“我們計劃把大火鍋、中火鍋、小火鍋都做全，每個業(yè)態(tài)設立一個品牌。”川味觀負責人章紅紅向記者透露，作為川味觀旗下的專業(yè)火鍋品牌，“火鍋制造”已在天目山路開出第二家門店，并且首次實現(xiàn)了“無煙化”。在川味觀的未來規(guī)劃中，消費者很快會看到不同的子品牌在杭城出現(xiàn)，“靠一種業(yè)態(tài)一個品牌打天下的時代已經(jīng)過去了。”章紅紅說。

作為川味觀旗下的子品牌，“火鍋制造”推出的時間不算太久，據(jù)章紅紅介紹，考慮到火鍋和炒菜集中在同一品牌下對人工和流程的要求太高太復雜，所以才決定將專業(yè)火鍋品牌從“川味觀”這個品牌中剝離出來，獨立形成“火鍋制造”這個子品牌。

“前不久開張的鍋內(nèi)鍋外，是我們新推的自助火鍋品牌。”章紅紅說，“在自助餐層面，這家體量達2000多方的新店已經(jīng)讓杭城消費者眼睛一亮了。”

據(jù)了解，除了“川味觀”、“火鍋制造”、“鍋內(nèi)鍋外”，川味觀目前還在對“兩到四人吃的中火鍋”、“新派川菜”等細分業(yè)態(tài)做可行性論證，并且構想品牌，章紅紅告訴記者，今后消費者對川味觀的認識將不會停留在現(xiàn)有的火鍋上。

在多品牌戰(zhàn)略方面做得非常出色的“外婆家”，如今已將“第二樂章”、“指福門”等子品牌帶到了外省，并且市場效應遠超預期。今年開在利星地下一層“爐魚”，盡管外婆家方面并不希望消費者將之與“外婆家”畫等號，可還是被蜂擁而至的消費者一眼識破，“從爐魚目前的經(jīng)營情況來看，開幾家連鎖店沒有問題。”外婆家相關負責人介紹，有意思的是，外省不少商業(yè)綜合體的招商負責人已經(jīng)向誕生沒多久的“爐魚”伸出了橄欖枝。

“爐魚”的隔壁，主打火鍋的“鍋小二”剛開張就人滿為患，其實這也是外婆家今年新推的子品牌，“該品牌倡導的是符合年輕人消費習慣的AA制模式，讓這個階層的消費者請客吃飯再無壓力。”鍋小二負責人張鋒說。

今年踏入杭城餐飲新銳行列的金橘，在“排隊等位已成常態(tài)”的基礎上，近期推出了“橘火鍋”這一全新品牌，據(jù)負責人介紹，“橘火鍋”主打健康時尚的清油火鍋，今后計劃與“金橘”并肩發(fā)展，也就是走兩種業(yè)態(tài)并存的路子。

“其實早幾年杭城餐飲業(yè)時興過‘多品牌’風格，但那個時候比較盲目，以趕潮流的因素居多，不如現(xiàn)在的餐飲企業(yè)來得理智和系統(tǒng)。”一位不愿透露姓名的業(yè)界資深人士說，“無論川味觀、外婆家，還是名人名家，如今對子品牌的規(guī)劃都是一種業(yè)態(tài)一塊招牌，品牌與品牌之間盡管還有聯(lián)系，但已經(jīng)存在較為明顯的區(qū)分，這種區(qū)分體現(xiàn)在菜式和經(jīng)營模式上，這樣做的最大好處是可以集中調(diào)配技術優(yōu)勢力量，將單項產(chǎn)品做精做強，帶給消費者的感覺更加直觀，迎合快消費時代客戶的需求。”或許正因如此，“二胎”幾乎成了眼下杭城餐飲店的發(fā)展常態(tài)。

（來源：每日商報）