前天下午四點(diǎn)，鮮豐果業(yè)天水巷的店長(zhǎng)楚少榮正站在店門口扯著嗓子叫賣著：車?yán)遄幼詈笠惶欤?fù)利潤(rùn)拉人氣，送禮首選，免費(fèi)試吃。店門口堆滿了各種熱賣水果的紙箱，都是進(jìn)口的。店里放著動(dòng)感的音樂，還穿插著時(shí)下最流行的英文歌。比起星巴克店員與你熱情地閑聊不同，他們與路人的互動(dòng)顯得更霸道些。市民張先生說：“有次我路過這家水果店拍了一張照片，營(yíng)業(yè)員馬上湊上來說，喲，只拍照不買點(diǎn)回家么？”當(dāng)時(shí)把張先生嚇到了，也多少有點(diǎn)不好意思。
這是短短幾百米的天水巷開出的第五家水果店，也是第一家水果連鎖超市。
從去年九月份開始，一家家裝修風(fēng)格各異的水果店在各個(gè)居民區(qū)、鬧市區(qū)、郊區(qū)野蠻地生長(zhǎng)起來。擴(kuò)張的同時(shí)，是團(tuán)購(gòu)量的大幅下降、營(yíng)業(yè)額驟減，越開越多的水果連鎖店們其實(shí)并不如看起來這么風(fēng)光。
連鎖店的擴(kuò)張
對(duì)于“水果超市”這個(gè)概念，大約在十年前就開始興起。杭州人許女士記得很清楚，從2000年以后，買水果不再只有菜場(chǎng)的水果攤，也不再只有家附近的夫妻店，而是更加寬敞、品種更多、價(jià)格更實(shí)惠的水果超市。店鋪的面積是傳統(tǒng)小攤的好幾倍，價(jià)格也比小攤實(shí)惠不少。
到了2006、2007年，水果連鎖超市迎來了第一次大規(guī)模擴(kuò)張，也經(jīng)歷了第一次洗牌。大三元水果商行的葉經(jīng)理說：“2007年我們一口氣開出了4家門店，最小的面積有400多平方米。”
一晃七年過去了，大三元的店鋪穩(wěn)定在了7家。對(duì)于擴(kuò)張，他們的態(tài)度很謹(jǐn)慎。“有店在談，二三月份可能有新店要開，具體在哪里還不好透露。”葉經(jīng)理說。
一年前楚少榮在鮮豐慶春路店當(dāng)營(yíng)業(yè)員，她說，當(dāng)時(shí)鮮豐在省內(nèi)的數(shù)量還只有80多家，現(xiàn)在已經(jīng)接近140家了。她也從普通的營(yíng)業(yè)員，通過培訓(xùn)、選拔，晉升成了店長(zhǎng)。“這一年的變化很大，門店數(shù)量多了，出售的水果質(zhì)量也提高了。”
鮮豐果業(yè)的總經(jīng)理韓樹人說，他們給自己定的目標(biāo)是：到2015年連鎖門店超過320家，銷售額力爭(zhēng)達(dá)到10億元。
水果店不僅賣水果
這些默默出現(xiàn)在大家身邊的水果連鎖超市們，漸漸成為了水果店的二次升級(jí)。現(xiàn)在的水果店不僅裝修風(fēng)格各異，有的走美式田園風(fēng)，有的走原始森林風(fēng)。貨架有規(guī)整矩形的，還有波浪形的。配合各種節(jié)點(diǎn)會(huì)搞些“軟裝潢”。圣誕節(jié)來幾棵圣誕樹，邊上放上蘋果寓意“平安果”；春節(jié)掛上春聯(lián)、紅紙燈籠、拉花，配上風(fēng)頭正勁的砂糖桔、車?yán)遄印⑾憷娴取?/p>
售賣的品種也越來越豐富。中山中路的葉氏兄弟水果店，不僅賣起了新疆阿克蘇蘋果，還賣起了阿克蘇紅棗、紙皮大核桃、巴旦木等干果。一位店員說：“老板去新疆進(jìn)貨，看見其他品種好也順便進(jìn)一點(diǎn)到店里賣，人家吃了水果好等于是對(duì)產(chǎn)地的一個(gè)肯定，有的顧客會(huì)順便買點(diǎn)嘗嘗，而且干果的存放時(shí)間比水果久。”
頂上鮮今年準(zhǔn)備上的兩個(gè)新品種，號(hào)稱別家店都拿不到貨，一個(gè)是千島湖的白桃，還有是一種產(chǎn)自臨安的神秘品
