成都高端餐飲艱難轉(zhuǎn)型 “寒舍”延遲開業(yè)

去年開始遭遇深刻調(diào)整的成都高端餐飲業(yè)仍在繼續(xù)降溫。成都浣花溪公園附近因其自然環(huán)境優(yōu)美，此前曾是中高端餐飲企業(yè)的 “風(fēng)水寶地”。昨日記者走訪浣花溪公園附近多處知名餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入馬年后高端餐館仍 “門可羅雀”，位于浣花溪公園內(nèi)的知名餐館 “湘鄂情寒舍”更是從初一停業(yè)至今。

調(diào)查

湘鄂情寒舍年后停業(yè)至今

春節(jié)黃金周一直是餐飲消費(fèi)的高峰期，大多餐飲單位選擇不休息或者提前上班。昨日，浣花溪公園內(nèi)成都知名餐館湘鄂情寒舍大門張貼公告顯示：本公司定于2014年1月31日至2014年2月14日放假15天。2014年2月15日正式上班，如有不便，敬請(qǐng)諒解。落款為湘鄂情寒舍餐飲有限公司，時(shí)間為2014年1月27日。

然而，昨日已超過了湘鄂情寒舍公告春節(jié)后恢復(fù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間，餐廳為何仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)？

記者隨后撥通了湘鄂情寒舍的訂餐電話，“領(lǐng)導(dǎo)說20日之后等通知，具體什么時(shí)候開業(yè)我也不清楚。”接聽電話的工作人員繼續(xù)介紹道，“公園管理處要求我們調(diào)整菜品價(jià)格，要等調(diào)整好了之后才能重新開業(yè)，我目前也是待業(yè)在家。”

湘鄂情寒舍春節(jié)后推遲營(yíng)業(yè)只是成都眾多高端餐飲企業(yè)遭遇挑戰(zhàn)的一個(gè)縮影。

公開資料顯示，湘鄂情寒舍是北京湘鄂情餐飲管理有限公司在西南區(qū)域唯一的加盟店。而北京湘鄂情餐飲管理有限公司于2009年正式在A股掛牌上市，是我國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。

數(shù)據(jù)

成都高端餐飲增幅有所放緩

2012年第四季度以來，受“三公消費(fèi)”等各項(xiàng)規(guī)定影響，國(guó)內(nèi)高檔餐飲消費(fèi)呈持續(xù)下滑態(tài)勢(shì)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。

去年四川省高檔餐飲企業(yè)和星級(jí)賓館業(yè)績(jī)不佳，收入增速大幅回落，部分高檔餐飲企業(yè)和星級(jí)賓館營(yíng)業(yè)額甚至較上一年有所下降。四川省統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入1517.6億元，同比增長(zhǎng)10.1%，但增速比上年回落6.9個(gè)百分點(diǎn)。其中，限額以上住宿和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入450.1億元，同比增長(zhǎng)僅2.4%，增速比上年回落25.3個(gè)百分點(diǎn)。

成都也不例外。上周，成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外表示，“八項(xiàng)規(guī)定”下發(fā)以來，對(duì)成都餐飲市場(chǎng)影響比較大，特別是高端餐飲市場(chǎng)，增幅有所放緩，甚至有的有所下降。

此外，受大環(huán)境影響，去年湘鄂情陸續(xù)關(guān)停北京等地多家門店，其余門店也呈現(xiàn)整體虧損狀況。此前公司2013年業(yè)績(jī)預(yù)告修正公告顯示，2013年預(yù)計(jì)虧損5億至5.8億元，凈利潤(rùn)同比下降559%-632%。

應(yīng)對(duì)

企業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫

“我們?nèi)ツ暾{(diào)價(jià)之后就不收包間費(fèi)了，還可以自帶酒水，只是要收10%的服務(wù)費(fèi)，而團(tuán)購(gòu)不能自帶酒水。”寒舍的值班人員透露。

