浙江溫州曾經是酒窖遍布的地區，有人說最高峰時有400多家酒窖，最低也有260多家。“但如今，溫州的酒窖已經有一半以上轉讓或關閉。剩下的也有不少在苦苦支撐，或尋求新投資者加入。”上海奧利維爾葡萄酒貿易有限公司總經理林劍表示。
酒窖作為葡萄酒行業曾積極探索的一種商業形態、品牌推廣展示的先鋒力量之一，現在卻陷入了嚴峻的經營困境，全國各地不同程度地出現了酒窖關門潮。
酒窖到底出了什么問題?僅僅是因為進入了行業發展的冬天，還是這種經營業態弊端顯現，抑或是過了新鮮期不再適應新形勢的發展?
進入2014年，當業內人士都在探討微信、微博等社交媒體以及葡萄酒O2O的機會，酒窖這種實體門店還有沒有其生存的空間?在新的商業競爭規則 下，酒窖專賣店是否會出現新的商業價值和盈利機會，是否會在產業鏈上扮演新的角色?酒窖關門歇業，這只是經營者們階段性的權宜之計，還是連鎖專賣已經不再 是未來發展的方向?
它不是一種過時的業態，不是葡萄酒經營者們的死穴，也不是產業復興的全部希望，但它依然是一種直面消費者的終端，是這個產業發展不可或缺的一種存在形態。
本刊在新年伊始，對酒窖專賣店關門潮的內部深層原因進行解讀和探究，也想盡微薄之力為酒窖的破繭重生找到一些出路。
葡萄酒
酒窖現關門潮
葡萄酒行業進入盤整期，全國各地酒窖出現了關門潮。“尤其是在2009年、2010年葡萄酒高速上升期間開始運營酒窖的一批投資者，目前普遍面臨3、5年租約到期的檔期，未來的一年或許將出現大量酒窖專賣店倒閉。”上海睿玖葡萄酒咨詢公司總經理郭福生指出。
“我接觸的開酒窖的經銷商中，大約60%是虧損的，20%是保本維持，而只有20%是盈利的。”上海卡斯特酒業總裁潘汝顯不久前直言不諱地告訴《新食品·葡萄酒評論家》記者。
“前兩年酒業興旺的時候，開酒窖的投資者有兩個選擇：擴張門店，單店盈利。但更多的人選擇了規模擴張之路。但如今酒業處于寒冬期，單店盈利成了首選，關閉那些不盈利的店，節省開支，現金為王成了首選。”一位不愿透露姓名的酒窖連鎖經營者私下告訴記者。
“我的店2009年開業，當時簽了五年租約。當時本地市場進口葡萄酒空間大，競爭小，開業第二年我的裝修費就賺回來了。明年房租到期，裝修也需 要升級，我現在很糾結，到底還需不需要再續租和重新裝修，這意味著近百萬的投入，如果明年葡萄酒生意繼續難做，這筆錢投進去可能虧損。”一位酒窖經營者透露了他面臨的困惑。
“名品世家2013年在調整自己的策略，我們關掉了70多家不盈利的店。并且把一些店植入到沿海地區的村委會的小食堂。”名品世家董事長陳明輝告訴本刊記者。
浙江溫州曾經是酒窖遍布的地區，有人說最高峰時有400多家酒窖，最低也有260多家。“但如今，溫州的酒窖已經有一半以上轉讓或關閉。剩下的也有不少在苦苦支撐，或尋求新投資者加入。”上海奧利維爾葡萄酒貿易有限公司總經理林劍表示。
除了宏觀經濟放緩，“三公”消費受限等外部原因，難道是酒窖這種體驗為主的商業模式出了問題嗎?
