傳統(tǒng)百貨轉(zhuǎn)型必須依靠餐飲
1996年，上海的首家百盛購(gòu)物中心在淮海路陜西南路開(kāi)業(yè)。與此同時(shí)那一年，人們才剛剛開(kāi)始用上家庭電腦。
然而十幾年后的今天，傳統(tǒng)百貨正處于嚴(yán)酷的轉(zhuǎn)型期。作為最早在中國(guó)經(jīng)營(yíng)時(shí)尚百貨連鎖的外企之一，百盛也毫不例外的面臨轉(zhuǎn)型。
依照慣例百盛每隔一年就會(huì)對(duì)某個(gè)樓層重新布局。尤其在生意相對(duì)清淡的六層以上，從最早的游戲機(jī)房、工藝禮品店，到電器商店、特賣(mài)場(chǎng)，再到大的中式飯館，進(jìn)行過(guò)數(shù)次大整修。
之前，地下一層的大部分面積始終為百盛自有超市和一些煙酒、藥店、化妝品專柜。而近年來(lái)，該層面逐漸出現(xiàn)了一些簡(jiǎn)單的外帶餐飲，如面包新語(yǔ)、久留米壽司、快樂(lè)檸檬、美珍香等，而超市的比例則隨之縮小。
近年，據(jù)《東地產(chǎn)財(cái)經(jīng)周刊》觀察，這些餐飲店的生意十分紅火。尤其在下班高峰時(shí)期，從地鐵一號(hào)線陜西南路站出站的白領(lǐng)和學(xué)生都會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些食品墊饑。許多攤位前都排起了長(zhǎng)隊(duì)，整個(gè)樓面非常擁擠。
在此次裝修后，百盛將進(jìn)一步提升地下一層的餐飲比例。
中國(guó)城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)管理委員會(huì)專家委員姜新國(guó)告訴記者，增加餐飲比例是百貨的趨勢(shì)。傳統(tǒng)百貨受到?jīng)_擊后，要么走高端路線，如果走中端路線，餐飲是必不可少的。這可使消費(fèi)者能在購(gòu)物過(guò)程中有更多的享受環(huán)節(jié)，也能增加了競(jìng)爭(zhēng)力。
錦和投資集團(tuán)品牌總監(jiān)沙立松也認(rèn)為，傳統(tǒng)百貨轉(zhuǎn)型少不了餐飲。
在電商發(fā)達(dá)的今天，傳統(tǒng)的商業(yè)集聚區(qū)受到了挑戰(zhàn)。而新興的商業(yè)區(qū)，如五角場(chǎng)、七寶、莘莊等的購(gòu)物中心，生意都很火爆，這是由于他們的業(yè)態(tài)很講究，配置很科學(xué)。除了主力店外，還會(huì)有幾個(gè)樓面做成餐飲。百盛可能也是借鑒了七寶、莘莊店的經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于餐飲“積聚人氣”的作用，上海社會(huì)科學(xué)院商業(yè)研究中心主任朱連慶也表示贊同。“盡管餐飲店的租金沒(méi)有服裝、化妝品等品牌入駐來(lái)得高，但能增加顧客體驗(yàn)式、休閑式的互動(dòng)。可以說(shuō)是用犧牲一定租金的方式換取人氣。”
不過(guò)，朱連慶也指出，不是所有的傳統(tǒng)百貨都適合做餐飲，要看在整個(gè)商圈中所占的位置。且單個(gè)餐飲并不能起到作用，要引進(jìn)多種口味的餐飲，才會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
留住客戶不能僅靠“吃老本”
位于淮海路商圈最西段，又占據(jù)陜西南路地鐵出口的百盛周末客流量一直較大，節(jié)假日搞活動(dòng)時(shí)，更是人頭攢動(dòng)。
朱連慶認(rèn)為，百盛的生意較好是因?yàn)槲挥谥行某菂^(qū)，與周?chē)研纬煞�(wěn)定商圈并以他為主體，也有固定的客戶群。
姜新國(guó)也表示，百盛的地理位置好，外加定位非常精準(zhǔn)，能吸引到白領(lǐng)顧客。“百盛旁邊還有巴黎春天這只‘狼’，有競(jìng)爭(zhēng)才能相互促進(jìn)。”
百盛和對(duì)面的巴黎春天皆為中檔定位，其中百盛的定位相對(duì)更為年輕時(shí)尚，巴黎春天引進(jìn)的品牌則更為成熟。
從最開(kāi)始的ESPRIT、ONLY、ETAM等，到目前主打的CK、ARMANI JEANS、GUESS等，百盛引入的始終是年輕人心目中較為中端的品牌。
而巴黎春天生意最好的部分為一樓的鞋類專柜，再加上樓上部分適合40歲以上女性的品牌，和百盛除了競(jìng)爭(zhēng)外，也有著良好的互補(bǔ)。
不過(guò)，這一“和諧”的格局，很可能隨著新鴻基開(kāi)發(fā)的環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)的出現(xiàn)被打破。
位于淮海中路(襄陽(yáng)南路至陜西南路路段)的環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)商業(yè)部分共有八層，預(yù)計(jì)年內(nèi)營(yíng)業(yè)，定位為中高端，營(yíng)業(yè)結(jié)束的時(shí)間也比正常百貨晚數(shù)個(gè)小時(shí)。除了商業(yè)部分外，項(xiàng)目還包含了寫(xiě)字樓和高級(jí)公寓，是一個(gè)不折不扣的城市綜合體。
地下為地鐵1、10號(hào)線換乘，體量大，且距離襄陽(yáng)路上的嘉華中心和淮海國(guó)際廣場(chǎng)更近的環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)，環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)的出現(xiàn)對(duì)百盛無(wú)疑是一個(gè)巨大的沖擊。
沙立松告訴《東地產(chǎn)財(cái)經(jīng)周刊》，環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)一定會(huì)對(duì)百盛產(chǎn)生影響。和其他現(xiàn)在新建的商業(yè)廣場(chǎng)一樣，環(huán)貿(mào)的業(yè)態(tài)非常豐富。而百盛等一些傳統(tǒng)百貨在定位時(shí)都沒(méi)有考慮到業(yè)態(tài)比例，因此現(xiàn)在必須要進(jìn)行改革，引入能形成業(yè)態(tài)互補(bǔ)的一些商業(yè)，著眼于客戶的需求，提供最好的服務(wù)。
（來(lái)源：東地產(chǎn)財(cái)經(jīng)周刊）