高端餐飲已經(jīng)調(diào)整過價(jià)格，為何難有起色？寒舍的值班人員有些茫然，認(rèn)為這種情況有很多方面的原因，“口岸”應(yīng)該算一個(gè)。他繼續(xù)解釋道，“以前在公園里是優(yōu)勢(shì)，環(huán)境優(yōu)美，又比較隱蔽，現(xiàn)在面向大眾消費(fèi)，這個(gè)‘口岸’太隱蔽，很多人不會(huì)走到這里來。優(yōu)勢(shì)反而成了劣勢(shì)。而走大眾消費(fèi)也是無奈之舉。

高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型已經(jīng)十分緊迫。針對(duì)目前成都市的餐飲市場(chǎng)情況，成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人此前表示將出臺(tái)相關(guān)政策，重點(diǎn)支持品牌餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，主要是發(fā)展大眾餐飲、社區(qū)餐飲和樓宇餐飲。同時(shí)要支持品牌餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展，支持餐飲企業(yè)走出去開店，走出市內(nèi)開店，支持餐飲企業(yè)國(guó)際化發(fā)展，就是支持餐飲企業(yè)在境外開店。

■講述

裝修豪華生意冷清

“餐館大年三十白天還在正常營(yíng)業(yè)，晚上關(guān)的門，之后就一直沒有開門。”昨日，經(jīng)常在浣花溪公園鍛煉身體的市民李先生介紹，“這家店還是消費(fèi)很高的，不是一般的家庭消費(fèi)得起的。”

“去年開始這家生意好像就不太好，應(yīng)該是國(guó)家管得嚴(yán)，不允許公款吃喝了吧。”李先生故意降低聲音。

從外部看，整個(gè)寒舍建筑風(fēng)格似“四川民居”，普通低調(diào)；進(jìn)入到寒舍內(nèi)部，為典型的中式裝修風(fēng)格，古樸而典雅，給人一種遠(yuǎn)離塵囂的感覺。雖然桌椅及其他裝飾都已被罩起，但包括餐車和各種用具都擺放有序。

“我們店2004年就營(yíng)業(yè)了，快十年了。”寒舍值班工作人員介紹。“去年開始生意就不好了。”值班工作人員有些無奈，“前幾年我們生意還是很不錯(cuò)的，我們?nèi)ツ暾{(diào)過一次價(jià)格，還推出了一些‘團(tuán)宴’（團(tuán)購(gòu)），一桌有幾百的，有一千多的，但也沒多少起色。”

正在遭遇行業(yè)深刻挑戰(zhàn)的并非湘鄂情寒舍一家。“我們春節(jié)期間的生意不太好，我們?nèi)ツ暌蚕抡{(diào)過價(jià)格。現(xiàn)在我們晚上包間費(fèi)280元，中午減半，消費(fèi)滿2800元免包間費(fèi)。自帶酒水需加收10%的服務(wù)費(fèi)。”湘鄂情寒舍旁邊另一高檔餐廳柴門蜀郡工作人員介紹道。

■播報(bào)

1月四川CPI同比上漲2.5%PPI下降0.8%

早報(bào)訊 昨日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局四川調(diào)查總隊(duì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1月四川居民消費(fèi)價(jià)格總水平（CPI）同比上漲2.5%，環(huán)比上漲0.6%。

從各大類商品及服務(wù)價(jià)格同比看，衣著類價(jià)格同比上漲最高為3.7%；其次是居住類和食品類，同比漲幅分別為3.5%、3.2%。從環(huán)比看，食品類價(jià)格上漲最高為1.4%。其中，豬肉價(jià)格下跌2.5%，水產(chǎn)品價(jià)格上漲1.9%，鮮菜價(jià)格上漲12.8%。

數(shù)據(jù)還顯示，1月份四川工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)（PPI） 同比下降0.8%，降幅在去年12月的基礎(chǔ)上擴(kuò)大0.2個(gè)百分點(diǎn)。1月份四川PPI環(huán)比上漲0.2%，漲幅較去年12月低0.2個(gè)百分點(diǎn)。

（來源：天府早報(bào) 記者：冷宏偉 ）