總部大廈一層，便利店與辦公大樓融為一體，進(jìn)入便利店的大門，向右轉(zhuǎn)可以購買到各種食品用品，向左轉(zhuǎn)，則可以直接上樓進(jìn)入總部大樓。逛春熙路，到伊藤洋華堂買服裝、食品，是許多成都人早已習(xí)慣的休閑方式。自1996年入駐成都以來，伊藤洋華堂逐漸成為成都人最熟悉的日本企業(yè)。不過，大部分人并不知道，伊藤洋華堂僅是日本柒和伊控股股份有限公司（7&i）的一個(gè)組成部分。總部位于東京的7&i公司，是一艘擁有60多家公司的商業(yè)巨艦，業(yè)務(wù)涉及零售、餐飲、金融、加工制造、出版等。7&i公司暢銷全球的秘訣是什么？在這個(gè)商品日益豐富乃至“過剩”的時(shí)代，如何成為零售之王？華西傳媒集群“財(cái)富全球行，探訪500強(qiáng)”記者走進(jìn)了這家百年老店的總部，尋找答案。

　　第一站 總部大樓7-11便利店 承載財(cái)富“基石”

　　4月24日中午13點(diǎn)，冒著霏霏細(xì)雨，華西傳媒集群記者趕到7&i控股公司總部。7&i大廈坐落在日本東京都千代田區(qū)的二番町8番地。在東京林立高樓大廈中，7&i大廈很低調(diào)坐落在安靜的小街道上，10多層樓的建筑，整體以灰色為主，隱沒在雨天深沉背景中。“這是一條很安靜的小路，知道的人并不算多。”引路的當(dāng)?shù)厝苏f。進(jìn)入總部一樓大廳，7&i控股公司總部公關(guān)部長(zhǎng)松本稔先生便迎上前，帶領(lǐng)我們走進(jìn)大廈9樓會(huì)客廳。引人注意的是，大樓一層比地面抬高了3米左右，需要乘坐兩部小型電動(dòng)扶梯，才能進(jìn)出一樓大廳。而大樓真正臨街的“一層”，其實(shí)是一家7-11便利店。便利店與大樓融為一體，進(jìn)入便利店的大門，向右轉(zhuǎn)可以購買到各種食品用品，向左轉(zhuǎn)，則可以直接上樓進(jìn)入總部大樓。“7-11便利店的利潤(rùn)占據(jù)整個(gè)7&i控股公司的三分之二！今年還將大力開拓新店，僅在日本就計(jì)劃將店鋪增加到3萬個(gè)。”在鈴木敏文看來，7-11便利店在整個(gè)集團(tuán)中扮演著最重要的角色。或許，這樣的總部大樓空間設(shè)計(jì)，正好體現(xiàn)了7-11便利店作為整個(gè)7&i控股公司“基石”的重要地位與作用。

　　第二站 7-11一號(hào)店39年創(chuàng)富傳奇 店主山本成榜樣

　　財(cái)富傳奇開始的地方，位于遠(yuǎn)離7&i總部的東京豐州地區(qū)。7&i引進(jìn)7-11后開設(shè)的第一家店就在這里，面積僅有60多平方米。

　　店長(zhǎng)夢(mèng)想回老家開個(gè)加盟店

　　這是一棟略顯老舊的白色五層小樓。地處十字路口，周圍交通十分便捷：地下是有樂町地鐵，地上是海鷗線電車，附近還有大型商業(yè)設(shè)施和高層住宅。7-11一號(hào)店位于一樓。42歲的現(xiàn)任店長(zhǎng)堀江直史，在一號(hào)店工作已13年。“店里最好賣的就是飯類快餐，每天大概能賣掉700個(gè)飯團(tuán)。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)，所以店里每天需要重新上架60%的生鮮食品，生意很好，每天大概要花五六個(gè)小時(shí)上貨。”堀江直史忙著整理食品。一號(hào)店員工多達(dá)40人，商品也達(dá)到了4000多種。員工構(gòu)成也充分體現(xiàn)了國際性，其中4位是中國人。“當(dāng)年加盟一號(hào)店的山本憲司，真是很有眼光。現(xiàn)在他已是好幾家店的店主了。”說起一號(hào)店歷史，堀江直史很是羨慕老店主山本憲司。堀江直史也有一個(gè)創(chuàng)富夢(mèng)想再過幾年，攢夠錢，回到北海道老家，加盟一家7-11便利店，自己當(dāng)老板。如今，在7-11內(nèi)部，下到職員店長(zhǎng)，上到總部高層主管，一號(hào)店和店主山本可謂人盡皆知，成為了大名鼎鼎的財(cái)富傳奇。

