23日，中國飯店協會發表公開信，針對北京市工商局12月9日發布的《餐飲行業6種不公平格式條款》，中國飯店協會發布了致國家工商行政管理總局的公開信，從國際飯店與餐館協會提出的國際慣例角度，提出，常見不公平格式條款的提法欠妥，希望提請相關部門予以澄清，消除影響。

在此之前，中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會先后發布了致國家工商行政管理總局的公開信，分別陳述了意見，力挺各自代表的行業。

而國家工商總局的態度非常明確，總局新聞發言人表示：規范監管不公平合同格式條款是工商部門的重要職責。

北京工商發布的六條“霸王條款”包括“禁止自帶酒水”、“消毒餐具另收費”、“包間最低消費”、“減少訂席不提前通知收全款”、“丟物責任自負”、“顧客不接受餐廳建議視為自動放棄食品衛生投訴權”。

餐飲業的六大做法，孰是孰非？

昨天，浙江省飯店業協會、杭州市工商部門和餐飲界的代表紛紛對上述事件發表了各自的觀點。

杭州餐飲圈常見“6大霸王條款”

北京工商發布的六大“霸王條款”，這些年，本報的消費維權版也曾接到過多起相關投訴，杭州的大小酒店、餐館，以及私營小餐館，這些“霸王條款”現象還是比較常見的。

禁止自帶酒水引發的糾紛包括企業要另收開瓶費、服務費等額外費用，例如昨天的09版上就刊登了“火辣辣飯店兩瓶紅酒開瓶費收100元”的案例；包間最低消費的投訴也時有發生，通常出現在客流量大的餐館或有一定知名度的酒店里；消毒餐具有償使用更成為行業里不成文的規定，幾乎每個小餐館都在這么做。

昨天，記者致電了杭州多家餐飲企業，其中包括一些星級酒店的餐飲經理，知名連鎖餐飲店的高層，杭州角落頭美食的相關負責人，對于這些圈內皆知的“秘密”，大家都承認了這確實是潛規則，如此操作實屬無奈。

“禁止自帶酒水”牽扯飯店利潤

采訪中，餐飲業內人士表示，在這公布的6大霸王條款中最為普遍的操作是“禁止自帶酒水”。沒有一家企業會同意客人自帶酒水消費，這等于是搬石頭砸自己的腳。

一位不愿透露姓名的杭州角落頭美食的相關負責人表示，最近遇到冬至上墳，許多家庭大包小包的趕來吃飯，因為剛剛祭祀完，這些客人身上都有飲料、黃酒、涼菜，有些人只點一盤鹵鴨，休息一下就走了。這為門店帶來巨大的工作量。“服務員只能勸導大家，對于這樣的客人無能為力。”該負責人說道。

酒店的餐飲經理表示，雖然杭州與國外的消費方式不同，但是“禁止自帶酒水”是國際慣例，國外的飯店也是如此操作的。如果允許客人外帶酒水，客人會額外支付相應小費。

“國外的消費者會帶上自己挑選的某一個年份的紅酒，然后到餐廳打開，喝不完再帶回去。客人一般會給每一位服務的工作人員小費，而且這些自帶的酒水，也會是該酒店無法提供的某一款某一個型號。不是什么大眾飲料都能帶入餐廳。”餐飲經理說道。

一位經營社區餐廳的老板表示，他就遇到過自帶三箱啤酒的客人，一桌人還會長時間在餐廳嗑瓜子、聊天，影響到其他桌用餐的顧客。

為什么所有餐飲企業都強力抵制客人“自帶酒水”？還有一個最根本的原因，餐廳的酒水利潤相當可觀。超市里2.5元的可樂，餐廳可能收費5元，許多消費者都遇到過這樣。業內人士表示，餐飲店酒水消費的利潤大概能占整體利潤的40%至50%。

取消酒席、減免包廂最低消費都能協商

另外的幾大條款中，杭州的餐飲企業一致認為可以與客人協商解決。

業內人士表示，消毒餐具另收費大都出現在一些小餐館。“這個工作一般都是外包，消毒餐具的成本都要0.6元、0.7元，沒利可圖。一些消費者對于多收1元錢，也表示能理解。因此許多餐館也會自己承擔。”

而另一條包間設立最低消費的條款，因為最近《杭州市市場調節價監督管理若干規定》的實施，許多餐飲企業已經不再設立。業內人士表示，最低消費也有兩種觀點，有部分消費者覺得不合理，在餐廳用餐點多少菜就消費多少，為什么要設門檻；另一部分消費者則認為，包廂環境優越，工作人員一對一的服務，會比大廳舒適，既然本身就要花高于包廂費的菜價，設不設最低消費無所謂。“一些門店包廂只有一兩個，企業是為了區分客群才做的設置。”業內人士說道。

杭州一家知名連鎖餐飲店相關負責人解讀，一旦遇到婚宴退訂的情況，該企業會根據實際情況與客人協商。“杭州辦酒有備桌的說法，準備的桌數出現退訂，不會收取費用。婚宴上的食材如果是特別提供，而且已經買好了，那就得支付一定的成本費。退款多少都可以協商。”該負責人表示。

（來源：每日商報）