近日杭州西湖邊高端會(huì)所出現(xiàn)了關(guān)店潮，而在錫城，高端會(huì)所江湖同樣也是暗潮洶涌。昨天上午記者來(lái)到永定橋堍的錫金會(huì)館，這家會(huì)館直面大運(yùn)河，門(mén)前靜水流深，風(fēng)景美好。雖然照理說(shuō)，眼下本當(dāng)是一年之中觥籌交錯(cuò)最為密集的時(shí)刻，但是正值中午時(shí)分，會(huì)館附近僅僅有鍛煉的老人在活動(dòng)。記者注意到會(huì)館前后都處于“鐵將軍把門(mén)”的狀態(tài)。隨后記者嘗試撥打了這家會(huì)所的訂餐熱線，有工作人員立刻接了電話，聽(tīng)說(shuō)記者有意向訂餐十分熱情，表示該會(huì)所還在正常營(yíng)業(yè)中，目前還是可以輕松預(yù)定到春節(jié)期間的餐位。訂一桌需要先繳納500元押金。
有等人接盤(pán)的，也有著急應(yīng)對(duì)的。昨天上午記者又來(lái)到金星苑小區(qū)，一眼就看到小區(qū)門(mén)口有指示牌指向金星飯店。沿著指示牌的指點(diǎn)往里走，記者卻看到一個(gè)空蕩蕩的大院，門(mén)口寫(xiě)著金星兩個(gè)字，但是依稀可以認(rèn)出“金星”后面的“會(huì)所”兩個(gè)字已經(jīng)被拆掉了。走進(jìn)大院里，記者發(fā)現(xiàn)這里是金星社區(qū)和實(shí)訓(xùn)基地。再沿著指示牌往里走，豁然開(kāi)朗，記者看到了一塊題寫(xiě)著翠薇兩字的假山，再里面就是金星飯店了，但是值得注意的是，這家?guī)е蠓涞卮翱梢孕蕾p風(fēng)景的餐廳，店名上題寫(xiě)的是金星會(huì)，后面的“所”字同樣已經(jīng)被拆。“除了大年夜，春節(jié)其他時(shí)段都可以預(yù)訂。”該店的銷(xiāo)售經(jīng)理曹凱接待了記者，他表示該店從會(huì)所改名飯店，確實(shí)是響應(yīng)了中央八項(xiàng)規(guī)定的號(hào)召，低調(diào)處理。不過(guò)他表示，該店人均消費(fèi)一直在200元左右，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)跟傳說(shuō)中那些高端會(huì)所還是有很大差距。但是他們也同樣感受到了當(dāng)下的形勢(shì)，他透露，一般說(shuō)來(lái)，最近晚上生意相對(duì)還要好些，但是中午時(shí)段就很難有以往的那么多的預(yù)訂桌頭了。該店目前也在啟動(dòng)轉(zhuǎn)型計(jì)劃。曹凱給記者名片上就寫(xiě)著另一家新店的名字。曹凱表示，目前新店還在裝修，以后新店將主要面向社區(qū)客戶(hù)提供有針對(duì)性的服務(wù)。
會(huì)所降消費(fèi)跑市場(chǎng)
無(wú)錫的高端會(huì)所雖然并未出現(xiàn)杭州那樣的關(guān)店潮，但是以往那些“養(yǎng)在深閨”難以一見(jiàn)的高端餐飲只能積極順應(yīng)市場(chǎng)，改掉之前不做銷(xiāo)售，只講人均消費(fèi)的會(huì)所習(xí)氣。濱湖區(qū)榮巷歷史文化街區(qū)內(nèi)茅臺(tái)會(huì)前年年初開(kāi)業(yè)就自覺(jué)把消費(fèi)調(diào)低到了人均百元，以主打家常菜為主。老板告訴記者，其實(shí)他們也并不指望通過(guò)餐飲業(yè)務(wù)盈利，而是希望通過(guò)餐飲帶動(dòng)酒水的消費(fèi)。事實(shí)上的確有在會(huì)所宴席上品嘗了美酒，回頭下單訂購(gòu)大批酒水的顧客。
“今年還得出去跑市場(chǎng)了。”以往高端會(huì)所都是“正襟危坐”做優(yōu)雅狀，不怕沒(méi)有生意上門(mén)。如今他們也開(kāi)始拋棄了甲方的朝南面孔，開(kāi)始充當(dāng)乙方跑市場(chǎng)。采訪中多家高端會(huì)所負(fù)責(zé)人均表示，如今餐飲競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)的硝煙已經(jīng)彌漫到了飯店之外，比如開(kāi)在運(yùn)河公園之內(nèi)的全聚德等飯店，市場(chǎng)策略重點(diǎn)是把握壽宴、婚宴等宴會(huì)市場(chǎng)，從而先保證整體銷(xiāo)售額，并且希望通過(guò)這些有大量賓客參加的宴席，把自己飯店良好的口碑傳播出來(lái)，從而帶來(lái)回頭消費(fèi)的顧客。
記者也從市餐飲協(xié)會(huì)了解到，高端會(huì)所整個(gè)業(yè)態(tài)在當(dāng)前形勢(shì)下普遍不被餐飲從業(yè)者看好。業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)高端會(huì)所如果不從自身做出根本性的改變，衰落還將持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。
（來(lái)源：無(wú)錫商報(bào)）
