中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成在當(dāng)日的論壇上說(shuō)，今年3季度，中國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)，比2季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。

　　蘇秋成同時(shí)指出，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨著人員短缺、成本上升、競(jìng)爭(zhēng)壓力驟增等風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢(shì)頭、主動(dòng)求新求變，加快向技術(shù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型、科學(xué)管理轉(zhuǎn)型、智能服務(wù)轉(zhuǎn)型、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式、拓展服務(wù)領(lǐng)域、提升文化創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。

　　他認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是一個(gè)戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革過(guò)程，需堅(jiān)持在發(fā)展中求轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中促發(fā)展；清醒認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性、艱巨性和長(zhǎng)期性，進(jìn)一步增強(qiáng)堅(jiān)定性、自覺(jué)性和主動(dòng)性；把握好轉(zhuǎn)型升級(jí)中市場(chǎng)導(dǎo)向和協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，處理好專(zhuān)業(yè)化和多元化關(guān)系以及發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。

　　調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2011年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，56%的企業(yè)實(shí)行多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)；20%的企業(yè)的餐飲品牌數(shù)量超過(guò)5個(gè)。

　　蘇秋成說(shuō)，實(shí)踐證明，專(zhuān)注于主業(yè)更易于轉(zhuǎn)型升級(jí)成功，企業(yè)要在保持核心競(jìng)爭(zhēng)力、強(qiáng)基固本的基礎(chǔ)上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，有選擇的多元化。

　　他冀望中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家們，勇于擔(dān)當(dāng)，繼續(xù)發(fā)揮先鋒表率、導(dǎo)向引領(lǐng)、示范帶動(dòng)作用，以更大的力量和智慧不斷把轉(zhuǎn)型升級(jí)推向深入，共同開(kāi)創(chuàng)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的新局面。

　　論壇上，中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家們共同發(fā)布北京宣言，倡議創(chuàng)造面向未來(lái)的生態(tài)文明，共同優(yōu)化市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境，不斷提升餐飲消費(fèi)滿(mǎn)意度，共創(chuàng)中國(guó)餐飲發(fā)展的美好未來(lái)。
　　（中新社 記者 劉長(zhǎng)忠）