　　邂逅之緣小店主牽手全球連鎖

　　為什么一號(hào)店居然是加盟店，而非直營(yíng)店？這源于鈴木敏文與小店主山本憲司的一段“邂逅之緣”。1974年，23歲的山本憲司在報(bào)紙上看見7-11便利店的介紹，主動(dòng)給鈴木敏文寫信，希望能在他家開新店。山本在明治大學(xué)上學(xué)途中父親過世，學(xué)業(yè)無法繼續(xù)，只能繼承父親在東京江東區(qū)豐州的一間賣酒鋪。39年前，山本店鋪周圍還是造船碼頭和材料倉庫等，位置并不好。再加上店鋪面積小，美國南方公司和伊藤洋華堂公司都不看好，認(rèn)為不如直營(yíng)。“開創(chuàng)7-11，不就是為了達(dá)到小店鋪與大型超市的共存共榮，給既有小店鋪?zhàn)⑷牖盍�嗎�?#8221;鈴木在拜訪山本店鋪后，卻被他的創(chuàng)業(yè)激情感染，毅然決定一號(hào)店必須采用加盟方式。

　　應(yīng)對(duì)變革單品管理打開暢銷門

　　然而，1974年5月，一號(hào)店開業(yè)不久，便遭潑了一盆冷水：積壓貨物堆成小山，利潤(rùn)卻是負(fù)數(shù)。為了節(jié)約員工工資，山本和妻子親自收銀。經(jīng)過分析，貨物積壓、銷售困難的病因最終鎖定為“訂貨不準(zhǔn)”。為了減少庫存，一號(hào)店決定推行單品管理：訂貨只要暢銷品，不要滯銷品。山本逐一清點(diǎn)商品，每天記錄銷售明細(xì)。日積月累下來，果然發(fā)現(xiàn)了竅門，例如面包和飲料銷量非常大，掃帚、蒼蠅拍和餐具根本賣不動(dòng)……隨后，7-11在一號(hào)店附近高密度開店，并借“鄰近優(yōu)勢(shì)”開始推行小批量訂貨，從以箱為單位減少到以個(gè)為單位精確進(jìn)貨。通過運(yùn)用“單品管理”，一號(hào)店成功度過了危機(jī)。之后，7-11說服面包廠家取消節(jié)假日，每天供應(yīng)當(dāng)天出廠的面包，每天買進(jìn)的牛奶不再向廠家退貨，而是通過精確預(yù)測(cè)和管理，確保當(dāng)天全部售出。從1974年到1976年5月，短短兩年，7-11在日本的店鋪數(shù)達(dá)到了100家。而美國南方公司，開100家店用了25年。日本7-11開店100家的慶典上，面對(duì)山本等多家小店主，鈴木敏文流出了職業(yè)生涯中唯一一次眼淚。

　　第三站 伊藤培訓(xùn)中心

　　控制每個(gè)步驟準(zhǔn)確性壽司配方用電腦來計(jì)算

　　日本人被稱為全世界最挑剔的顧客，如何持續(xù)獲得他們的青睞，確保零售業(yè)龍頭地位？7&i公司有一個(gè)秘密武器設(shè)立了伊藤培訓(xùn)中心，在這里，員工學(xué)習(xí)做壽司、擺蘋果這樣的小事，也用電腦精確規(guī)范，控制每一個(gè)步驟的準(zhǔn)確性。記者走訪了位于橫濱市的伊藤培訓(xùn)中心。這也是該中心2012年3月正式開業(yè)以來，首次向中國媒體開放。

　　精確擺放食品陳列影響顧客心理

　　走出JR鐵路新橫濱站北口，步行僅需7分鐘便可以到達(dá)伊藤培訓(xùn)中心。這棟嶄新建筑占地3333平方米，共有4層，由7&i控股公司的創(chuàng)始人伊藤家族捐70億日元修建。這里既有展示7&i控股公司近百年發(fā)展故事的史料室和圖書館，也有應(yīng)對(duì)最新業(yè)務(wù)需求的技能室、品嘗室、電教室。“開業(yè)剛一年，就已經(jīng)培訓(xùn)了5萬多名員工。”伊藤培訓(xùn)中心的負(fù)責(zé)人長(zhǎng)岐先生說，公司要求所有調(diào)換崗位、新入職的員工都必須培訓(xùn)。走進(jìn)培訓(xùn)技能室，必須先換鞋、洗手、刮去掉落在身上的頭發(fā)絲，確保衛(wèi)生無污染。透過技能室的大玻璃窗，員工練習(xí)做壽司的步驟一目了然。操作臺(tái)旁還放著好幾臺(tái)筆記本電腦，里面儲(chǔ)存著標(biāo)準(zhǔn)菜單和流程，可隨時(shí)查閱。一墻之隔的陳列室，完全按照賣場(chǎng)布置，柜臺(tái)上擺滿了各種水果、食品的模型。“每個(gè)蘋果之間擺放的距離、高度、視覺效果，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這些都會(huì)微妙地影響顧客心理，提高銷售額。學(xué)員在這里可以練習(xí)擺放精確位置，縮短擺放時(shí)間。”對(duì)于店長(zhǎng)以上的中高級(jí)管理人員的培訓(xùn)課程，大多在電教室和會(huì)議室進(jìn)行。在學(xué)習(xí)最新經(jīng)營(yíng)理念的同時(shí)，學(xué)員也可以隨時(shí)提出自己的意見和建議。同時(shí)，會(huì)議規(guī)定最長(zhǎng)時(shí)間不能超過90分鐘，以提高效率。

