今年以來，在餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型中，越來越多飯店放下架子，加入做盒飯、做外賣的行列，一些社會餐飲企業(yè)甚至索性徹底轉(zhuǎn)型，專攻快餐。但近期扎堆競爭的后果逐漸顯現(xiàn)，快餐業(yè)老板們開始“叫苦”：快餐業(yè)過度競爭導致利潤下降，這一狀況明年可能會愈演愈烈。

從新街口到河西，從街頭巷尾到地鐵商鋪，南京今年雨后春筍般增添了一大批快餐店。市民下班回家不想做飯，點一套中式小炒或者一碗小餛飩，非常方便。但是扎堆競爭，也讓這個行業(yè)的從業(yè)者有點憂心忡忡。

南京新四方餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉靜對此狀況深有感觸：“眼瞅著對面的店面忙著裝修，一揭幕，好家伙，又是一家快餐店！”他說，2007年以來，他們公司開了37家分店，但今年只開了5家新店，這個速度和公司制定的八年計劃相比，已經(jīng)滯后。再盤點一下，今年前10個月，公司營業(yè)額同比下降。拓展速度放緩、營業(yè)額下降的一個重要原因是競爭太激。今年6月份之后，南京的小型快餐店越開越多。

小型快餐店，對公司化管理的快餐企業(yè)造成了沖擊。他給記者算賬，在公司化管理體制下，快餐店的店堂大、標準高，開一個店要投200萬元。此外大米、調(diào)料、蔬菜等由中糧、麥德龍等專供，成本不低。而如果是個體戶開夫妻老婆店，一個面積不大的小店，三四十萬元就能開張了。“這要求我們公司化管理的快餐企業(yè)要忍得了陣痛，最終讓老百姓品出其中的不同。”

王師傅私房牛肉面總經(jīng)理王彬告訴記者，最近兩個月，他們公司的營業(yè)額、利潤率也出現(xiàn)了下降。“我們在全國有100多家店，南京有60家。和一般的街頭面館不同，我們一家店投入起碼要40—50萬元，店鋪面積比較大，因為三分之一要用來做敞開式廚房。而路邊的大眾快餐店，10多萬元就可以開個面館，操作間很狹小。我一碗牛肉面20元，也許他們只要15元。”王彬認為，明年隨著更多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)行快餐，扎堆競爭，打價格戰(zhàn)，這個行業(yè)將進入“廝殺年”，利潤可能會再度下降。

（來源：南京日報）