23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)表公開(kāi)信，針對(duì)北京市工商局12月9日發(fā)布的《餐飲行業(yè)6種不公平格式條款》，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了致國(guó)家工商行政管理總局的公開(kāi)信，從國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)提出的國(guó)際慣例角度，提出，常見(jiàn)不公平格式條款的提法欠妥，希望提請(qǐng)相關(guān)部門(mén)予以澄清，消除影響。
在此之前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)先后發(fā)布了致國(guó)家工商行政管理總局的公開(kāi)信，分別陳述了意見(jiàn)，力挺各自代表的行業(yè)。
而國(guó)家工商總局的態(tài)度非常明確，總局新聞發(fā)言人表示：規(guī)范監(jiān)管不公平合同格式條款是工商部門(mén)的重要職責(zé)。
北京工商發(fā)布的六條“霸王條款”包括“禁止自帶酒水”、“消毒餐具另收費(fèi)”、“包間最低消費(fèi)”、“減少訂席不提前通知收全款”、“丟物責(zé)任自負(fù)”、“顧客不接受餐廳建議視為自動(dòng)放棄食品衛(wèi)生投訴權(quán)”。
餐飲業(yè)的六大做法，孰是孰非？
昨天，浙江省飯店業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市工商部門(mén)和餐飲界的代表紛紛對(duì)上述事件發(fā)表了各自的觀點(diǎn)。
杭州餐飲圈常見(jiàn)“6大霸王條款”
北京工商發(fā)布的六大“霸王條款”，這些年，本報(bào)的消費(fèi)維權(quán)版也曾接到過(guò)多起相關(guān)投訴，杭州的大小酒店、餐館，以及私營(yíng)小餐館，這些“霸王條款”現(xiàn)象還是比較常見(jiàn)的。
禁止自帶酒水引發(fā)的糾紛包括企業(yè)要另收開(kāi)瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等額外費(fèi)用，例如昨天的09版上就刊登了“火辣辣飯店兩瓶紅酒開(kāi)瓶費(fèi)收100元”的案例；包間最低消費(fèi)的投訴也時(shí)有發(fā)生，通常出現(xiàn)在客流量大的餐館或有一定知名度的酒店里；消毒餐具有償使用更成為行業(yè)里不成文的規(guī)定，幾乎每個(gè)小餐館都在這么做。
昨天，記者致電了杭州多家餐飲企業(yè)，其中包括一些星級(jí)酒店的餐飲經(jīng)理，知名連鎖餐飲店的高層，杭州角落頭美食的相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)于這些圈內(nèi)皆知的“秘密”，大家都承認(rèn)了這確實(shí)是潛規(guī)則，如此操作實(shí)屬無(wú)奈。
“禁止自帶酒水”牽扯飯店利潤(rùn)
采訪中，餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，在這公布的6大霸王條款中最為普遍的操作是“禁止自帶酒水”。沒(méi)有一家企業(yè)會(huì)同意客人自帶酒水消費(fèi)，這等于是搬石頭砸自己的腳。
一位不愿透露姓名的杭州角落頭美食的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最近遇到冬至上墳，許多家庭大包小包的趕來(lái)吃飯，因?yàn)閯倓偧漓胪辏@些客人身上都有飲料、黃酒、涼菜，有些人只點(diǎn)一盤(pán)鹵鴨，休息一下就走了。這為門(mén)店帶來(lái)巨大的工作量。“服務(wù)員只能勸導(dǎo)大家，對(duì)于這樣的客人無(wú)能為力。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
酒店的餐飲經(jīng)理表示，雖然杭州與國(guó)外的消費(fèi)方式不同，但是“禁止自帶酒水”是國(guó)際慣例，國(guó)外的飯店也是如此操作的。如果允許客人外帶酒水，客人會(huì)額外支付相應(yīng)小費(fèi)。
“國(guó)外的消費(fèi)者會(huì)帶上自己挑選的某一個(gè)年份的紅酒，然后到餐廳打開(kāi)，喝不完再帶回去。客人一般會(huì)給每一位服務(wù)的工作人員小費(fèi)，而且這些自帶的酒水，也會(huì)是該酒店無(wú)法提供的某一款某一個(gè)型號(hào)。不是什么大眾飲料都能帶入餐廳。”餐飲經(jīng)理說(shuō)道。
一位經(jīng)營(yíng)社區(qū)餐廳的老板表示，他就遇到過(guò)自帶三箱啤酒的客人，一桌人還會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在餐廳嗑瓜子、聊天，影響到其他桌用餐的顧客。
為什么所有餐飲企業(yè)都強(qiáng)力抵制客人“自帶酒水”？還有一個(gè)最根本的原因，餐廳的酒水利潤(rùn)相當(dāng)可觀。超市里2.5元的可樂(lè)，餐廳可能收費(fèi)5元，許多消費(fèi)者都遇到過(guò)這樣。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲店酒水消費(fèi)的利潤(rùn)大概能占整體利潤(rùn)的40%至50%。
取消酒席、減免包廂最低消費(fèi)都能協(xié)商
另外的幾大條款中，杭州的餐飲企業(yè)一致認(rèn)為可以與客人協(xié)商解決。
業(yè)內(nèi)人士表示，消毒餐具另收費(fèi)大都出現(xiàn)在一些小餐館。“這個(gè)工作一般都是外包，消毒餐具的成本都要0.6元、0.7元，沒(méi)利可圖。一些消費(fèi)者對(duì)于多收1元錢，也表示能理解。因此許多餐館也會(huì)自己承擔(dān)。”
而另一條包間設(shè)立最低消費(fèi)的條款，因?yàn)樽罱逗贾菔惺袌?chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)監(jiān)督管理若干規(guī)定》的實(shí)施，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)不再設(shè)立。業(yè)內(nèi)人士表示，最低消費(fèi)也有兩種觀點(diǎn)，有部分消費(fèi)者覺(jué)得不合理，在餐廳用餐點(diǎn)多少菜就消費(fèi)多少，為什么要設(shè)門(mén)檻；另一部分消費(fèi)者則認(rèn)為，包廂環(huán)境優(yōu)越，工作人員一對(duì)一的服務(wù)，會(huì)比大廳舒適，既然本身就要花高于包廂費(fèi)的菜價(jià)，設(shè)不設(shè)最低消費(fèi)無(wú)所謂。“一些門(mén)店包廂只有一兩個(gè)，企業(yè)是為了區(qū)分客群才做的設(shè)置。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。
杭州一家知名連鎖餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人解讀，一旦遇到婚宴退訂的情況，該企業(yè)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況與客人協(xié)商。“杭州辦酒有備桌的說(shuō)法，準(zhǔn)備的桌數(shù)出現(xiàn)退訂，不會(huì)收取費(fèi)用。婚宴上的食材如果是特別提供，而且已經(jīng)買好了，那就得支付一定的成本費(fèi)。退款多少都可以協(xié)商。”該負(fù)責(zé)人表示。
（來(lái)源：每日商報(bào)）