　　免費(fèi)試吃廠商現(xiàn)場(chǎng)等顧客“打分”

　　在培訓(xùn)中心里，還設(shè)有品嘗室。記者到訪這天，恰逢7&i公司的一場(chǎng)免費(fèi)試吃大會(huì)在此舉行。參加試吃的20多位顧客，全是年輕漂亮的時(shí)尚主婦。回字形的長(zhǎng)桌上，放滿了果凍、面包、九州拉面等幾十種食品，這些都是尚未正式上市的新口味食品。顧客既可以試吃，也可以現(xiàn)場(chǎng)買下喜歡的商品。研發(fā)這些新食品的廠家負(fù)責(zé)人，站在自己的食品旁，等待顧客打分和評(píng)價(jià)。“今天的面包雖然味道不錯(cuò)，但口感太硬，不適合孩子吃。”家住橫濱市的山口女士，正在認(rèn)真填寫試吃表，為食品的口味、外觀和價(jià)格等提意見。在她身后，供貨商田中先生有些沮喪這種面包正是他研發(fā)生產(chǎn)的。盡管精心設(shè)計(jì)了可以撕下來做孩子面具的小熊包裝盒，產(chǎn)品定價(jià)也較低，但仍然沒有贏得主婦們的青睞。“今天試吃我產(chǎn)品的人不多，估計(jì)上市銷售沒有希望了，我會(huì)繼續(xù)研究改進(jìn)！”長(zhǎng)岐先生告訴我們，顧客可以在試吃現(xiàn)場(chǎng)，直接向工廠負(fù)責(zé)人挑刺，如果很多顧客不滿意，產(chǎn)品就不會(huì)上市了。每個(gè)月都要請(qǐng)顧客試吃剛研發(fā)的新品，親自決定其命運(yùn)，已經(jīng)成為7&i公司的一個(gè)傳統(tǒng)。或許，對(duì)于顧客需求的高度敏感和提前介入，將其視為最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不斷變革，這正是7&i公司雄霸全球的最重要秘訣。

　　單品管理細(xì)致到天氣

　　如今在中國零售業(yè)，提及柒和伊，聽到最多的依然是單品管理。單品管理是鈴木敏文自創(chuàng)的一種商品管理模式，也是7-11取得成功的關(guān)鍵。所謂單品管理，簡(jiǎn)單來說就是以一種單品進(jìn)行零售管理的模式。但在實(shí)際操作中卻并不簡(jiǎn)單，因?yàn)橐患?-11便利店，就有3000件左右的商品，要想逐一分析管理，需要龐大的信息系統(tǒng)和分析團(tuán)隊(duì)。柒和伊做到了這一點(diǎn)，他們是最早將POS系統(tǒng)應(yīng)用于實(shí)際經(jīng)營(yíng)的零售企業(yè)。不僅如此，公司還建立了完備的信息系統(tǒng)和分析團(tuán)隊(duì)，不僅收集分析商品的銷售信息，也對(duì)客戶的性別、年齡、購買能力、購買時(shí)段進(jìn)行估計(jì)。這一切的重點(diǎn)都是為了掌握顧客的購買心理。在采訪三枝富博時(shí)，他很擅長(zhǎng)用分析表格進(jìn)行說明，一個(gè)多小時(shí)的采訪中，他向記者出示了6張分析表格。其中的內(nèi)容包括對(duì)中國消費(fèi)人群、人口構(gòu)成甚至天氣季節(jié)的分析。而在伊藤洋華堂成都雙楠店樓上，整整一層樓的后臺(tái)支持部門，所做的最主要事務(wù)就是，對(duì)商品的銷售和顧客的購買進(jìn)行分析和假設(shè)。為了開發(fā)出與在日本熱銷的中華涼面味道相同的面條，7-11甚至對(duì)煮熟面條的硬度，反復(fù)測(cè)試，并繪制成表格，進(jìn)行專項(xiàng)研究。正如鈴木敏文所言：對(duì)于柒和伊來說，商品銷售不是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)問題，而是心理學(xué)問題。對(duì)客戶的購買心理把握，是依靠細(xì)致到天氣、季節(jié)、節(jié)日、顧客年齡等諸多方面的分析預(yù)估來完成的。
　　（華西都市報(bào)）