賣20元一塊的蛋糕和面包，要把店開在哪里才有人埋單呢？烘焙店老板們最容易想到的地方是商場、市中心這些人流量密集的地段，但這樣選擇的話，往往需要承受不菲的租金。以Baking Power和甜之鹽為例，兩家店的初始投資（第一年的租金+設備）就要在50萬元左右，尤其是像Baking Power這樣開在湖濱銀泰這種高端商業綜合體里，30平米的店面一年的租金就要20多萬元，而又要與像食之秘這種國外的連鎖西點品牌競爭，雙方在定價和定位上走得又是同一個路子，難度可想而知。

據Baking Power和甜之鹽兩家店的老板透露，初始投資的50萬元大概半年能夠回本。從盈利的角度講，這種投資目前看還是不錯的。因此，這兩家店都有要開分店的想法，而且已經物色了個把月，目前苦于沒有找到合適的鋪面。

而在記者的采訪過程中，被這些時尚烘焙店老板們反復提及的一個觀點是：現在的杭州市場，對西點的理解是很膚淺的。正是看到這種不足，才有這么多人砸進去四五十萬元有想拼一拼的沖動。

事實上，像可莎蜜兒、85度C一類的大型連鎖品牌喜歡在社區周邊開店。這樣選擇的結果是，一般到了晚上八九點，它們的貨架就跟被掃蕩過一樣。但像Baking Power和甜之鹽這類價格和品質都定位中高端的烘焙店，如果為規避高租金也選擇復制開社區店，不知道能不能在求實惠的社區居民中站穩腳跟？至少，目前杭州市場還沒有先例可循。

（來源：錢江晚報）