百勝餐飲集團(tuán)（下稱百勝）正試圖把小肥羊從一個(gè)傳統(tǒng)的火鍋店，改造成一家時(shí)尚火鍋餐廳。

百勝近日在福州召開了發(fā)布會(huì)，公布對(duì)小肥羊的改造成果，包括店面標(biāo)識(shí)、菜單及原料供應(yīng)等各方面。百勝稱，小肥羊第一家2.0版餐廳已在福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)，年內(nèi)還將有6家全新的2.0版新形象店在北京、武漢、青島等地開出。

發(fā)布會(huì)上，百勝餐飲集團(tuán)全球董事會(huì)副主席、中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行長(zhǎng)蘇敬軾稱，自2012年2月接手小肥羊，百勝就制定了“第一年整理機(jī)構(gòu)、第二年全面升級(jí)”的整合規(guī)劃。

自收購(gòu)以來(lái)，外界對(duì)于百勝這家西式餐飲企業(yè)能否駕馭中式餐飲存在諸多質(zhì)疑。近期有媒體報(bào)道稱，小肥羊被收購(gòu)后，正變得越來(lái)越“瘦”：客源丟失，產(chǎn)品更新不力，有經(jīng)驗(yàn)的管理者被替換。

出席前述發(fā)布會(huì)的原小肥羊首席運(yùn)營(yíng)長(zhǎng)張占海稱，包括他在內(nèi)的原有高官離開小肥羊，是個(gè)人的選擇。

蘇敬軾稱，百勝不會(huì)盲目引進(jìn)西式餐飲做法。以往小肥羊存在“事權(quán)不統(tǒng)一”的情況，管理比較分散，現(xiàn)在每個(gè)門店都可以得到來(lái)自總部的支持。

據(jù)介紹，目前小肥羊的肉類產(chǎn)品全部實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)，羊肉采購(gòu)和冷鏈配銷系統(tǒng)已全面轉(zhuǎn)移至百勝配送系統(tǒng)，全國(guó)性菜單標(biāo)準(zhǔn)化工作也已完成，并對(duì)所有餐廳管理人員和服務(wù)人員重新進(jìn)行培訓(xùn)。

小肥羊品牌總經(jīng)理錫梓英稱，今年1月，在福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開設(shè)的小肥羊第一家2.0版餐廳，啟用了全新的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，包括新Logo和新的裝修風(fēng)格，在突出中式風(fēng)格的同時(shí)，更具有現(xiàn)代感。

錫梓英稱，目前，小肥羊擁有約450家門店，其中約170家為直營(yíng)。除了一些因租期問(wèn)題關(guān)閉的店面，門店結(jié)構(gòu)至今并未發(fā)生大的變化。在進(jìn)行全面調(diào)整后，百勝已重啟小肥羊新店開發(fā)計(jì)劃。除了已于今年4月開業(yè)的山東兗州店，年內(nèi)還將開出6家全新的小肥羊餐廳。現(xiàn)有門店將依照各店店齡、租約期限等實(shí)際情況，逐步展開改造計(jì)劃。預(yù)計(jì)到今年年底前，上海東方路餐廳、北京軍博餐廳等6家門店將完成改造。

（來(lái)源：東方早報(bào)）