昨天，百年老字號冶春茶社繼老店、珍園店、京華城店后，在揚州市區開出了第四家店—冶春瘦西湖店。據了解，冶春的入駐改變了虹橋坊原有的全部引進外來品牌的格局，這也是老字號冶春今年開的首家直營店。

從大陸到臺灣，再將“臺北模式”復制到揚州本土，冶春完成了一次成功的飛躍。接下來，冶春計劃繼續發展連鎖店，北京店、南京店、上海店、無錫店、太倉店以及境外的新加坡店、香港店等都將陸續開業。

新店開張

改變虹橋坊餐飲格局

冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍介紹，“冶春瘦西湖店是由冶春公司直接管理經營的門店，面積約1500平方米，擁有一個零點大廳、7個包間，近260個餐座。在春節前開業，也是看中長假的游客市場。”

至此，虹橋坊的餐飲格局由全聚德、星巴克、滿記等各種品牌，變為由全聚德和冶春兩家老字號坐鎮。“我們的餐飲格局以商務西餐、川菜、甜品、精致淮揚菜等為主，整個業態沒有一個是重樣的，冶春進駐后，使得整個街區的業態從中餐開始供應，改為早、中、晚都可供應的格局。”虹橋坊執行總經理初軍表示。

連鎖發展

預計年內再開7家品牌店

陳軍介紹，300年前，虹橋旁邊有一個詩社叫冶春，“今天，冶春新店開在瘦西湖畔，又回到了它的發源地大虹橋邊。”

據悉，冶春一直在醞釀連鎖發展之路，去年京華城店和江都店開業。“冶春瘦西湖店的開業，拉開了冶春今年連鎖發展的序幕。”陳軍介紹，年內，冶春將在揚州商城、北京、南京、上海、無錫、新加坡等地再開7個品牌店，同時在市區多個社區開設10個包子鋪，還將沿平山堂至1912經典的旅游線路開設5家冶春便捷店。

業內人士

逆市開店，是否存在風險？

記者走訪發現，目前揚城有一些中小型餐飲企業悄然關閉，而新開的餐飲企業大多經營規模縮小。那么，冶春在餐飲行業發展低迷的情況下，逆市開店，是否存在風險呢？

揚州大學商學院副教授黃杰認為，冶春瘦西湖店消費群可面向游客，同時虹橋坊本身的定位以吸引中高端消費人群和年輕人為主，加之冶春在本地有一定的品牌影響力，在這個時候開一家定位中高端的直營店，對于冶春來說問題不大。對于到外地開分店，建議先開包子鋪或快捷店試水，因為中大型的餐飲企業對于資金和人員的要求高，在對外地市場不熟悉的情況下，可在人才儲備和品牌影響力達到一定程度后再進行投入，以規避風險。

據介紹，目前冶春的開店模式主要為直營、品牌加盟、托管加盟、品牌加盟與管理加盟結合、股份制加盟等多種。市烹飪協會秘書長邱楊毅表示，“冶春的擴張在老字號的基礎上加入了現代商業的管理模式，這是好事，不過重要的是要開一個成功一個，步伐不能太快，以免做差了口碑。” 

（來源：揚州網—揚州晚報）