋撻、面包、點心等，月收入可保證三五千元，從2010年開始，顧客明顯越來越少，今年上半年，每月收入2000元就算不錯了，他只好轉讓店面，轉戰小區。

　　張長永說，2004年到2007年，烏魯木齊面包主要以單體店、超市、食品批發等方式銷售，品種單一，所以烘焙設備銷量不佳，到2010年，面包連鎖店形成了氣候。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會相關負責人曾表示，烘焙市場是一個非常廣闊的市場，2009年時，烘焙餅店內地實際估量達5萬至7萬家，并且正以每年10%-20%的速度在擴張。

　　烏魯木齊成入市西北試驗田

　　“現在很多內地的烘焙市場已經飽和，烏魯木齊發展前景廣闊。”香頌西餅總經理朱匯新這么認為。

　　朱匯新在內地有著20年面包行業從業經驗。他表示，雖然烏魯木齊烘焙市場還處于起步階段，但有些高定價的產品卻擁有穩定的消費群體，這些產品銷量甚至超過了北京、上海等一線城市。

　　“烏魯木齊絕對是西北地區烘焙業試水溫的最好選擇。”27日，香榭貝蕾副總經理陳世華用了一個很直觀的數字證明這個選擇，該品牌首開店選擇亞欣生活廣場店慶時，40平方米店面一天的營業額3萬余元，相當于內地成熟烘焙市場300平米店面的營業額。

　　這位普通話不太標準的臺灣商人說，這說明烏魯木齊人的消費水平和消費理念均不亞于內地。

　　陳世華說，烏魯木齊市場穩定后，該品牌才會延伸至陜西、甘肅等其他地區。心岸面包負責人李弘剛坦言，目前，烏魯木齊的5家心岸面包店均是2009年開設的，現在主要是將這些店面做精，同時向西北其他地區擴張。

　　品牌齊聚助推市場發展

　　香頌打算3年內開15家連鎖店；香榭貝蕾的目標是5年內趕上A里在新疆15年的發展規模；面包新語計劃2013年開設6家店……烏魯木齊乃至新疆的烘焙產業還將繼續擴張，但品牌的相關負責人似乎并未將競爭掛嘴邊。

　　“更多品牌進駐市場肯定是一件好事。”在烏魯木齊市沃德愛里食品有限公司副總經理金春和看來，各大品牌齊聚烏魯木齊，可共同開拓市場，不同品牌的特點和專注點，為市場注入了更多活力。

　　李弘剛則表示，各品牌在同一個市場生存，無形中抬高行業的準入門檻，如果對自己的產品不負責任，那只會被消費者放棄，被市場淘汰。

　　面臨“內有割據、外有夾擊”的局面，本土民族品牌阿爾曼天使媽媽糕點專賣店經理哈加爾·伊斯馬義很淡定。

　　“我們更希望和各大品牌相互學習。”哈加爾·伊斯馬義反復提到這句話。

　　75歲的哈加爾·伊斯馬義曾到加拿大、澳大利亞、土耳其等國學習面包、蛋糕的制作，并將其所學濃縮在了阿爾曼糕點中。她說，店里很多糕點是外來品牌的改良品，深受民族同胞喜愛，每到古爾邦節、肉孜節，阿爾曼糕點賣斷貨。

　　同樣，陳世華說，他品嘗過很多民族糕點，專門研究了新疆人的口味，并將孜然、辣椒等口味嘗試著融合進面包當中。
　　（來源：新疆網 記者唐紅梅 實習記者呂楊）