聯(lián)商網消息：近期，素有京城美食天團之稱的朝陽大悅城，率先發(fā)起了“曬后廚”的活動倡議及“優(yōu)秀后廚”的評選活動，唐宮、望湘園、鹿港小鎮(zhèn)等餐飲租戶獲得優(yōu)秀后廚殊榮。這一創(chuàng)新之舉通過微信、微博等新媒體平臺的傳播，立即以創(chuàng)新的餐飲監(jiān)管和負責的運營管理引發(fā)了消費者的廣泛關注。朝陽大悅城也再次以精細化管理的轉型之道備受行業(yè)矚目。

　　率先打破行規(guī) 將餐飲后廚透明化

　　在朝陽大悅城，對餐飲業(yè)態(tài)的全面管理已經成為運營部門的常規(guī)工作。大悅城的工作人員每天都會對餐飲商戶的前廳管理及后廚衛(wèi)生狀況進行巡檢，參照相關的行業(yè)標準，制定嚴格的打分細則，根據季度的評比情況，評選出優(yōu)秀商戶給予免費廣宣資源的獎勵，同時對于管理得當的優(yōu)秀店長，朝陽大悅城還將頒發(fā)個人激勵。而在檢查過程中表現不佳的商戶，除了予以必要的懲罰及整改要求外，還將后廚的管理水平列為招商調整的考慮因素之一。通過獎懲得當的評選機制，有效激發(fā)了租戶主動提升的積極性，打破了“看戲別進后臺，吃飯別進后廚”的局面，讓顧客吃得放心。

　　除了“優(yōu)秀后廚”的評比活動，朝陽大悅城還推出“明廚行動”，將每家餐飲商戶的廚房擺設、衛(wèi)生狀況、原材料、特色菜式、大廚資料、廚師炒菜流程等信息一一展示在門店前，消費者一目了然了解餐廳情況及食材來源，獲得更好的就餐指引。
　　

　　除了現場檢查及關注樓內的消費者反饋，朝陽大悅城團隊還充分利用新媒體渠道，搜集對餐飲租戶的意見、建議，并利用社交平臺聽取網友的聲音。比如，朝陽大悅城微信賬戶剛剛發(fā)起的“我最愛的餐廳”評選，就是從微信粉絲的視角了解樓內餐飲品牌的受歡迎情況。同時，大悅城還定期搜集“大眾點評網”等第三方平臺上的點評和意見，反饋到相應餐飲店鋪的監(jiān)管和指導中。

　　朝陽大悅城這一系列舉措打破行規(guī)，目的就是為了給消費者提供一個更加安全、透明的就餐環(huán)境，也是服務性企業(yè)社會責任感的重要體現。

　　明曬后廚 實為精細化管理的延伸

　　隨著體驗式消費的盛行，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心中的占比不斷提升，成為購物中心聚集人氣的新引擎。餐飲業(yè)的強勢進駐，一方面給消費者帶來多元化的味蕾選擇，同時也對購物中心的運營管理提出了更高的要求。反觀目前購物中心的運營，對餐飲大多采取粗放式管理，主要考慮商戶的客流帶動和租金貢獻情況，而對于日常餐飲租戶的經營與管理并不介入。“曬后廚、展后廚”活動恰恰體現了朝陽大悅城管理走向精細化。

　　對商戶實施積分評比，規(guī)范了商戶后廚條件，推進了后廚的標準化和統(tǒng)一化，將商場的精細化管理向餐飲租戶后廚延伸，大大加強了朝陽大悅城與餐飲商戶的情感交流。運營部門借此更加深入商戶的日常運營，了解商戶的經營理念和產品特色，從而更有效的推進和推廣商戶的品牌特色。購物中心與餐飲商戶的關系不只是業(yè)主與商戶的關系，而是戰(zhàn)略合作伙伴，互促雙贏。

　　朝陽大悅城總經理周鵬在2013年亞洲購物中心餐飲行業(yè)發(fā)展峰會的主題發(fā)言中提到：購物中心餐飲方面的運營管理要更專業(yè)化，甚至像餐飲企業(yè)一樣來進行，我們必須要懂、要更深入的進行管理。

　　在商業(yè)同質化日益嚴重的趨勢下，商業(yè)管理的專業(yè)運營能力及客戶服務水平愈加成為購物中心突圍的關鍵要素。朝陽大悅城對餐飲業(yè)態(tài)的全方位管理，既增加了消費者對餐飲品牌的信任度，也無形中對“大悅城”品牌起到良好的宣傳與推廣作用。朝陽大悅城將繼續(xù)在精細化管理的道路上深入探索。