在杭州具有相當(dāng)名氣的餐飲品牌“外婆家”于2013年6月份進(jìn)駐溫州后，對(duì)溫州的餐飲業(yè)造成了極大的影響，甚至也給溫州人的就餐習(xí)慣帶來(lái)了相應(yīng)的改變。溫州本土的餐飲行業(yè)開(kāi)始從“外婆家”所帶來(lái)的鯰魚(yú)效應(yīng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并在餐飲業(yè)不景氣的時(shí)候，尋找吸引食客、對(duì)外擴(kuò)張的途徑。

于是，許多和“外婆家”模式相仿的“微利餐廳”在大街小巷如雨后春筍般“冒”了出來(lái)。一位美食愛(ài)好者介紹到，“像洋蔥、大房子還有舌尖餐廳，都是一張黃色的點(diǎn)菜單讓你勾選菜品，而且都走平民化路線，十幾元的平價(jià)菜還挺多。”

過(guò)去，溫州是不會(huì)出現(xiàn)“吃飯靠排隊(duì)”現(xiàn)象的，但是在杭州，綠茶、弄堂里、“外婆家”、新白鹿等知名的餐飲店前經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“長(zhǎng)龍”。現(xiàn)在，在“外婆風(fēng)”的影響下，溫州到處出現(xiàn)了微利餐廳，吃飯排隊(duì)“漸成風(fēng)氣”。溫州大房子餐廳的負(fù)責(zé)人陳女士表示，“晚上6點(diǎn)鐘左右來(lái)我們這里吃飯，通常是要排隊(duì)叫號(hào)的。”

在走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，雖然洋蔥、大房子、小團(tuán)圓、舌尖餐廳等都仿效了“外婆家”的模式，大打平價(jià)微利牌，但是也都獨(dú)具特色，在服務(wù)、菜品等方面“不走尋常路”。一位市民林女士對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣，去高端餐廳吃的人很少，這種人均幾十元的餐廳正適合我們工薪階層。”而一家微利餐廳的相關(guān)工作人員則表示，“我們菜價(jià)的基本定位比較低，也是參考了‘外婆家’的價(jià)格制定的。”

在接受記者采訪時(shí)，溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林崇海介紹到，“薄利多銷(xiāo)可能是它生存發(fā)展的重要之道，這就得有持續(xù)性的客流支持，同時(shí)企業(yè)的品牌有一定的吸引力。”這種模式迎合了大眾化、個(gè)性化、工薪階層的需求，在餐飲行業(yè)原有業(yè)態(tài)之外，成為餐飲行業(yè)的一種新業(yè)態(tài)。

“從我們開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，其實(shí)都還是屬于微利的狀態(tài)，目前全靠翻臺(tái)率高來(lái)運(yùn)營(yíng)，對(duì)于這種模式還是試驗(yàn)階段。畢竟和‘外婆家’不能比，‘外婆家’的效應(yīng)能帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，商場(chǎng)在一些方面會(huì)給予了一定的優(yōu)惠。而我們這些店都面臨著租金、高成本的人工、管理等費(fèi)用。”一家微利餐廳的負(fù)責(zé)人指出，微利餐廳并不如想象中那樣，具有非常廣闊的前景。另一家微利餐廳的負(fù)責(zé)人則表示，“如果你沒(méi)有做好準(zhǔn)備盲目進(jìn)入，還是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，想在短期內(nèi)賺取可觀的利潤(rùn)不太現(xiàn)實(shí)，只有把品牌、口碑、規(guī)模做上去了才可能找到真正的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。”

此外，餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，作為一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，表示，餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻正在被逐步提高，規(guī)模化餐館的形成、餐飲大鱷的擴(kuò)張等，都是導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)相對(duì)集中趨勢(shì)的重要因素。而小餐飲企業(yè)應(yīng)該做的，就是走特色路線，并向品牌餐飲企業(yè)靠齊理念。

（來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)）