朝陽大悅城、藍色港灣、都匯天地等購物中心在近期的新一輪調整中，都不約而同地提高餐飲占比；而近年來新開購物中心的餐飲業態占比達30％，已成常態。戴德梁行7月中旬發布的統計數據顯示，北京購物中心的租戶中，餐飲業占比已升至18％，對租金貢獻最大的服裝業態則下降至34％。

現象

餐飲占比增加，并向“吃好”升級

今年上半年，朝陽大悅城對餐飲業態調整頻繁，一口氣增加了QT、樹心旁等6家餐飲、甜品、咖啡店。朝陽大悅城推廣部高級經理夏奇才表示，商場還引入了一品小籠和滇草香，正在裝修，將于8月份開業。此外，還新增有咖喱虎、烏巢披薩、墨西哥餐廳Chichi's和云海肴等餐飲店，下半年也將陸續面市。

而近一年來，藍色港灣也一直在進行業態布局、動線、品牌及服務設施調整，已亮相的湖畔美食街就是其中一部分“成品”。今年6月5日，藍色港灣家族添新成員“Olive U（橄欖）地中海餐廳”，將目標瞄準成功人士和“舌尖潮人”。

與藍色港灣隔著東三環路相望的都匯天地，調整更為徹底。都匯天地購物中心市場推廣部劉經理表示，改造后的都匯天地將著眼于周邊寫字樓、酒店的商務配套，增加餐飲、社交、休閑的消費場所，成為燕莎商圈時尚人士的高檔“后餐廳”。

據了解，過去幾年，在西單大悅城、萬達廣場這些成熟的商業項目中，餐飲比例達30%-35%被業內稱作特色。現在，新開購物中心餐飲業態占比達30%已成常態。今年年初開業的華潤五彩城二期一開始就瞄準“吃貨”，餐飲業態占比近30%。此外，購物中心還囊括了中餐、韓餐、泰餐、西餐、日本料理等多菜式。

戴德梁行中國區商業顧問部主管甄仕奇認為，現在，餐飲業態在購物中心的地位越來越重要。餐飲也已從滿足最基本的飲食需求，向“吃好”、吃出品位升級。

分析

餐飲聚客性強，體驗式業態受捧

購物中心向“吃貨”靠攏，究其原因，夏奇才認為，主要是餐飲的聚客能力強。

藍色港灣市場推廣部總監宋嵃知表示，上半年藍色港灣的客流增加近20%，銷售額增長37％，顧客的停留時間較去年同期增加0.9小時，這些數字中，餐飲業態做出了很大貢獻。

“6月份，五彩城客流量突破100萬人，餐飲業態的拉動作用不可小覷。”華潤五彩城管理中心總經理祝林說。

中國購物中心產業資訊中心主任郭增利認為，在購物中心規模擴大、競爭激烈，并大規模向郊區擴張的同時，體驗式業態正成為盤活整座購物中心的關鍵因素。餐飲業能吸引不同類型的消費者，并增加其停留時間，同時能縮短購物中心的商業培養期。相比其他業態，餐飲企業的運營模式較為簡單、再生能力強、培育期較短、現金流動快、回收見效快，所以餐飲往往成為購物中心招商中見效最快的部分，一些購物中心也利用餐飲業態帶動商場頂層等商業非活躍區。

趨勢

多元化業態是發展方向

雖然餐飲成為“三方盈利”的共贏模式，但在傳統模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設備、人員成本相對較高，對購物中心的利潤貢獻是其弱項。專家提醒，商場餐飲也要有規劃。

郭增利認為，大型購物中心引進餐飲企業是為了給消費者提供一站式服務，不能單純因為餐飲企業獲益較快，就盲目加大餐飲比例。宋嵃知則表示，購物中心應根據自身定位和特點選擇餐飲品牌，規劃餐飲面積，實行錯位經營，從而形成對顧客的吸引力。

夏奇才指出，未來的商業發展，業態更加多元化是發展趨勢。餐飲比重控制在40%以內較合理，超過40%則不利于整體租金水平的平衡。體量龐大的購物中心可容納更多的品類和品牌，這也有利于餐飲與娛樂、休閑、服飾等其他業態復合式、聯動式發展。

（來源：中國網）