向來被人們視為美食一條街的鳳凰街正悄然進行著一場餐飲洗牌：老牌餐飲悄然撤出、外來餐飲扎堆進駐、本土小吃忙著轉型升級、特色餐飲店越來越多……車來車往的鳳凰街上，眾多餐飲店來去匆匆，有的餐飲店甚至開張只有一兩個月便關門轉讓。里面的人急著出去，外面的人卻急著進來，正在上演“圍城”現象的鳳凰街，未來會形成怎樣的餐飲格局?

外來餐飲品牌扎堆進駐

提起鳳凰街，很多蘇州人都還記得十年前餐飲商家扎堆的熱鬧局面。那時，吃飯首選鳳凰街成為很多食客的一大習慣。然而，當初熱鬧的局面已隨著時代的變遷成為人們的美好回憶。由于停車不便，加上諸多大型商業綜合體出現，蘇州人用餐有了更多選擇，越來越多的有車族漸漸遠離了鳳凰美食街，一些規模較大的餐飲店也紛紛另辟新戰場，就連鳳凰街上的兩家知名咖啡店也不得不調整營業策略，一家縮小了“地盤”;另一家則干脆停業。與此同時，各種外來餐飲品牌趁機大量涌入，使得鳳凰街餐飲進入前所未有的“動蕩期”。

在鳳凰街上，新派火鍋撈漁池屬于餐飲圈后起之秀。談起當初在鳳凰街開這家火鍋店的原因，負責人李華表示，當初也看到了鳳凰街的一大“短板”——停車不便。不過鳳凰街餐飲基礎比較好，在蘇州有一定的名氣，同時距離觀前街和平江路都很近。只要把餐飲店的產品做好，讓顧客覺得東西好吃，即便停車不方便，生意應該還是不難做的。幾年下來，事實驗證了李華當初的預測，他的餐飲店生意一直挺不錯，也得到了不少食客的認可。

同樣作為“外來餐飲”，來自無錫的小吃店“暢熙坊”最近也悄然進駐鳳凰街，和“撈漁池”做起了對門生意。而在相距幾百米遠的地方，來自南京的吳先生正在裝修他的新店，準備過幾天就開業，主打的產品是在南京相當火爆的特色小吃“黃燜雞米飯”。無獨有偶，再往南幾十米，來自南通的施先生在店里忙著裝修，他準備也在這里開一家小吃店，賣的則是宮廷蟹黃湯包。

記者從北到南沿著鳳凰街走了一遍，發現如今的鳳凰街外地餐飲已占據大半壁江山，新式火鍋、日式壽司、桂林米粉、巫山烤魚、無錫小籠、私房牛肉面、哈爾濱紅腸、重慶酸菜魚……各種特色餐飲小吃漸漸成為鳳凰街餐飲的“生力軍”。

本土餐飲忙著轉型升級

在很多蘇州人的印象中，鳳凰街上的“萬家燈火”曾是一家知名度較高的餐館。由于停車不便等多種原因，這家餐飲店幾年前最終撤離了鳳凰街。不過在鳳凰街老店原址上，一家云南過橋米線館的招牌旁邊卻貼著“萬家燈火”的公司招牌。這家米線館是不是萬家燈火的“副牌”?記者就此采訪了“萬家燈火”，負責人張明寶告訴記者，萬家燈火和這家過橋米線只是簡單的合作關系，并非其副牌。

與“萬家燈火”不同，新入駐鳳凰街的本土小吃“震源生煎”則正在悄然進行著一場轉型升級“實驗”。在鳳凰街民治路口，這家外觀裝潢和內部裝飾走起了時尚快餐的路線，如果不是外面的店招以及菜單上寫著生煎、餛飩、湯面等字眼，你甚至會懷疑這不是一家本幫小吃餐廳。震源生煎的店經理徐永凱告訴記者，震源生煎在全市有20多家門店，做的都是傳統的蘇式小吃，顧客也以蘇州居民為主，但鳳凰街上的這家店走的卻是融合路線，不僅店的裝修融合了時尚的元素，就連店里的產品也進行了調整，除了生煎和餛飩外，也供應水餃、粉絲湯等外地小吃，產品的口味更加融合豐富。“新店開了一個月，我觀察了一下，店里的客人三分之二都是外地人”，徐永凱說：“蘇州的小吃口味偏甜，很多外地客人吃不習慣，如果不增加品種，就很難留住客人。”

徐永凱說，鳳凰街上的這家店可以說是震源生煎的最新一代店鋪，也算是傳統本幫小吃尋求突破的一種嘗試，如果實驗成功了，復制起來就很容易，蘇幫小吃就可以走出蘇州，實現跨區域連鎖發展。

鳳凰美食街醞釀新格局

“當年的鳳凰街是蘇州餐館最集中的地方之一”，鳳凰街老通天府大酒店副總經理魏義芹頗有感觸地告訴記者：“我1998年前后到通天府，那時鳳凰街上還有名園、百盛樓、金太子、金碧輝煌、萬家燈火等餐飲店，如今這些店要么關門要么搬走，只剩下了通天府、協和菜館等幾家蘇幫菜館。”

在魏義芹看來，對鳳凰街餐飲影響最大的就是停車難。她告訴記者，通天府門口的停車位非常緊張，客人如果開車來用餐，找不到停車位是很正常的事情。好在店里的菜肴還比較有特色，加上走的是大眾化路線，很多顧客知道這里停車難，基本上會選擇不開車。另一方面，蘇州大型商業中心的出現，也對鳳凰街餐飲帶來了很大沖擊，有車族都喜歡到印象城、鄰瑞廣場、麗豐廣場等商業中心用餐，導致停車不便的鳳凰街漸受冷落。

“在這里開店時，我們已經考慮到這里的停車問題，如果撇開這個問題，鳳凰街的優勢其實還是很多的，比如基礎好，知名度高，靠近觀前街，周圍還有醫院、幼兒園和小學，不缺客源”，震源生煎的店經理徐永凱告訴記者：“如果主打特色快餐消費，把自身的產品做好，加上有品牌依托，還是有潛力可挖的。”

如何看待鳳凰街正在進行的餐飲格局調整?蘇州餐飲業商會秘書長鐘慎明表示，鳳凰街的情況說明目前蘇州的餐飲行業也如一座圍城，外面的人想進去，里面的人想出來。外面的人看中的是這里的名氣和客流，里面的人卻面臨不少實際問題，如房租高、人力成本高、原料成本高等。餐飲利潤低，甚至出現虧本經營，開關店的情況就比較多，進出餐飲“圍城”的人就多了。

對于鳳凰街是否會成為新興的小吃一條街，鐘慎明認為，蘇州是個理性消費城市，餐飲消費價格雖然隨著CPI指數逐年有所上升，但跟不上餐飲成本費用的上漲速度，形成餐飲行業利潤逐年下降的情況。而小吃屬于大眾消費，不可能暴利經營。雖然蘇州餐飲海納百川，但如果產品不能為大多數老百姓所接受，經營難以為繼也十分自然。另外，鳳凰街是古城區的交通要道，要成為特色小吃街雖然有諸多有利因素，但制約的瓶頸也很多，除了經營成本外，周邊的停車條件差，導致人流車流停不住，留不住客，也是一大制約因素。因此鳳凰街最終能否成為小吃一條街，目前還很難下結論。

（來源：姑蘇晚報）