新年期間，不少消費者收到提示，凡是預訂鴻運大酒店的3月份后宴席一律都將退訂。一時間坊間關于“鴻運合同到期要關門了”的消息四處流傳開來。鴻運這個在市中心有些年頭的老牌錫幫菜飯店真的要關門了嗎？

老板否認關門稱要裝修

鴻運的董事長徐宏亮告訴記者，鴻運只是到本月28日暫時停業，進行重新裝修。“鴻運不會關門，會一直開著。”

為什么選在這個時間進行裝修？徐宏亮解釋，2013年以來，地鐵圍擋讓鴻運門口的交通十分不便，大廳里臨點的客人少了不少。八項規定出臺以后許多老客戶也都不來了。更要命的是，從2013年6月份開始，坊間就斷斷續續傳言說鴻運不做了，結果有些客人真的就不來了，對酒店生意打擊十分大。去年一年，酒店生意下降了30%左右。“我們的合同去年年底到期，現在鴻運還要開到2月28日，怎么會關門？”但是當記者追問續約合同有沒有簽下來，他表示不方便透露。

另外，鴻運開了20多年，許多隱蔽工程都存在安全線路老化等問題，現實條件也需要重新裝修，所以索性暫時停業，也度過接下來的餐飲淡季。這次裝修起碼半年以上，之后定位還是本幫菜和大眾消費，價格肯定會比現在有所下降。會增加一些包廂，仍然走傳統酒樓的裝修風格。裝修期間，如果條件允許，鴻運大包和面館會繼續營業。

去年錫城停業飯店不少

自八項規定出臺以后，錫城餐飲界就一直處于寒冬中，飯店紛紛開始轉型升級。記者粗略統計了下，去年3月份，以高檔粵菜為主的東方海港大酒樓關門。7月份，上馬墩區域某知名連鎖飯店連關兩店。還有新區某購物中心多家飯店拉橫幅抗議一直沒有人氣，虧本支撐。11月份，接盤東方海港大酒樓的喜洋洋食府關門。春節前夕，喜洋洋安鎮、東亭店也關門，這個本地連鎖餐飲企業一家分店不剩。

如果加上之前關閉的金海華連鎖餐飲等，這幾年餐飲界日子著實不好過。自身兼任無錫餐飲協會會長的徐宏亮分析，畢竟30年河東30年河西，現在正是餐飲界重新洗牌的階段，肯定會換掉一批店。在這場大浪淘沙中，接地氣、有特色的餐飲企業才能活下來，那些靠公款消費的高檔飯店自然不會有客源。

大眾消費飯店壓力增大

然而，如果分析無錫關掉的這些餐飲，會發現其中有不少是大眾消費的餐飲企業，并不是“八項規定”所涉及的高檔會所、酒店。餐飲協會的年前統計也呈現類似的現象：去年大部分高檔酒店、星級飯店營業下降 5%到7%，而有的社會餐飲卻下降了10%甚至15%。有專家認為，從一開始“八項規定”出臺高檔酒店銷售大幅下滑、餐飲業開始轉型至今，社會餐飲反而承受了更大的壓力，也更容易在這場洗牌中被洗掉。

據業內人士分析，星級飯店等高檔酒店本身硬件好，環境好，有著先天的優勢。他們只要稍微放下身價，讓普通消費者也能走進去，自己的毛利少一點，人氣和營業額立刻就能得到大幅提升。原本一些大眾餐飲的客源都會被吸引到這些高檔飯店去。例如，無錫大飯店春節期間生意就十分火爆。提高了性價比，讓大眾餐飲難以應對。

（來源：江南晚報）