帶著上述疑問，記者進行了多方調查，力爭勾勒出酒窖關門潮背后的復雜原因。記者試圖梳理出一些原因，并根據這些原因的普遍程度，做了非平行排列。
葡萄酒行業
租金成本大，吃掉零售利潤
隨著房價的上漲，酒窖專賣店的開店成本越來越高，其中日漸高企的房屋租金成為了酒窖經營者們最無奈的事情之一。業內人士認為，是地產行業利潤吃掉了酒類零售行業的利潤。
“現在的房東金融意識很強，購買商鋪投入了很多資金，如果租金不上漲的話，不如把買商鋪的錢拿去做民間借貸，收取2、3分的利息。我們在市區一 家店因為三年租金到期，續約時房東把租金漲了一倍，我們只有停止續約，關閉了這家店。”成都百酒匯連鎖總經理潘剛向記者透露了他們關閉城南“富人區”一家 門店的原因。
轉租費是很大的一筆貧擔，任職成都1919連鎖副總的成都葡萄酒協會秘書長吳忠曾坦言當年在開發店鋪時的困惑。但他分析，到一定的時候，這個問 題會反應倒逼到地產行業，百業凋敝，怎能房地產行業一業獨好?目前房租有泡沫的店面，已經打出零轉租費的招租啟示，房東不如以前強勢了。吳忠認為酒窖目前 面臨兩方面問題：其一，經營本身有問題，經營壓力大的店是因為裝修投入太大，太過于在意體現檔次，因此關店。其二，互聯網影響，葡萄酒價格泡沫被擠出。
不過，在一線和二線靠前的城市，房租壓力確實給很多酒窖經營者，特別是開大店、豪華店的酒窖經營者帶來了極大的壓力。
艾桐堡(天津)國際貿易有限公司總經理王燕坦言，現在消費者已經理性了，過大面積和裝修豪華的酒窖會招致反感，消費者一定會認為經營者的每瓶酒已經把這些成本攤進去了，酒的價格必然不便宜。在“官酒”向“民酒”轉變的過程中，酒窖行業需要壓縮的成本最大的就是租金。
青島葡萄酒協會副秘書長席康稱，青島當地酒商關店的在2013年也有出現，其中有一家臨街的酒窖因為成本太高而關閉，關閉后，該公司把自己的地下停車場改建了一個酒窖，在此處招待客戶，體驗葡萄酒，成本大大節省，營業額達到了3-4千萬。
以前經營葡萄酒酒窖大多走奢侈路線，現在到了生意難做的當下，經營者們不得不開始反思。“在中國，葡萄酒不像在西歐國家，不是國人生活必需品， 更多的是一種嗜好品，但絕對不能理解為奢侈品。從‘官酒’到‘民酒’，從政務商務消費到生活消費，酒窖從選址定位、產品設計開發上要做很多改變。”葡萄酒 營銷人宋燕表示。
倚重團購，缺乏盈利模式
記者考察日前關門的一些酒窖專賣店，渠道模式單一也是致命原因。成都一家開業已達五年的酒窖一直生意紅火，自2013年以來，由于過分依賴團購，營業額已經下滑五成。
據記者了解，不少投資酒窖的經營者其實沒有渠道資源和客戶基礎，最大的信心在于有團購人脈和資金閑錢，于是在葡萄酒“暴利”謠言的鼓動下一時興 起開起了豪華有檔次的酒窖。這些過分依賴團購的酒窖沒有零售基礎，也不懂如何經營實體店，更是缺乏行之可效的單店盈利模式。當政商團購受阻之時，這些倚重 團購的酒窖專賣店便立馬偃旗息鼓了。
記者2012年走訪溫州市場時，這個曾酒窖專賣店遍地開花的市場已經有一半關門歇業。因為這些投資者很多是業外人士，不懂酒窖經營管理，只想著 靠企事業單位團購，這在經濟行情向好的時候可以維持，但當溫州經濟首當其沖遭遇下滑，民營企業主們困難重重時，酒窖生意便急轉直下。沒有了團購的支持，零 售又無從談起，關門減少虧損就成了最終的選擇。
事實上，像溫州這類過分依賴團購、渠道結構單一的酒窖在全國都有，大多數都沒有良好的單店盈利模式。在這類經營者的思維里，開酒窖就是一個展示形象和實力的方式，能不能通過酒窖的銷售賺錢則沒有認真思考過。
戰略冒進，資金鏈斷裂
為什么有那么多酒窖專賣店在這個時期集體歇業?那是因為他們在開張之時就沒有想好如何才能長久久經營下去。這些倒下的酒窖，往往是因為前期過意樂觀，盲目擴張過快，裝飾豪華，資金鏈斷裂。
“本來，做連鎖有開有關是正常的現象，但是這一波關店潮主要源于戰略上失誤，主要是經營者的貪欲。”廣州俊濤連鎖的總經理張健偉告訴記者。張健 偉比較認同的觀點是，經濟好的時侯一些經營者拼命擴張規模，忽視單店盈利。產品策略上非常激進，一味追逐名酒、名莊，囤貨，如今行業遇到深度盤整，資金鏈 斷裂就造成了關店潮現象的出現。
“2012年開業曾風光一時，裝修豪華，面積達五千平米以上的合肥歐堡萬國酒窖目前已經關門。門口貼著法院的封條，據說是欠著供應商和銀行的款。”合肥一位進口酒商2013年6月曾告訴記者。
“一些酒窖經營者還保持著奢華的形象，灑窖門口故意擺放幾輛豪車，在現在看來，這樣做已經非常不合時宜了。”郭福生指出。
（來源：搜狐酒評網）
