去年,美國咖啡連鎖巨頭星巴克分別在桐鄉(xiāng)、海寧開出兩家新店;去年年底,韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene(咖啡陪你)強勢打入嘉興;同時,韓國咖啡品牌Kacao入駐嘉興,市場表現(xiàn)突出……2014年,這幾大國外咖啡品牌馬不停蹄地在嘉興市場開疆?dāng)U土。
與此同時,嘉興本土的咖啡品牌,也如雨后春筍般出現(xiàn),Virgos咖啡、榴蓮咖啡等紛紛加入激烈的市場競爭中,掀起了一場前所未有的“咖啡運動”。
國外品牌:馬不停蹄入駐嘉興市場
“現(xiàn)在,要喝洋咖啡,星巴克已經(jīng)不是唯一的選擇了。”愛喝咖啡的市民王曉蘭說。確實如此,2006年,美國咖啡連鎖巨頭星巴克在江南摩爾開出嘉興第一家店后,此后8年間,嘉興的咖啡店數(shù)量迅速增加,消費者對國外咖啡品牌從“沒得選”變?yōu)椤奥x”。
在市區(qū)旭輝廣場,離星巴克第二家分店幾百米處,開出了韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene,主要經(jīng)營五谷拿鐵、果汁、刨冰、面包等。Caffebene以多元化的路線,挖掘嘉興咖啡市場的蛋糕。“我們走連鎖化道路,主打的是讓客人喝咖啡,也能享用簡餐。”Caffebene華東區(qū)運營管理部負責(zé)人徐宇炅表示,因為看好嘉興正在崛起的咖啡消費市場,所以Caffebene迅速入駐嘉興中心地帶,以期分得一杯羹。
最近,一家韓國的小眾咖啡品牌Kacao很引人注意。擁有韓國血統(tǒng)的店鋪老板鄭錦姬女士說,成功開頭讓她有點出乎意料,她的店鋪離星巴克江南摩爾店僅幾百米,但市場表現(xiàn)良好。究其原因,鄭女士認(rèn)為是抓準(zhǔn)了嘉興消費者對環(huán)境、品質(zhì)與服務(wù)的要求,加上個性、私密化的裝修,讓很多人選擇這里。“雖然嘉興的咖啡行業(yè)還是一個新興行業(yè),但是咖啡文化已經(jīng)興起。”
本地品牌:摸著石頭過河尋求個性化發(fā)展
在嘉興咖啡市場上,大牌紛紛入駐,本土咖啡品牌也沒有停止前進的步伐。從數(shù)量上來說,本土個體咖啡品牌的數(shù)量遠遠大于國外品牌。
在這場沒有硝煙的競爭中,大多數(shù)個體咖啡店選擇以個性化面貌和經(jīng)營手段亮相。在紫陽街的偏僻角落,有一家名為Virgos的咖啡店,是去年10月開業(yè)的。“市場雖大,但需摸索,大家應(yīng)該都是摸著石頭過河。”老板周昊辰表示,作為一名念經(jīng)濟學(xué)專業(yè)的“海歸”,他把投資眼光放在了嘉興。
周昊辰認(rèn)為,不走差異化路線,必然會讓本土咖啡店失去立足空間,為此,他主打“咖啡+紅酒”的經(jīng)營模式,在年輕白領(lǐng)的基礎(chǔ)上,將一些企業(yè)家納入消費群體。
本土咖啡品牌面臨的最大難題是品牌與特色。“星巴克和其他連鎖品牌都具備全球統(tǒng)一的形象標(biāo)識,但我們的咖啡店沒有。”在走訪了全市80%的咖啡店后,嘉興很多人咖啡店的發(fā)起人夏利明得出了這樣的結(jié)論。
考慮到這一因素,一些咖啡店動足了腦筋。位于南湖區(qū)羅馬都市的榴蓮咖啡于去年7月開業(yè),它以榴蓮為招牌,找到了一條與眾不同的咖啡之路。“比例是我們店里自己定的,口感別具特色,還會配以牛排、意面等地道西餐。”榴蓮咖啡的店員說,盡管周邊商圈尚未形成規(guī)模,但獨特的口味仍為該店帶來了口碑效應(yīng)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),本土咖啡店與國外品牌的最大差別是,前者大大提高非咖啡類產(chǎn)品比例,以保證收入。
爭奪這塊大“蛋糕”還要接受市場考驗
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的不完全統(tǒng)計,目前嘉興市區(qū)咖啡店超過70家,在南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會登記的咖啡店就有20多家。
“在韓國,每走200米,你就可以找到一家咖啡店,就好像中國的面店一樣多。”徐宇炅說,Caffebene在中國開了近300家門店,但這個數(shù)量遠遠不夠,市場空間依然有待挖掘。
即便這樣,部分新咖啡店也沒能在市場中站穩(wěn)腳跟。據(jù)悉,去年,僅南湖區(qū)關(guān)門的咖啡店就有四五家,幾乎每年都會關(guān)門一批,又新開一批。業(yè)內(nèi)人士透露,隨著租房成本、人力成本、食材價格的不斷上漲,咖啡店的步子邁得有些艱難,尤其是本土咖啡店。
雖然這些個性化咖啡館,是很多年輕人夢想的咖啡館,但一年至少50萬元以上的房租投入,以及巨大的人力成本,讓一半的咖啡店只能勉強維持生計,甚至賠本,一天能拿下1萬元營業(yè)額已經(jīng)算不錯的表現(xiàn)了。對比之下,國外連鎖咖啡店至少有自己的采購鏈條作為保證。
“咖啡店翻桌率低是不能回避的問題,很多人一坐就是一整天,消費金額卻不是很大。”一名業(yè)內(nèi)人士指出,咖啡店只售賣咖啡的模式已經(jīng)行不通了,只有挖掘新的經(jīng)營模式,才能站穩(wěn)市場。
“這塊‘蛋糕’確實存在,而且不小,但是能否吃到嘴,還要接受市場的考驗。”南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會會長陳高翔說,至于今后嘉興的咖啡店數(shù)量會不會像面店一樣多,也要由市場來決定。
(來源:南湖晚報)