2013年，是中式快餐連鎖店的爆發(fā)年，浙江東陽就新開20多家快餐連鎖店。在城區(qū)通江路上，幾百米之內(nèi)，就有4家不同名號(hào)的快餐連鎖店。其中去年10月31日開業(yè)、吳鐵鋒和馬益陽合伙的匆食匯頗受關(guān)注。

匆食匯通江路店剛開不久，又開了時(shí)代花園分店，望江路分店預(yù)計(jì)3月開業(yè)。今年，他們打算在東陽再開一兩家分店，2月還將在上海開連鎖店。

“一家快餐店的盈利保持期，不會(huì)超過5年。我們會(huì)從各方面提高競(jìng)爭力。”馬益陽說，“希望不久，大家都會(huì)說，義烏有個(gè)匆忙客，東陽有個(gè)匆食匯。”

從零開始摸索著過河

走進(jìn)匆食匯，飯菜香撲面而來。臨近年關(guān)，30多個(gè)員工里，七八個(gè)外地人回了老家，吳鐵鋒和馬益陽親自上陣，給顧客盛菜打飯。正值飯點(diǎn)，就餐者排起長龍，在45個(gè)菜品中選擇喜歡的菜。

匆食匯第一家店位于通江路。這條路上，快餐連鎖店之間搶占市場(chǎng)的競(jìng)爭愈演愈烈，儼然餐飲業(yè)的縮影。“這里有純作坊式的，有夫妻兩人開店的普通家庭式，也有升級(jí)版的多人家庭式。我們算得上是最新版的連鎖店。”馬益陽說。

匆食匯通江路店有5間多店面，前期投入110多萬元。“我們做餐飲，一切從零開始，兩個(gè)多月來，每天都在學(xué)習(xí)、摸索。早、中、晚三餐都在店里。”忙碌后的吳鐵鋒，走過來說。

如何在這么多餐飲店中脫穎而出？

菜品繁多、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)周到，是匆食匯的生存根基。他們的第一班廚師來自杭州、寧波，口味偏甜，東陽人不愛吃。半個(gè)月后，改換第二班廚師，調(diào)整口味。加上知名度的提高，匆食匯的客人漸漸多了起來。此后慢慢開始盈利。

“匆食匯是我們自己的品牌，也曾想過花50萬元的加盟費(fèi)，開其他餐飲店，如匆忙客。但最終我們選擇自立門戶，寧可多冒風(fēng)險(xiǎn)。”因此，匆食匯很注重管理模式的探索和創(chuàng)建。

馬益陽拿起匆食匯自制的員工手冊(cè)，說：“這本手冊(cè)是公司規(guī)范化管理的代表。我們對(duì)員工的管理，更注重人性化，員工不但要賺錢，還要賺得開心、快樂。只有員工快樂了，顧客才能吃得快樂。”

匆食匯鼓勵(lì)廚師多出新品，只要得到顧客認(rèn)可，就獎(jiǎng)勵(lì)幾百元。另外，店里附帶外賣，城區(qū)內(nèi)一份兩份都會(huì)送，盡可能以服務(wù)滿足市場(chǎng)。

網(wǎng)點(diǎn)布局從東陽伸向上海

除管理模式，網(wǎng)點(diǎn)布局和選址也很有講究。“快餐連鎖店的選址，不一定在鬧市區(qū)，得看人流量和市場(chǎng)需求。如通江路上此前有夜市，云集著許多流動(dòng)人口。時(shí)代花園入住的就有1200多戶。”吳鐵鋒說，望江路分店店面1000多平方米，有4個(gè)合伙人，主營中式快餐，將涉足餐飲業(yè)其他領(lǐng)域。

立足東陽后，匆食匯還將依托上海大都市的影響力，準(zhǔn)備設(shè)立上海總部。他們還打算在新的一年在河南、山東等地，開三四家分店。

（來源：金華新聞網(wǎng)）