種。除了拼品種，還要拼服務(wù)。頂上鮮的吳經(jīng)理說：“我經(jīng)常帶員工去吃海底撈，讓員工學(xué)一下海底撈的服務(wù)，在平時(shí)的營(yíng)業(yè)中，也要關(guān)心客戶的需求。”比方說，進(jìn)店的是個(gè)熟客，能直接叫出某某先生，今天想買點(diǎn)什么，上次買回去的水果吃起來感覺怎么樣。這樣顧客會(huì)有種被重視的感覺，也更加愿意光顧這家店。
不過新開店還有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是面積都變小了。100平方米以內(nèi)的新開店占八成以上。一位做了十幾年水果生意的業(yè)內(nèi)人士說：“杭州主城區(qū)的水果店已經(jīng)呈現(xiàn)超飽和的狀態(tài)，要開新店只能選周邊縣市了。”
利潤(rùn)正在下降
頂上鮮在杭州有18家分店，其中兩家是今年新開的。其中一家店的負(fù)責(zé)人說，除了位于體育場(chǎng)路的一家門店，其實(shí)其他店的盈利并不高。
越開越多的水果店使得同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，價(jià)格也越來越透明。大三元的葉經(jīng)理說，現(xiàn)在手機(jī)上網(wǎng)查一下馬上就知道水果多少錢，特別是現(xiàn)在一些網(wǎng)站、微信也在賣水果，還給你配送上門。“天冷吃水果的人本來就不如夏天多，這樣一來愿意出門的人更少了。”她所在的門店，2013年的營(yíng)業(yè)額下降了近三成。
跟便利店一樣，水果連鎖在經(jīng)歷一輪瘋狂擴(kuò)張后也露出了疲態(tài)。
去年下半年以來，杭州群豐果品連鎖有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理張萬華明顯覺得老顧客到店頻率在下降，“原來一個(gè)月來4-5次，現(xiàn)在只有2-3次。水果保鮮期一般只有2-3天，不及時(shí)賣出去很容易虧本。”
消費(fèi)萎縮的同時(shí)，水果連鎖的綜合成本在增加，而由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過于激烈，增加的成本又無法完全轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。采購(gòu)價(jià)格直接關(guān)系到零售價(jià)，由于大量有水果連鎖背景的采購(gòu)商出現(xiàn)，上游果園和大供應(yīng)商開始有意識(shí)地抬高熱門水果的批發(fā)價(jià)。吳經(jīng)理說，現(xiàn)在自己去勾莊批發(fā)水果的顧客也越來越多，這又造成了一部分客群的流失。
“由于采購(gòu)成本上升，今年榴蓮的利潤(rùn)下降了15%左右。”張萬華說，前兩年新疆的蘋果、香梨等常規(guī)水果還有利潤(rùn)，現(xiàn)在基本上不賺錢。
“其實(shí)從2010年開始水果連鎖的利潤(rùn)就開始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，現(xiàn)在單店毛利基本降到20%以下。如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢(shì)，虧損的可能性很大。”一位水果連鎖老板透露，去年一批開在市區(qū)的水果連鎖店很少有賺錢的。
杭州天天伴果品超市已經(jīng)兩年沒有擴(kuò)張新店，負(fù)責(zé)人葉維軍也感受到了行業(yè)的一絲寒意，“現(xiàn)在高價(jià)水果很難賣，短期內(nèi)我們沒有擴(kuò)張門店的打算。”
前不久，臺(tái)州溫嶺綠C果品連鎖店由于經(jīng)營(yíng)不善關(guān)門，后由其他地方的加盟商接手；市區(qū)建國(guó)路、大學(xué)路等路段最近都有水果店關(guān)門。顯然水果連鎖不是穩(wěn)賺不賠的買賣。
（來源：都市快報(bào) 記者：諸逸文 梁應(yīng)杰）
